來源： 南方都市報
今日除夕，年夜飯大戲上演。
為進一步了解當前廣州年夜飯預訂情況，廣州消費監測榜課題組近日實地走訪或電話訪問了5個行政區的42家餐飲店，諮詢今年年夜飯輪次、定金等事宜。並適時發起網絡調查，截至1月10日，共回收到316份有效問卷。結果顯示，酒樓預訂火爆，四成受訪者打算上酒樓吃年夜飯，但有近六成受訪者本月才開始預訂席位。私廚上門、年夜飯外帶外賣服務成為不少市民的新選擇，但實際上酒樓計劃推出的相應服務不多。
網調
過半就餐人數7人以上
今年打算留在廣州過年的316名受訪者中，有54.49%來自省內，其次是來自重慶、福建、廣西、北京。調查發現，有40.19%的受訪者表示除夕打算上酒樓吃年夜飯，選擇在家自己做的則佔45.25%。
談及上酒樓吃年夜飯的原因時，怕麻煩是主要因素，有61.42%的受訪者希望今年圖個輕鬆；其次53.54%受訪者認為酒樓菜式豐富、口味不錯；32.28%指出操持年夜飯不容易，不想讓長輩辛苦；21.26%表示不會做或手藝差做菜不好吃；還有20.47%表示到酒樓吃年夜飯更熱鬧，更有面子。進一步分析不同性別的差異，發現52.63%的80後、90後男性是最不想讓長輩辛苦的，略高於女性（47.37%）。
另外，有受訪者反映年夜飯是與親家一起吃，但人太多家裡坐不下，所以會選擇去酒樓吃。調查數據也顯示，過半受訪者表示年夜飯外出就餐人數多為7-12人，甚至超過13人，顯然上酒樓吃更方便些。不過，小家庭趨勢也較為明顯，四成受訪者表示今年圍餐人數不會超過6人。
留穗過年的外地人最愛潮汕菜
年夜飯上酒樓吃，通常吃什麼呢？對於這個問題，近七成受訪者認為傳統的廣府菜更適合自己口味，其中廣東受訪者選擇比例最高。其次是客家菜、潮汕菜、川菜，分別有25.98%、14.96%、12.6%受訪者選擇。相較於廣府菜，留在廣州過年的外地受訪者更喜歡潮汕菜。當然，也有受訪者年夜飯選擇嘗試川菜、東北菜、江浙菜、西北菜、西餐或自助餐。
不過，對於部分外地受訪者而言，顯然粵菜味道不太符合他們偏重的口味。一位河北受訪者認為廣府菜主體上偏清淡，他更習慣於偏辣、味重的家鄉菜。
近六成受訪者本月預訂席位
儘管走訪中了解到不少人會提前幾個月預訂席位，但在問及什麼時候開始預訂席位時，近六成受訪者表示本月才開始預訂席位。但也有受訪者為了預訂好位置，會選擇提前一個月訂，佔比26.77%。僅有一成受訪者會提前兩個月乃至3個月以上預訂，比例不高。
進一步問及今年年夜飯的預算支出，相較去年，有近四成的受訪者反映今年預訂年夜飯的預算支出有所增加，過半受訪者認為基本持平。受訪者預訂的年夜飯套餐價位主要集中在500-3000元之間，其中以1000-2000元最多，佔29.92%；其次有28.35%受訪者預訂500-1000元套餐，15.75%受訪者預訂2000-3000元套餐。
過半請私廚花費超過5000元
除了上酒樓吃，今年年夜飯消費也呈現出新潮流——請私廚上門、選擇外帶外賣服務。調查顯示，今年有34位受訪者將會選擇私廚上門服務，省心省力的同時還能吃到其他風味。分析發現，受訪者請私廚上門做年夜飯，並不只是局限於廣府菜，也打算嘗試其他風味。其中，客家菜、川菜、湘菜頗受歡迎，選擇率均在三成以上；而潮汕菜、私房菜、江浙菜的選擇率也超過兩成。從消費數據來看，選擇私廚上門的受訪者非常捨得花錢買享受，過半受訪者預計食材和人工費總預算在5000元以上。
此外，訂半成品年夜飯外賣不僅省時省力，還為消費者提供了多樣的菜品選擇。調查顯示，多數受訪者通過美團/大眾點評等大型外賣平臺來訂購年夜飯，還有受訪者會選擇酒樓名菜外賣，預算花費多在500-1000元之間。據悉，傳統廣府菜色最受歡迎，名列第一的菜品是燒鵝，其次是白切雞、私房菜、盆菜、烤魚/酸菜魚、佛跳牆、火鍋、髮菜蠔豉豬手和烤乳豬。
實測
酒樓預訂火爆，老字號被訂滿
走訪發現，今年酒樓年夜飯預訂依然火爆。不少老字號酒家目前已經被訂滿，如越秀區北京路的陶陶居、起義路的鴻星海鮮酒家、東風中路的和苑酒家、小北路的北園酒家、龍津東路的向群酒家、海珠區濱江西路的惠食佳以及東曉路的炳勝品味。儘管訪問的餐飲店中仍有七成還可以預訂席位，但是包廂和第一輪大廳均被訂滿，僅剩第二輪大廳。研究員也了解到，今年也有一些知名餐廳表示不會特別推出年夜飯套餐，例如主打客家菜的客語除夕夜將正常運營，但不會另外專門推出年夜飯套餐；太興餐廳也沒有專門推出年夜飯套餐，只接受現場單點。
問及提前多久可以預約時，天河城的稻香酒家工作人員表示有不少顧客提前兩個月就開始預訂年夜飯。同樣俏江南天河城分店也很早就開始接受預訂，食客在國慶就餐時可以順手就預約年夜飯席位。不過，也有餐廳不接受提前預約，例如太興餐廳的工作人員表示，除夕夜不接受預訂，食客只能先到先得。
就用餐時間而言，大部分餐飲店的年夜飯將設兩輪，第一輪用餐時間只有兩個小時，一般截至19：30；第二輪可放寬至3個小時，但最晚也要在22點前結束就餐。也有餐廳在年三十當天不分輪次，不限制用餐時間。儘管如此，這些餐廳還是會明確規定年夜飯時間段，太興餐廳的年夜飯時間段為11：00—20：00，綠茶餐廳的就餐時間則截至19：00。
酒樓賣套餐，也提供散點菜單
在走訪過程中，大部分餐飲店都已經推出年夜飯套餐餐單，菜式一般不允許調整。例如，南海漁村珠江新城店提供3個套餐，4-6位、8-10位和10位適用的套餐價格分別為1388元、3688元、4888元，菜式除了常規的新春喜慶菜，如雞、魚、蝦、燒味拼盤等，價格高的套餐還包括有鮑魚、金豬拼盤等。另外，據稻香酒家的工作人員介紹，若是出現超出套餐人數但又無法湊成一桌的情況，在不加菜的前提下，顧客補茶位費即可，最低8元一位。
實地考察發現，花園酒店的凌璇閣旋轉餐廳、蓮香樓、南園酒家均明確表示年夜飯只賣套餐。除了賣套餐，還有不少餐飲店也提供散點菜單，如香格裡拉酒店的中餐廳、鴻星海鮮酒家、駿豪海鮮酒家等。
部分酒樓有最低消費限制，普遍加收10%服務費
研究員在探訪中還發現，今年不少酒樓仍設置了年夜飯最低消費門檻。四海一家人均最低消費為200元，駿豪海鮮酒家一桌688元起；太古匯的陶陶居單點最低1000元起，套餐則是1288元起；阿一鮑魚的大廳不設置最低消費，但包廂消費門檻為3800元；廣州酒家的最低消費則根據人數和訂菜價來決定。而泮溪酒家、小炳勝、東海海鮮酒家、竹溪一品酒家、漁民新村等沒有最低消費限制。
除了消費門檻，市民關心的預付定金和服務費又如何呢？就定金而言，廣州酒家和陶陶居預收定金500元，阿一鮑魚的定金收費為1000元；至於稻香酒家，大廳一桌要收200元定金，包廂則收500元；綠茶餐廳的10人套餐需要預收1/3定金，3-4人套餐則預收100-200元；東海海鮮酒家的定金按照菜單價格預收30%。若市民選擇花園酒店、香格裡拉酒店和廣交會威斯汀酒店就餐，則需要預付全額定金。
服務費方面，調查中多數餐廳明示要額外加收10%的服務費，雲山珠水酒家表示要收取5%的服務費。值得注意的是，香格裡拉酒店的工作人員告知研究員，稱宴會廳推出的年夜飯套餐裡面已經包含10%的服務費，不會再額外收取。也有不少餐廳如往常一樣，不收取任何服務費，包括小炳勝、竹溪一品酒家、四海一家、南京大牌檔、太興餐廳和綠茶餐廳等。至於酒水費用，多數餐廳表示另算，不過可自帶紅酒、白酒等，但啤酒被列入禁帶名單。
年夜飯外帶外賣服務並非主流
近年來，年夜飯外帶、外賣成為不少市民的新選擇，一些商家看中商機，相繼推出外帶外賣服務。小炳勝、陶陶居（太古匯店）、泮溪酒家、南園酒家、阿一鮑魚和香格裡拉酒店等不僅支持外帶年夜飯，而且外賣服務在除夕也將持續在線。但並非所有酒樓都會提供這兩項服務。受限於除夕節點、人力和精力等因素，鹿鳴酒家、溫祈福酒家、開飯餐廳、綠茶餐廳和太興餐廳等僅支持外帶服務，外帶的菜式多為盆菜系列。
儘管年夜飯外帶外賣走俏，但在除夕這個特殊的時間段，課題組了解到多數餐廳並沒計劃推出相應服務。
新春佳節，在與家人團圓聚餐之際，為避免出現不必要的摩擦糾紛，課題組在此也提醒消費者：預訂年夜飯要貨比三家，了解飯店的服務標準，要問清定金、服務費等收費項目；選擇外帶外賣服務、網絡購物時，檢查選購食品是否存在過期、汙染等情況，出現問題留存相關憑證，及時維護權益。