來源：時刻頭條
2020年，是莆田裡程碑式的20周年!踏入20歲的莆田，從懵懂跌撞的初生牛犢，正一步一步成長為勇拓世界的少年!
20年很長，讓莆田從新加坡吉真那路的一間小餐館，發展為全球11個地區超過70家門店的國際連鎖中餐；讓我們在山海之間、匠人之手，不斷探尋到原產地的優質好食材；讓莆田不斷升級門店與菜品，建立中央廚房，成立莆田管理學院；讓我們經歷了挫折風雨，也得到了榮譽讚美。
20年很短，世界很大。把莆田帶到全球更多城市，把福建菜發揚光大，讓更多客人喜歡莆田，是我們的願景。莆田全球範圍內有超過2000名員工夥伴，我們希望通過莆田的培訓與鍛鍊，讓越來越多莆田夥伴，提升自我價值，真正做到「顧好小家、實現大家」。
在莆田創始人方叔叔看來，莆田在未來能開多少店，在於我們是否能夠成就團隊、切實提升員工的生活水平，這樣大家才會把莆田當作自己的事業來奮鬥——所有人都為一個共同目標而努力前進，在莆田大家庭裡互相扶持、同甘共苦，是莆田企業文化的重要理念。
店長制——
「店長是一家門店的主人!」
要說莆田近幾年間最大的改革，必然是莆田門店推行的「店長制」。何謂「店長制」？簡而言之，店長就是一家門店的老闆、主人，而不僅僅是集團下方的一個執行者。
隨著莆田不斷擴展新地域，我們開始重新審視原有的各地總經理層級制度，而更為扁平化的「店長管理」制度便從2018年1月開始應運而生——原本各地區的總經理職銜取消，原本的營運主管也直接調整為餐館店長。門店經理就是該店的老闆，一家店的決策和財務都由店長決定。原本的餐館分成樓面與廚房兩大部分，合二為一改由店長負責。每間莆田分店各有一位店長全權負責，直接匯報給集團副總裁。
店長制度有很多好處：信息傳遞更有效，任何事情不需層層提出；裡裡外外 所有事務由一個人負責，管理更統一。此外，店長大部分是公司內部提升，更了解餐館的運作，而對於員工本身來說，權限下放也有助於員工的成長。
莆田集團副總裁方澤嘉說：「20年來我們成就了一批店長，讓他們看到自己的發展和未來。他們把負責的店當作自己的店來經營，體驗創業的感覺，用心維護他所創下的事業，並且通過分紅制度，賺取比同行更高的收入。」
而創始人方叔叔也認為，雖然「店長制」一開始被很多員工和同行認為是一次冒險，但經過疫情期間的「大考」，我們欣喜發現這一步是走對了!面對疫情，每位店長聚焦自己的「一畝三分地」，竭盡所能從細節做好防疫、想盡辦法提升門店效能，讓莆田在困難時期也保持穩定。
分紅制度——
「把員工照顧好，他們才有動力去照顧客人。」
莆田深諳員工角色舉足輕重，除了通過「店長制」賦予落實員工的權力之外，也設立了統一及透明化的分紅制度——集團每年無論利潤是多少，都堅持把30％的稅後利潤拿出來分給大家，從後勤到門店，與全體員工一起分享成果。店長的表現要看店面業績，其他員工也根據個人工作表現來評估，分成A、B、C級別，按等級分享給各個門店與員工。評級考察門店的營業額、服務、顧客評價等各個方面，以此鼓勵優秀的門店，激勵待成長的門店。
通過分紅，莆田員工的薪酬水平基本高於行業標準，優秀的店長甚至能拿到百萬（人民幣）年薪，新加坡星耀樟宜店的店長陳淑珍就是其中之一，她說：「工作上最大的滿足感是打造開心的百萬團隊。以前在其他地方工作時只知道自己努力達標，從來沒想過還可以教導別人、帶徒弟。很多同行都問我，怎麼會在莆田做這麼久？這裡沒有鮑魚、 魚翅，但是溫暖貼心，老少鹹宜。2019年我是百萬店長，下一個目標是成為千萬店長。什麼時候能夠達到，我不知道，但是有了目標，才有進步!」
通過這種店長「帶徒」制度，師父除了可以在自己負責的門店拿到一份分紅外，還可以在徒弟新開的店裡再拿一份同等收益。方志忠認為，這個師徒制讓莆田的員工更願意把門店當成自己的事業經營，也更願意幫助公司培養人才。他也確信，正是由於這個機制的確立，莆田才得以在競爭激烈的市場中順利走到現在。「把員工照顧好、培養好，然後讓他們去照顧客人，我覺得這是做餐廳的基本點，除此之外沒有太複雜高深的方法和技巧。」
培訓機制——
「真正的自我提升，給足員工做管理的底氣。」
隨著近年莆田新店越開越多，在完善「店長制」的同時，加快人才培養需也是莆田發展的一個重要環節。莆田擁有一套系統性的員工培訓制度，每一個進入莆田的員工都需要接受莆田管理學院的入職培訓，需要通過考試才能入職。在職期間也有專業的培訓師進行現場培訓或在線培訓，學習後還需參加考試，通過認證後才能擢升晉級，確保全體員工獲得公平對待。莆田希望提供給每一位員工充實自我的機會和平臺，在這裡每個人都有出頭的機會，不僅是錢包富足了，內心也要富足。」
方叔叔說：「我的目標是傳承，從管理到行政，從樓面到廚房，從服務員到經理，這些小夥伴經過訓練和鍛鍊後，依然懷著傳承心志，積極訓練和鍛鍊新一代，代代相傳，讓莆田餐廳文化陸續擴展，絕對不放棄。」
向前，不停步
——「海外市場有無限機會，未來必定往更國際化的方向發展。」
企業規模越大，發展必然越快，未來的莆田還會走得更快。據方澤嘉透露，莆田明年計劃進軍日本，目前也在評估美國市場：「海外市場有無限的機會，未來必定要往更國際化的方向發展。」與此同時，方澤嘉關注的是，如何把新加坡多元文化的特色帶出去。「我們從小紅點走出去，希望能讓更多人看到我們。莆田以福建菜為主，但是海外分店的菜單上都會有一欄『非常新加坡』，有辣椒螃蟹、馬來風光、榴槤甜品等等。我們希望能在這方面做得更好，讓更多人認識新加坡美食。
除了開拓新市場，莆田的20周年之際還迎來了2個全新孵化的餐飲品牌!其一是新加坡盛大開業的「YUM SING!新世界」，全新的「餐飲+娛樂」體驗，將60-70年代新加坡最熱鬧繁盛的遊樂文化重新復刻，向全球遊客和當地人展示新加坡的風情文化。在「YUM SING!」的復古潮流環境中，您不但能一次品嘗多種本地的特色菜餚、手工精釀啤酒及雞尾酒等，更能隨時欣賞到氣氛高漲的歌臺或舞獅表演。
據方叔叔說，新加坡這個國家賦予了莆田很多發展的機會，而我們用「YUM SING!新世界」作為反饋新加坡的方式，希望通過食客體驗後的口口相傳，將濃縮的新加坡最好一面傳到亞洲乃至世界。「YUM SING!」同時也會不定時進行本地設計師和藝術家的合作，為他們提供一個作品輸出的平臺，相信也十分值得期待!
另一個全新的概念餐飲，則是2020年9月在香港國際金融公司開業的「4口」——一個融合生活方式、藝術、文化和美食的現代空間，將為市場帶來了一次豐富感官的全新餐飲體驗。
關於莆田PUTIEN
莆田，2000年成立於新加坡，從吉真那路一家最平凡的街邊小菜館起步，足跡遍布新加坡、馬來西亞、印尼、菲律賓、中國香港、中國臺灣、上海、北京等地，至今全球門店已超過70餘家。
莆田「掌握好食材」，烹調「原味福建菜」。莆田團隊上山下海，找尋好食材。從灘涂河海裡的哆頭蟶、頭水紫菜、黃花魚、海蠣，到高山原野間的大紅袍、活泉水、紅菇，更有當地匠人巧手製作的莆田扁肉、興化米粉、九轉小腸等。
莆田二十年來積累了堅實的口碑，2016-2019年期間，全球首店新加坡吉真那路店連續四年榮獲米其林一星殊榮。香港銅鑼灣分店也從2016年起連續五年榮登米其林指南中國香港中國澳門必比登推介餐廳。