日本最強,一碗牛肉飯,賣了120年

2020-12-09 網易新聞

日本的三大快餐巨頭，分別是吉野家、松屋和食其家，而今天姑娘要說的是深受日本民眾喜愛的吉野家。在競爭激烈，需要不斷推陳出新的餐飲行業。就靠著這一碗牛肉飯，吉野家不僅一次又一次的渡過了危機和挑戰，還讓許多顧客成了忠誠的回頭客。

吉野家的歷史，也比較長，1899年，一位名叫松田榮吉的大阪人，在日本橋河岸的海鮮交易市場，開了一家小飯店賣牛肉飯，吉野家由此誕生。後來因為地震，吉野家又搬遷到了築地，築地店也就是現在的吉野家一號店。

1945年，松田榮吉的兒子松田瑞穗接手了飯店，成了吉野家真正意義上的創始人。松田瑞穗有一個非常宏大的目標，就是「一年掙一億」！

當時的吉野家只是一家小店，店內也就30平大的地方，20來個座位，每天至少要接待1000個客人，才可以實現這個宏大的目標！看似根本不可能的事情，吉野家用了10年時間做到了。

為了迎接更多的顧客，吉野家的翻臺時間（每張餐桌在顧客用餐完畢後重新收拾並放置新餐具）是平均六七分鐘一次。讓一個客人在短短幾分鐘內，從點餐到吃用完畢，這也太不可思議了吧。

松田瑞穗為了提高翻臺率，一直在思考「客人最想吃的到底是是什麼」，他得出的結論是「牛肉、洋蔥」。於是吉野家的牛肉飯材料就只剩下牛肉和洋蔥了（據說當時除了牛肉，還有魔芋絲、大蔥、竹筍和豆腐之類）。

只有牛肉和洋蔥的牛肉飯，節約了客人思考點單和後廚製作的時間，除了這個，松田瑞穗還想了一個更節約時間的辦法——記住常客的長相和口味！這樣一來，點餐時間也省了，客人一坐下，熱騰騰的牛肉飯就上桌啦。

在有限資源下，把一間店的產能做到了極致，為了讓營業額更上一層樓，吉野家開始走向了連鎖經營的騰飛之路。但是在不斷擴張的情況下，吉野家仍舊對細節的控制要求非常嚴格。

菜單上就只有簡單的牛肉飯，再簡單的盛飯和加肉，在吉野家一點也不簡單。一碗飯要分2次盛。第一次只能先盛60-70%，之後在把剩下的補上。過程中還需要保持米飯蓬鬆，不能壓。還必須中間高兩邊低，這樣牛肉和湯汁才不會聚集到中間，看起來像是牛肉變少了。

吉野家還有專門設計的47孔漏勺，這種勺子一次性將牛肉盛到碗裡時，不僅能讓米飯和湯汁處於最合理的比例。甚至在一定的節奏的情況下，還確保盛到碗裡的湯汁量都是固定的。

如此講究的細節，精準的速度，才讓吉野家在短短2年內發展了200家連鎖店，一躍成為了日本餐飲業的旗幟。

現在的吉野家，跟過去一樣，仍舊對自己的食材品質有嚴格把控。而且還研發了很多新菜品，例如咖喱飯、豬肉泡菜飯、魚子三文魚飯、雞肉飯、麻婆豆腐飯等。

現在的日本上班族也愛吃吉野家，點一份招牌牛丼，肥瘦相間的牛肉吃起來嫩嫩的，肥而不膩，鹹口回甜，醬汁拌上米飯，非常的入味，價格便宜又美味，性價比非常高！

店名：【吉野家 ＪＲ神田駅店】

地址：東京都千代田區鍛冶町2-13-26

營業時間：5:00～翌2:00 17:00～ 22:30

店名：【吉野家 有楽町店】

地址：東京都千代田區有楽町2-9-18

營業時間：24小時營業

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