大熱天最愛這道蒸菜，蒸一蒸10分鐘上桌，鮮美到流口水，簡單營養。入秋了，但秋老虎的氣候依然還是很炎熱，熱天貼秋膘，吃蒸菜再合適不過了。我們家熱天也喜歡做蒸菜，因為蒸一蒸就好啦，少油煙，而且蒸菜還能最大程度地保留食材本身的鮮美口感，營養也不容易流失。貼秋膘自然受不了要吃肉，蒸肉菜就是我們家的首選。很多肉菜都適合用來蒸，最近我們家小朋友迷上了我做的蒸排骨，蒸一蒸就好，鮮美到流口水，營養滋補還不上火。孩子兩天不吃就嘴饞，排骨的價格也不便宜，但鮮美有營養，孩子也愛吃，貼膘正需要，貴點也是值得的。
蒸排骨的做法也有很多，搭配不同的食材和配料一起，蒸出來的排骨也都各具風味。之前也跟大家分享了很多蒸排骨的做法，豆豉蒸排骨、香芋蒸排骨、南瓜蒸排骨等等，備受大家的喜愛。這裡要分享的蒸排骨是：蒸醬香排骨。這的醬香指的是叉燒醬，叉燒醬本身口感鮮甜，和豬肉簡直是絕配，色澤紅亮，鮮香又美味，獨特的叉燒風味，讓人食慾大開，一口一塊，好吃停不下筷子。蒸醬香排骨的做法也特別簡單，醃製好的排骨，沸水下鍋蒸個10分鐘就可以出鍋了，鮮香嫩滑，全家人都很愛吃。蒸排骨雖然很簡單，但如果沒有掌握好一些小細節，蒸出來的排骨，又老又柴，味道大打折扣的。
想要蒸出來跟飯店裡一樣好吃也並不難呢。蒸排骨不建議焯水去雜質，可以用清水浸泡和衝洗的方式來去除血水，這樣的排骨醃製的時候更容易入味。醃製排骨建議放入冰涼冷藏醃製半天以上。配料裡除了加入一些醬料之外，還需加入少許的生粉讓排骨表面上漿，吃起來口感更嫩滑。再加入少許的植物油一起拌勻，這樣可以保持肉質的嫩滑度。最後蒸排骨的時間也強調很多次了，有的人會說蒸10分鐘不可能熟透，其實還真多可以，這跟排骨的大小，排骨肉的厚度和分量來決定的，並不是所所有的排骨都是蒸10分鐘哈，要根據實際情況來決定的。少分量一般300-500克的切段肋排，一般鍋內水上汽之後蒸個10-15分鐘就可以了，（親自測試可以完全熟透的），肋排的肉多，排骨也比較大塊，可以酌情蒸久一些）。立秋後，這菜多做給孩子吃，蒸一蒸就上桌，又鮮又營養，貴點也值。接下來一起來看看詳細做法吧。
【蒸醬香排骨】
準備食材：排骨適量、叉燒醬適量。
準備配料：一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一勺生粉、油少許。
詳細做法：
1、排骨提前放入清水裡浸泡去血水，中途換水浸泡，然後衝洗乾淨瀝乾水分待用。（蒸排骨不建議焯水，因為焯水肉質變緊縮了，醃製的時候就不容易入味了，蒸口感也稍差）。
2、處理好的排骨加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一勺生粉。（加入生粉讓排骨表面上漿，吃起來口感更嫩滑）。
3、再加入1大勺的叉燒醬。叉燒醬的本身已經有足夠的鹹味了，這裡就不需要額外加鹽調味了。加入少許的植物油一起可以保持肉質的嫩滑度。
4、把所有配料和排骨混合在一起攪拌均勻，用保鮮袋包裹好，放入冰箱裡冷藏醃製半天時候，這樣更入味。（如果趕時間常溫下醃製20分鐘左右也是可以的）。
5、鍋裡加入適量的清水，大火將水煮開，將醃製好的排骨下鍋大火蒸10分鐘，即可。（蒸煮的時間也是有講究的，少分量一般300-500克的切段肋排，一般鍋內水上汽之後蒸個10-15分鐘就可以了，（親自測試可以完全熟透的），肋排的肉多，排骨也比較大塊，可以酌情蒸久一些）。
出鍋上桌即可享用，這樣一道家常版的：蒸醬香排骨就做好啦，這樣蒸出來的排骨鮮香嫩滑，排骨鮮香入味，又香又解饞，實在是太美味了，家人都特別愛吃，尤其是小朋友，2天不吃就嘴饞。做法還特別簡單，醃製好的排骨，蒸一蒸10分鐘就上桌了，鮮美到流口水，營養美味，孩子長身體，貼秋膘不妨多吃一些，貴點也是值得的。每回蒸一盤上桌，三兩下就被光碟了。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、排骨用浸泡衝洗的方法來去血水和雜質，不建議焯水，焯水肉質變老了，醃製不容易入味，蒸出來口感也稍差。
2、醃製排骨時除了加入配料之外，還需要加入少許的生粉一起攪拌這樣可以讓排骨表面更嫩滑，加少許油可以保持肉質的嫩滑度。
3、蒸排骨的時間也是有講究的，具體需要根據排骨的大小、肉厚程度、量的多少來定的，這裡蒸10分鐘剛剛好，完全熟透，最是鮮嫩。