2020年12月5日長沙訊(全媒體新聞中心首席記者 王益群 )「清泉水、草地羊，好羊肉、清水涮。」冬日長沙，途經人民西路步行街中心廣場東面百果園董記老清泉北京涮羊肉店時，從店裡飄出的一陣陣香味令人饞涎欲滴、挪不開腳步。進去一問，原來這家店是要提前預約的，往往是提前一天預約。正好有個室友在裡面吃，記者被邀進店裡後室友說，75元一位我請了管你吃！室友神秘地悄悄說，我給你要一份羊仔粒吧，讓你開個眼界。
據店長彭正偉介紹，人們越來越注重健康飲食，相對豬肉，羊肉更受人們的喜愛。尤其是冬季來臨的時候，約上家人或好友，圍坐一起吃一頓羊肉火鍋，那是最暖心如意的享受。董記老清泉北京涮羊肉是上世紀的1980年開辦的，距今已有四十年的歷史了。店裡的羊肉是來自內蒙古大草原的牧場基地的高腿小尾寒羊，通過冷鏈配送每天都是新鮮的。彭正偉說，老清泉所選的羊肉不是羊身上的任意部分，是只選用羊身上的某幾個部位口感最好的肉。是直接與內蒙古大草原養殖專業合作社籤約合作，定點屠宰、排酸、精細分割、冷鏈運輸形成供應鏈直接配送到長沙來的。
火鍋是用清水打底，大姜和大蒜放在鍋裡就是湯底了。董記老清泉北京涮羊肉店是自助火鍋，實行的是75元一位，管吃不限。食客喜歡吃什麼就自己去拿。羊肉粒、羊肉卷、羊肉餃子、肉丸子、爽口涼菜黃瓜、嫩滑黃豆腐、綠意小碟蔬菜，小碗小碟往桌上一放，再沾上各種醬料往口裡送，鮮嫩的羊肉滿嘴噴香在舌尖裡縈繞。
彭正偉還告訴記者，董記老清泉北京涮羊肉店的醬很有特色，其中羊肉粒專用幹碟、毛肚醬、滑雞醬、魷魚醬，這四種醬料是老清泉老闆娘獨創手藝。如果這幾種醬料不合口味的話，調味臺上還有近30種配料可以任意選用。涮羊肉、鮮毛肚、羊仔粒、手工羊肉丸，蘸上中意的醬料，看了就挪不開腳步馬上就想吃。「進店來涮羊肉主要用三種醬料，香辣醬、京味醬、川味醬。還有雞肉醬、毛肚醬、芥末醬。必吃的是羊仔粒，還有手工羊肉丸、豬油拌粉。供食客享用的是泰國香米，」
彭正偉還告訴記者，董記老清泉北京涮羊肉店一是要預約，二是要排隊。從中午11點開門，一直開到凌晨2點鐘才打烊。每天累計有200多桌，最多的一天要放出去400多個號，央視新聞還曾專門來此進行了報導。這裡的羊肉之所以好吃，就是排酸。屠宰的羊要倒立懸掛在零至四度的排酸室，進行24小時排酸，這樣可以將羊體內的雜質與水分排出，羊肉更緊實、綠色、鮮嫩。老清泉的羊仔粒、羊肉卷就是與眾不同，口味就是好。