浙江在線04月03日訊高中的化學課上，大家都學到過氫氧化鈉(NaOH)，可當時誰又能把它和海參、雞爪這些菜品聯繫起來。最近，記者跟隨杭州工商的快速檢測車進行檢測時，卻意外發現了兩者之間竟有緊密聯繫。
富陽：農貿市場抓到現行
3月中旬，富陽工商局大源工商所接到消費者舉報，稱靈橋農貿市場的一個攤位正在銷售用藥水泡過的雞爪。
接到舉報之後，工商人員立即趕到現場檢查。在現場，執法人員發現被舉報攤位上的一桶雞爪除了看起來特別「肥」以外，並沒有發現其他明顯特徵。
攤主解釋說：「這批雞爪確實比較大，因為一部分小的雞爪已經被我挑選出來，做了酸辣雞爪；這些大的要留下來做鳳爪。」
聽說攤主有加工點，執法人員決定到其加工點進行檢查。結果就在加工點的現場找到了2瓶片裝氫氧化鈉。其中一瓶已經用完，而另外一瓶則剛剛開封。
在事實面前，攤主承認，這瓶氫氧化鈉是從富陽城區化工商店買的，用來浸泡雞爪。浸泡後的雞爪會比較大，口感要好很多。
蕭山：海參裡面發現NaOH
3月27上午9點，記者又跟隨蕭山工商食品檢測車來到了當地的西門農貿市場。之前，有消費者舉報稱，這裡有攤位在銷售用NaOH浸泡過的海參、雞爪等食品。工商執法人員告訴記者，這裡是蕭山最大的農貿市場之一，經營戶超過1000戶。
記者跟隨執法人員進入市場，徑直來到位於市場內部的熟食銷售區。執法人員從其中6家店鋪裡抽取了雞爪、大腸等商品。在水產區，執法人員還抽取了水發海參進行檢測。
半個小時後，快速檢測結果出來了，抽樣的11個批次海參、大腸、雞爪中，有兩個批次質量不合格，分別是海參和大腸，問題是檢出含有強鹼氫氧化鈉。
目擊：檢測劑變成紫色
在檢測車上，記者目睹了整個檢測過程。檢測人員先把抽取的樣品切碎，放入乾淨的容器內，用蒸餾水進行浸泡，讓樣品中的殘留物質充分溶解到蒸餾水裡。靜置5分鐘之後，把檢測試劑滴到溶液裡，搖勻，觀看蒸餾水的顏色。
「如果顏色變成紫色，並且超過30秒不褪色，說明樣品定性檢測結果為『工業鹼』。目前，市場上最常見的就是NaOH。」該檢測人員告訴記者，通常，肉製品的細胞內，水分較少。浸泡NaOH之後，肉質品的細胞膜蛋白質變性，細胞膜間隙加大，鹼性溶液進入細胞。為了達到內外平衡，細胞自動吸收大量水分，從而導致體積急劇膨脹。「一般而言，浸泡NaOH之後，水產品的體積可以膨脹5倍左右，而重量也能增加5倍。並且水產品的外觀會更加清亮。」她還對記者說。
食品專家：食用後可能致癌
記者通過查詢了解到，NaOH是一種常見的重要強鹼。其固體又被稱為燒鹼、火鹼等；液體無色，帶有澀味和滑膩感。
之所以被叫做燒鹼、火鹼，是因為較濃的氫氧化鈉溶液濺到皮膚上，會腐蝕表皮，造成燒傷。它對蛋白質有溶解作用，有強烈刺激性和腐蝕性。含有NaOH的粉塵或煙霧會刺激眼和呼吸道，腐蝕鼻中隔；皮膚和眼直接接觸可引起灼傷；誤服可造成消化道灼傷，黏膜糜爛、出血和休克，是有一定危險性的化學品。
最後，記者又諮詢了浙江大學生物系統工程與食品科學學院的相關專家何教授。他告訴記者，如果消費者長期食用含有強鹼的食品，會使人體腸胃產生一定的刺激，還有誘發癌症的潛在危害，過量食用甚至會帶來生命危險。通常，消費者買回類似食品之後，會採用自來水清洗，然後煮食；但這樣也不能確保能夠祛除殘留在食品上的全部化學成分。因此，潛在危害仍然存在。
●業內提醒
特別溼亮的肉製品要注意
水產行業人士趙先生告訴記者，目前，農貿市場上銷售的海參通常都是價格相對便宜的。這些產品的批發價往往在50元/公斤以內。通過氫氧化鈉水發之後，即使賣25元/500克，也有大賺頭。「如果購進的是50元/公斤的水發海參，通過氫氧化鈉再次水發，還能膨脹一倍以上。於是，1公斤的水發海參能變成兩公斤，平攤下來，進價只有25元/公斤，以25元/500克的價格賣出去，毛利仍然高達100%……。」
趙還告訴記者，除了海產品，一些質地相對緊密的肉製品也同樣被氫氧化鈉糾纏著。牛百葉、雞爪、鴨脖子的加工過程中，也偶爾會有一些攤販使用。使用了氫氧化鈉的食品因為含有水分比較多，往往會出現比較光亮、水靈靈的感覺，因此消費者在購買時，可以適當注意，不要購買特別漂亮、特別溼答答的產品。