周日放出了「世界上最好吃的雪糕店，只存在 6 小時」快閃店門票。
100 張瞬間秒完！
有人從蘇州杭州趕來上海，有人連買三場，循環籤到，就為了吃三次雪糕。
沒有吃到？看這裡。
這是一篇高能舔屏持續到底的冰淇淋科普文，你準備好了嗎！
全世界最厲害的冰淇淋大師
做最好吃的冰淇淋給我們吃
到底是什麼味道？
「沒事幹研究院」的 067 篇文章。
我們是艾格吃飽了指導下的一個小小編輯部，
專門研究新手才會發愁的問題
研究 | 法式冰淇淋
我們從來不說「最」
但這次，真的可以說「世界上最好吃」
好吧，謙虛點，之一
法國人做冰淇淋，世界公認工藝最厲害
而本文拍攝的冰淇淋，
出自甜點世界盃冰淇淋主裁判之手
為你介紹法式冰淇淋——世界上製作最複雜、口味最好吃的冰淇淋品種。
是的，這是冰淇淋。
這篇筆記由樂逢法國廚藝學院和冰淇淋 MOF Stéphane Augé 共同指導。
Stéphane Augé ，是 2017 甜點世界盃法國預選賽冰淇淋部分的主裁判，也是一位米其林廚師。
敲黑板：什麼是法式冰淇淋？
國內很少見到法式冰淇淋。
因為製作真的麻煩。
一款冰淇淋動輒五六七八個部件，每個部件對原材料和工藝都要求都很高。法式冰淇淋的特點是：味道濃鬱，層次豐富。每個單品都可以作為一道完整的法式甜點。
美式冰淇淋硬且甜，脂肪含量高，比如哈根達斯。
意式軟冰淇淋 Gelato 是今年夏天的上海熱門，軟。含脂低含糖高。
法式冰淇淋則甜度和油脂量都低，並且保持豐富、平衡的口感，製作需要高超的甜點技藝。只是簡單的薄荷冰淇淋球，吃起來也和街邊的 gelato 完全不同，薄荷味以一種非常清香的方式保留在冰淇淋裡，入口清甜，奶味和甜度都恰到好處，有一股奇特的果香，回味十足。
舔屏了嗎？定定心，看法式冰淇淋的四個準則：
首先，一定要看顏值
遇見最好吃的「水果雪葩」
MOF 端出這下面這款圓萌的的水果冰淇淋，你猜得出是什麼水果做的麼？
外表那層亮晶晶的叫「淋面」，法式甜點常見，但冰淇淋外也可加淋面，頓覺吃冰淇淋也是一件優雅的事情~
切開看答案：紅色是草莓冰淇淋，白色是甜瓜雪葩，底部的杏仁餅底也做成清新的淡色。嚴格遵循法式甜點第一準則：顏值，顏值，還是顏值！
「雪葩」是新鮮水果冷藏至結冰後磨成沙冰。用料狠，成本高，在外面常常只能吃到個小球，現在卻能吃到厚厚一層，滿足~
長得美，吃起來味道如何？
大塊的甜瓜雪葩，香甜清爽，混合外面那層酸酸的草莓冰淇淋，簡直像在喝一杯清涼透心的混合果汁，喜歡~
MOF 在法國會專門用產自西南法凱爾西地區，那裡的瓜更甜、更多汁，原料講究，也很重要~
雪葩是法國人的偉大發明。嚴格來講，水果含量要在 60% 以上。如何還能做到冰淇淋那樣的硬度呢？秘訣是：「糖」。不同比例的白砂糖、葡萄糖、右旋糖等，能做出不同硬度的冰淇淋哦~
法國人發明的雪葩，已經成為世界各地貴餐廳套餐裡的標配。這杯來自東京二星懷石料理菊乃井，當季水果製作。
MOF 說，「即使在義大利，80% 的冰淇淋也都是現成的冰淇淋複合粉衝出來的」。冰淇淋粉的口味都討喜但單一，比如香草、巧克力、草莓等，所以如果遇到的 Gelato 能有像「甜瓜草莓」這樣的個性組合，不妨一試，因為不大可能是現成冰淇淋粉衝的。
法式冰淇淋，切開能看到很多層次
不同原料、材質和形態
強迫症般的平整分明
帶來最好吃的「三明治」
MOF 突然端上來一盤「三明治」。
「咦，你怎麼知道我餓了。」
好吧，這可不是真三明治，有一個很霸氣的名字：「熱帶水果冰女王」。
法式甜點裡的多層次，冰淇淋裡同樣少不了：兩層百香果冰淇淋，中間夾一層芒果雪葩，外層是加了椰蓉的可可餅底，被巧克力堅果淋面包裹著。
這還沒完，餅底和冰淇淋中間還有一層：是用百香果和芒果果泥熬成的焦糖果凍。
百香果酸香，芒果甜香，配上人人喜歡的焦糖味道，一口吃到五種層次，每種的質感都不一樣，在嘴裡完美融合，還完全不膩。
唉，好希望上海能有法式冰淇淋店啊，真是沒有體會過的好吃~
層次多，並不代表可以隨意搭配，依然要遵循「脆軟、冷熱、酸甜」這樣的黃金搭配法則。有很多經典配方，比如這道白桃莓樂芭（ Peach Melba），原來的配方是白桃、覆盆子和香草冰淇淋，MOF 以白桃雪葩和紅醋慄冰淇淋為底座，更有趣的是上面的「小紅球」，其實是覆盆子雪葩，淋上紅鏡面，外硬內軟，外甜內酸，一口爆漿好清爽~
冰淇淋比其他甜點更難做層次，MOF 會想著法子變化原料的形態，比如這款酸櫻桃杏子冰淇淋，顆顆分明的黑色塊狀物，是酸櫻桃軟糖，代替甜點中常用的糖漬櫻桃，既穩定結構，又多一層Q彈的口感。橘色的杏子雪葩風味比較淡，梅紅色的酸櫻桃雪葩則是很爽口的酸味，兩者交替、中和得很好，不時會咬到酸櫻桃軟糖，更突出了這種酸口風味。夏天，就是要吃這樣酸到牙齒打顫的美味呀~
即使做根雪糕，口味也能讓你服氣
看起來像夢龍？
切開看看就知道厲害了
一支雪糕能好吃到什麼程度？
這和一般的巧克力脆皮有啥區別，看下去就知道👇
還沒吃就聞到濃鬱的香蕉巧克力味，一口下去，甜中帶鹹，像在嚼滿口的太妃糖，原來是鹹黃油焦糖的味道~
綿軟的冰淇淋、酥脆的餅底、巧克力外殼上的堅果做過焦糖處理，細節豐富，口感層層遞進，此生吃過最棒的雪糕沒有之一。
雪糕可以切開擺盤，眼睛和胃都很清涼。
-10℃ 到 -12℃ 是吃冰淇淋的最佳溫度，一不小心就錯過，趕緊吃掉！
來看工藝最複雜的冰淇淋蛋糕
什麼時候過生日才能吃上呀〜
七種層次
花上三天時間
才能完成「真正的冰淇淋蛋糕」
以前看「摩登家庭」，某集有個過生日的男人不開心，因為人家沒有幫他買冰淇淋蛋糕，只買了普通蛋糕。他生氣地說：「普通蛋糕怎麼能和冰淇淋蛋糕比呢！原來我在你心目中就是這個樣子啊！」
完全不懂他在吵什麼。直到本次採訪第一次吃到法式冰淇淋蛋糕 👇👇
它叫「巧克力花生半球」。
美貌，內裡豐富，七個層次（沒算上外層的裝飾巧克力），三種冰淇淋，兩層餅底，數~花~眼~
一定要一勺挖到所有層次，濃鬱的黑巧克力味和花生味交融，最妙的是裡面那層冰淇淋舒芙蕾，比外層的冰淇淋更輕盈，又夾著一粒粒花生碎，更突出了堅果香和焦糖香，能把複雜的分層做出這種完整和諧的口感，服氣！
如果從頭開始做這個蛋糕，要花三天時間。
筆記寫完了，一天裡吃了十幾款冰淇淋。
那麼好吃，哪怕用光一個夏天的冰淇淋額度。
研究員也願意。
還沒看夠？
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你聞，這草莓，奶油，和蛋糕的香氣
意面中間的小白芯，就像是「西瓜最中間那一口」
地球人每年吃掉65億根薯條，最好吃的那根讓麻省理工學霸告訴你！
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