中國商報/中國商網 （記者 周子荑）作為營養成分最高的乳製品之一，奶酪一直被稱為「奶黃金」，其在中國的發展一直備受關注。5月28日，農業農村部副部長于康震在2019奶酪發展高峰論壇上表示，目前我國奶酪人均消費只有0.1公斤，但奶酪行業市場廣闊、發展潛力巨大，要抓住奶酪發展的關鍵機遇期，加快推動我國奶酪發展提水平、上臺階。
行業發展迎諸多 利好
目前，我國奶業發展勢頭良好。數據顯示，2018年全國牛奶產量3075萬噸，同比增長1.2%。奶業轉型升級步伐加快，奶牛規模養殖比例達61.4%，同比增長3.1個百分點。乳品質量安全保持高水平，生鮮乳和乳製品抽檢合格率達到99.8%，位居食品行業前列。
2018年，國務院辦公廳印發《關於推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》，明確提出要優化乳品結構，發展奶酪等幹乳製品。
中國商報 賈欣然/攝
而大力發展奶酪則有利於我國乳業產品結構的優化。農業農村部副部長于康震指出，大力發展奶酪，是調優乳品結構、促進奶業振興、增加乳品消費的重要抓手。奶酪產業發展有利於促進奶牛養殖發展，有利於穩定奶業發展，同時也有利於增加乳品消費。
除了優化奶業產品結構，奶酪還具有豐富的營養價值。資料顯示，奶酪營養價值豐富，素有「奶黃金」的美譽。我國有著悠久的奶酪食用歷史，新疆羅布泊曾發現距今3600多年的奶酪實物。
中國奶業協會會長、中國工程院院士李德發表示，生產1公斤奶酪大約需要10公斤奶。奶酪高倍濃縮了牛奶中豐富的蛋白質、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質和維生素等營養成分，且品種風味豐富、食用方法多樣。
此外，我國消費者對奶酪的需求很大。資料顯示，近年來，隨著西式糕點、餐飲在國內的迅速發展，帶動了現代奶酪產業的萌發。目前，我國奶酪進口已經連續13年快速增長，2018年達到10.8萬噸，市場需求旺盛。
面臨巨大發展空間
而與豐富營養和巨大需求相對應的是我國奶酪行業發展水平較低，首先表現為奶酪產量很低。李德發提到，2017年我國奶酪產量約3萬噸，且奶酪品種較少，主要是兒童再制奶酪和少量的天然奶酪，以及內蒙古和雲南等少數民族地區生產的地方特色奶酪產品。
此外，我國奶酪消費水平也非常低。數據表示，2017年全年，我國奶酪消費量約為10萬噸，人均奶酪消費量0.1公斤；而在全球奶酪消費最高的歐盟，人均消費量達到18.7公斤。同為亞洲國家的日本和韓國奶酪人均消費量已經分別達到了2.4公斤和3.1公斤。
于康震指出，我國人均奶酪消費基數較低，只有0.1公斤，消費局限於高端消費群體和少數民族聚居地，與國外大眾化的消費相比還有很大差距。他認為，隨著經濟社會發展、消費提檔升級和奶酪營養價值的廣泛傳播，我國奶酪消費人群和人均消費量都將不斷增加，未來奶酪市場前景廣闊、潛力巨大。
李德發也認為，近年來由於國民收入水平不斷提升，消費多元化趨勢愈加明顯、青少年和兒童對奶酪這一品類認可度高等原因，中國奶酪市場呈現出快速增長的趨勢，市場潛力巨大。他提到，國際乳製品聯合會（IDF）公報(2018)表明，2017年全球奶酪產量2114.2萬噸，自2010年以來年增長2.2%，奶酪是全球所有主要市場中需求量唯一持續增長的乳製品，中國正在成為全球奶酪消費增長的新動能。
既然面臨巨大發展空間，那麼要發展奶酪行業該如何發力呢？對此，于康震要求，當前和今後一段時期，要抓好生產並豐富奶酪品種，把控質量、提升奶酪品質，搞好宣傳、擴大奶酪消費，牢牢抓住奶酪發展的關鍵機遇期，從生產端和消費端同時發力，加快推動奶酪發展提水平、上臺階，為全面振興中國奶業作出更大貢獻。