如果評選最受歡迎的調味料，豆瓣醬肯定能排進前三名，因為每個人的廚房裡少不了豆瓣醬，而郫縣豆瓣醬又是最頂級的豆瓣醬，被稱為「川菜之魂」，無論是麻婆豆腐還是回鍋肉，都少不了它。
郫縣豆瓣醬產自成都郫縣，現在為郫都區，由於氣候條件獨特，郫縣豆瓣醬辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜，沒有添加任何香料，卻能「色香味俱全」。郫縣豆瓣醬作為中國頂級的調料，做法簡單，無論大廠還是小坊皆可製作，所以超市裡的豆瓣醬質量也有好有壞。
如果想要買豆瓣醬，一定要買大牌子，市面上除了「丹丹」、「娟城」2個老牌子，其它的都不正宗。
如何挑選一瓶好的郫縣豆瓣醬呢？今天我和大家分享一些經驗。大伯是飯店廚師長，經常使用豆瓣醬，他的經驗非常豐富，說看到這3種豆瓣醬，無論貴賤都別買，不是正宗的。
⑴顏色太過鮮紅
優質的豆瓣醬發酵時間長，顏色是紅褐色的。如果發酵時間短，顏色就比較紅。而有些廠家為了降低成本，縮短生產周期，在生產時用色素來代替，讓豆瓣醬的顏色看起來紅亮誘人，很有食慾。這種豆瓣醬是質量較差的，千萬不要買。
⑵流動性高
優質豆瓣醬發酵時間長，含水量少，固體含量高，表層有油脂，所以質地是比較黏稠的，流動性較差。
如果豆瓣醬的流動性很好，說明發酵時間較短，不是什麼好豆瓣醬，發酵時間不夠，鮮味、香味、辣味都沒達到最佳程度。
⑶鹽分高
小作坊的工藝差，製作的豆瓣醬口感、味道都不如大廠家，為了掩蓋差距，會加入很多鹽分，讓豆瓣醬的味道很鹹，人們就不會去關注香味、鮮味了。使用這種豆瓣醬，一旦放多了菜就會很鹹。大廠出的優質豆瓣醬鹹淡相宜，回味悠長。
常見的豆瓣醬分為4個等級，即特級、一級、二級、紅油，特級質量最好，紅油質量最差。
特級產品——紅褐色，口感油潤，光澤度高，醬酯香和辣香濃鬱，又鮮又香又辣，味道醇厚，豆瓣香脆、化渣，回味深長，一般要至少發酵3年，所以價格最貴。
一級產品——淺紅褐色，口感略比特級差，有醬酯香和辣香，發酵時間在1年以上，價格比較貴。
二級產品——紅色或淺紅褐色，口感又比一級差一些，味鮮辣，瓣脆，化渣，需要發酵半年以上。
紅油產品——口感一般，但顏色紅亮，飯店裡一般用的都是這種豆瓣醬，炒出來的菜看著很誘人。但發酵時間只有3個月，價格最便宜。
買豆瓣醬時，可以先看看產品信息表裡的等級，發酵時間越長，豆瓣醬的品質越好，價格自然會貴很多。如果是家庭食用，最好買特級或一級的豆瓣醬，雖然貴，但味道更香，也沒有添加劑。飯店食用，追求成本就選用紅油豆瓣醬，成菜漂亮，口感、味道也不錯。