喜 迎 除 夕
年
夜
飯
小夥伴們，
今天就是除夕啦！
大家開始準備年夜飯了嗎？
除夕吃年夜飯、闔家團聚，
既有辭舊的涵義，
又有迎接新年的意味。
一起吃年夜飯
你知道
嘉定寧的年夜飯都吃啥？
都有哪些「老底子」傳下來的
有趣的習俗和規矩？
小嘉這就帶你來看！
嘉定寧年夜飯食譜
魚肉
本幫燻魚
松子桂魚
年夜飯的每個菜都有講究，要討個吉利的好口彩。年夜飯的菜餚中，完整的一條魚，是一定要有的。嘉定習俗，這條魚大年夜端上桌，但是不能動，要留到年初一再吃，寓意「年年有餘」。
雞肉
白斬雞
鹹雞
嘉定人的年夜飯上總是少不了雞肉的身影，無論是白斬雞、醉雞、糟雞，還是臘月裡醃製好的鹹雞，光是一隻雞就可以做出各種各樣的花頭。
豬肉
紅燒肉
鹹肉
嘉定人的年夜飯還少不了紅燒肉和鹹肉。在農村地區，過年時吃的紅燒肉和鹹肉都是切成大塊的，嘉定人稱之為「鐵拉砧」，吃上去非常香。而一般城鎮裡的人，相對精細一點，紅燒肉切得小塊，叫「小包肉」。
西芹白果炒百合
年夜飯難免大魚大肉，但是也要講究葷素搭配。簡單易做，張羅一桌好菜時，最是錦上添花。這道菜又有「百年好合」的寓意，也是非常應景的年菜。
四喜烤麩
烤麩搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部打開，甜鹹鮮的醬汁湧出，正是烤麩最感動味蕾的瞬間。
芋頭
在嘉定民間的過年習俗中，芋頭是不可或缺的食物，嘉定民間稱「年夜吃芋頭，一年四季不犯愁」，是非常討口彩吉利的話。
桂花糖藕
桂花糖藕是江南地區傳統的一道菜品，吃起來可謂是脆甜可口，清香四溢。
全家福
「全家福」是最經典的年夜飯大菜，底湯是雞湯，會放幾片火腿和鹹肉吊鮮頭。裡面的食材多得不可思議：肉圓、肉皮、冬筍、燻魚、菠菜、百葉包、線粉……雖然每家人放的東西多少會有些不同，但有樣東西一定會有——那就是蛋餃。
蛋餃
「白銀黃金」飯
在除夕，嘉定人習慣在燒煮的白米飯裡加一點黃豆，以白米飯來表示白銀，黃豆則表示黃金，表達了嘉定人對新年的美好祈盼，預示著來年白銀黃金滾滾而來。
八寶飯
八寶飯味道甜美，適合全家人享用，象徵團團圓圓，所以最有年味。八寶飯一上桌，四平八穩、八寶匯聚、渾圓一體，別有一番隆重，最是傳統年夜飯必不可少的滋味。
春卷
春卷也是嘉定人過年不可缺少的美食，很多時候，飯桌上的春卷就是過年時期的小零食啦，而「春」字的意思取的就是迎春吉慶的吉兆。
酒釀小圓子
過年最不能錯過的甜品就是酒釀小圓子啦，甜甜糯糯，濃濃的酒釀味。晚上看春晚的時候可以來一碗啦~
飲品
家裡的小孩子過年要喝一點紅糖水，而大人們則飲一些黃酒，也就是嘉定人所講的陳酒或者紹興酒。黃酒加熱不能直接放在爐子上燒，要放在錫壺裡再加點糖姜，將錫壺放入滾水中焐一下就可以了。
一些手巧的家庭主婦還會自己做米酒，像安亭自釀的酒叫做「老白酒」，其實就是米酒。米酒剛喝下去的時候，是甜甜的，但它的後勁非常足，嘉定有句老古話，說得很形象，叫「好上口，難脫手」。
花生
過年還要吃花生，也就是嘉定人所講的「長生果」，說是吃了可以長生不老。大年夜，大家圍爐「守歲」，正好剝剝長生果，談談家族興旺，談談人情世故，邊談邊吃，吃的時間越長，說明你越有吃福。
除夕，是一年眾多節日裡的重中之重。
除夕年夜飯，一家人在一起，無論是在飯店吃菜色鮮豔的大餐，還是在家裡燒肥嘟嘟的「鐵拉砧」、暖一壺黃酒，都是我們對團圓的詮釋。
吃罷年夜飯，嗑著長生果，聊著自家先祖的老典故守歲，年，才算是真正地拉開大門，迎接我們邁進春天。
（編輯：魏豔菊）
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