滷水豬大腸口感比較有嚼勁，且不硬，口感鹹香， 味道濃鬱，色澤鮮，深受廣大消費者的喜愛。
要想做出好吃的滷水豬大腸，我們要從豬大腸的選材做起，其次到豬大腸的清洗，再到豬大腸的滷製火候控制等等，我們選用較厚的豬大腸。豬大腸裡面的肥油不能太多，肥油多的大腸 滷起來吃起比較肥膩，愛吃豬大腸的人很多，但清洗豬大腸的方法卻讓人苦惱 ，無論怎麼洗，都去除不了大腸那股臭味。
其實清洗豬大腸一點都不難，只是他們沒有用對方法而已。我們把豬大腸肥油的髒物去除後，我們用生粉，食鹽，白醋反覆 地搓洗大腸。處理得乾乾淨淨的豬大腸，滷出來沒有絲毫的豬臭異味，肥腸滷製時間不宜過長，滷到能用筷子輕鬆穿透即可。這樣滷出來的豬大腸口感極好，既不會韌到咬不動，也不會爛到沒嚼勁！
肥腸清洗方法：
1、新鮮肥腸買回家以後翻腸,翻腸是從粗的一頭開始,翻到10cm左右就可以往裡面灌水了，利用水的重力就可以很輕鬆的將整個腸子翻面.
2、給翻面以後的肥腸加上鹽（可以適當多加點，這個時候加鹽是為了便於清洗肥腸而不是給肥腸碼味）再加點醋;加了醋和鹽以後我們就可以給肥腸按摩了，直到手上會有膩膩的感覺,反覆按摩肥腸幾分鐘以後就可以用清水洗淨了,洗淨以後的肥腸不能有鹹味和醋味（反覆多換水就可以做到）
3、洗淨以後的肥腸冷水下鍋汆水（加薑片、花椒、白酒）這時的肥腸汆透至斷生即可，不宜久煮,撈出備用即可。
尖椒炒肥腸
食材準備：
豬大腸 400克，尖椒 2個，黑木耳 3朵，食鹽 4克，醋 適量，味精 2克，姜 5克，花椒 10克，幹辣椒 4個，料酒 1勺，生抽 1勺，蠔油 1勺，菜籽油 適量，白糖 1勺，小蔥 5克，大蒜粉 5克
做法步驟：
1、將肥腸清洗乾淨，切段，放水中加醋、鹽反覆搓洗乾淨；
2、尖椒切成節、姜切絲、蒜切末，蔥切成蔥花，泡發的木耳去蒂撕開備用；
3、鍋中放油，炸香花椒撈出；
4、放入大腸，煎至出現微微的虎皮花紋，這時候內部的油基本耗出；
5、放入蔥花，蒜末、薑絲翻炒均勻調入料酒；
6、放入紅椒，青椒，木耳略炒，調入鹽，白糖，蠔油，生抽，味精翻炒均勻即可出鍋。
炒豬腸
配料：豬肉肉湯、油量、鹽、胡椒、洋蔥大蒜1, 2克，八角2，姜，醬油，料酒，糖，胡椒6ml 10ml 3G，4G，澱粉8克
實踐：
1)豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去髒物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。
2）肉湯煮出來的湯。
3）溫水煮肉湯。
4）將水倒入高湯，加蔥姜、料酒、大料煮約半小時
5）胡椒、洋蔥、胡蘿蔔、蒜片。
6）把調味料放在碗裡，加適量的水，使碗汁。
7）可以用筷子把煮好的香腸拔出來。
8）不燙時切成小塊。
9）炒鍋熱油，倒入洋蔥胡蘿蔔炒香。加辣椒。
10）倒入肉湯翻炒一會兒。倒入碗中，均勻炒勻。