淮安，是一座美食飄香的城市，是吃貨們的美食天堂，是中國傳統四大菜系「淮揚菜」的主要發源地之一。
「無酒不成席」，淮安，還是一座全民皆酒的城市，是遠近聞名的酒鄉，酒史源遠流長，在古代曾有多種美酒名揚天下，也曾是酒麴重要產地。
一、淮安苦蒿酒
宋伯仁《酒小史》
宋伯仁，宋末元初人，其所著的《酒小史》，列舉了一百多種歷朝歷代的名酒，其中就有淮安苦蒿酒。
明朝著名文史學家王世貞，寫有《酒品前後二十絕》組詩，每首詩前有序，簡要地介紹了明朝二十種名酒的產地及其特點，其中亦有淮安苦蒿酒。序：淮安酒，有一種差佳，曰苦蒿，味近苦而冽，世人往往重甘，良可笑也。王世貞認為，淮安苦蒿酒雖苦，但苦後回甘，格外的甜。淮安苦蒿酒，採用高粱等原材料釀製而成，宣統《續纂山陽縣誌》記載，淮安苦蒿酒、珍珠酒等「實則秫（高粱）酒、麯酒而已」。明朝顧起元記載，他本人雖不善飲，但見酒就高興，見到好酒則大喜，他列舉了生平所嘗的24種「多色味冠絕者」的美酒，產自淮安的，有兩種：苦蒿酒、豆酒。北宋·田錫《曲本草》（載明·陶宗儀《說郛》卷九十四）記載，「淮安綠豆酒，曲有綠豆，乃解毒良物，固佳。」北宋，淮安時稱楚州，另《曲本草》的作者不一定是北宋時的田錫，因此這段描述是否記載宋時情況，尚無法得知。但是，在明朝，淮安綠豆酒則聞名天下。明·顧清在《傍秋亭雜記》中提到幾種名酒：「天下之酒，自內發外。若山東之秋露白、淮安之綠豆.皆有名」。明代盧和、汪穎撰《食物本草》亦記載了一些名酒，淮安綠豆酒位列其中。淮安綠豆酒不知何故消失，乾隆《山陽縣誌》云：「而《宋史》稱淮安綠豆酒，今無釀者。」北宋至和三年（1054），被譽為宋詩「開山祖師」的梅堯臣，在宣城居喪時，寫有《依韻和正仲寄酒因戲之》，記載了當時的名酒清淮酒：北宋楚州，治所在山陽（今淮安區）。北宋官釀之酒，因用黃羅帕或黃紙封口，故名「黃封」。官釀之酒「偷傳王氏法」的清淮酒，可見，當時楚州清淮酒的名氣和酒質。梅堯臣《宛陵集》之《依韻和正仲寄酒因戲之》
另外，宋朝楚州釀酒後剩餘的殘渣（楚糟），還是醃製淮安特產名魚-淮白魚的絕佳材料。蘇軾《贈莘老七絕》詩云：「三年京國厭藜蒿，長羨淮魚壓楚糟。」梅堯臣《楊公懿得潁人惠糟粕分餉並遺楊叔恬》詩云：「頭尾接清淮，淮魚日登網。吳蓴芼羹美，楚糟增味爽。」玻璃泉，是盱眙第一山（古稱南山、淮山）的著名景點，因泉水澄澈如玻璃而得名。玻璃泉水甘冽，除了煮茶，還是文人釀酒之選。北宋楚州山陽人、蘇門四學士之一的張耒《大雪中李提舉惠玻璃泉兩榼二首》詩云：酒麴，是我國釀酒的精華所在，可謂是中國酒的靈魂，而且酒麴的種類決定了酒的香味，即「曲定酒香」。歷史上，淮安既是造酒重地，又盛產酒麴。萬曆《淮安府志》記載，明正德（1506年）以前，淮安造酒麴戶有百餘家，「多至殷富」。明·宋應星所著《天工開物·曲糵》記載，河北、山東一帶釀造黃酒用的酒麴，多是在淮安造好後用車船運去的。南方釀造紅色酒所用的酒麴，跟淮安造的相同，統稱大曲。但淮安的酒麴是打成磚塊狀，而南方的酒麴則是做成餅團。明孝宗朝文淵閣大學士丘濬在《大學衍義補》寫到：「今天下造曲之處，惟淮安一府靡（浪費）麥為多」，每年耗費百萬石（十升為一鬥,十鬥為一石），且淮安「居兩京之間，當南北之衝，綱運之上下必經於此」，商人往來將淮安酒麴運至四方，「不可勝計」。丘濬，以酒麴廢糧，曾建言禁酒。《大明世宗肅皇帝實錄》記載，嘉靖元年（1522年）三月，因為戶部建言造酒浪費五穀，導致米價太貴，朝廷「禁京師民造酒、淮安民造曲」。然而，嚴重打擊淮安造酒業的，並不是朝廷禁令，而是貪官汙吏。乾隆《淮安府志》記載，明正德前淮安人因酒致富，後來官吏對酒戶千方百計地勒索、徵稅，導致他們「貧至刺骨」，「釀法幾絕」，後來知府陳文燭（1570年-1574年任淮安知府）特免其稅，酒業才稍稍恢復。六、淮 酒
萬曆《淮安府志》云：「又，淮酒乃天下之名品也」。此淮酒，應是指淮安府所產酒的統稱。淮安，一座釀酒業悠久的城市！
美酒飄香，醉美淮安！
本文轉載自：《今日頭條》千秋淮揚