經典壓鍋醬四味

2021-02-14 水手美食


A壓鍋醬 

口味特點 帶有濃鬱的大豆香味和輕微的辣味。

原料 十三香1袋（45克/袋），香其醬1千克，蠔油200克，雞汁20克，辣妹子醬25克，大豆油100克。

製作 鍋內放入大豆油，燒至四成熱時，放入剩餘的原料，小火煸炒出香。

適用範圍 

A壓鍋適合製作壓鍋豆腐、壓鍋釀餡茄子、壓鍋五片等菜餚。

B壓鍋醬

口味特點 複合醬的鮮味濃鬱。 

原料 李錦記排骨醬2瓶（240克/瓶），海鮮醬1瓶（240克/瓶），柱侯醬1瓶（240克/瓶），叉燒醬1瓶（397克/瓶），南乳汁100克，雞汁20克。

製作 以上原料調勻即可。

適用範圍 

B壓鍋醬 比較適合製作壓鍋排骨、壓鍋鳳爪等用禽畜類原料製作的菜餚。

C壓鍋醬

口味特點 有濃鬱的肉香味，以及蘇子籽，香菜籽的鮮香味。

原料 炒熟的蘇子籽、香菜籽各20克，香其醬、豆瓣醬各200克，農家醬150克，梅林清蒸豬肉罐頭1盒（397克），大豆油100克。

製作 1.取出罐頭內的肉，粉碎成蓉。2.大豆油放入鍋內，燒至四成熱時，下入蘇子籽、香菜籽，小火炒香，再放入香其醬、豆瓣醬、農家醬、罐頭蓉，小火翻炒10分鐘，出鍋即可。

適用範圍

C壓鍋醬比較適合搭配魚類食材，可以製作壓鍋魚、壓鍋泥鰍、壓鍋方肉鱈魚 等。

D壓鍋醬 

口味特點 有比較濃鬱的鮮香味和中度的辣味。

原料 海鮮醬2瓶（240克/瓶），煲仔醬2瓶，蠔油300克，辣妹子醬100克，魚露30克，紅油50克，煉好的雞油250克。

製作 以上原料調勻即可。 

適用範圍 

D壓鍋醬適合製作壓鍋方肉甲魚、壓鍋海螺雞、壓鍋鮑魚牛仔肉等菜餚。


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