在飯店吃過一次就難忘了，努力自己做了幾次，雖然沒有飯店廚師做的好，但自我感覺良好我自己是喜歡的
煎過後肉乾香，下飯的很 ，最愛的川菜~和回鍋肉是姐妹菜，區別就是這個直接用油爆熟肉，而不用水煮熟再回鍋。直接炒熟，肉非常有嚼勁，一點也不膩，配上大肉菜和豆豉，下飯最香了~ 豆豉，大頭菜，郫縣豆瓣，蒜苗的香味集中在一起，被封在已經去掉油的肉裡，嘿，趕快做起來~
五花肉，大蔥，姜，郫縣豆瓣醬
姜切片，大蔥白切馬蹄塊，蔥葉切小段
適量郫縣豆瓣醬，加入一點食用油攪拌均勻，備用
五花肉去皮切片
熱鍋倒油，放入豬肉
改中小火煸炒，加入適量鹽，繼續煸炒，直到肉酥吐油
放入薑片
加入郫縣豆瓣醬，充分翻炒均勻
加入適量料酒去腥，一點白糖，放入大蔥白
臨出鍋前加入蔥葉，翻炒均勻即可出鍋
喜歡的的話就支持一下吧
糖醋荷包蛋
本人是一個超愛吃雞蛋的人，不管是水煮蛋、蒸雞蛋羹、滷雞蛋還是煎荷包蛋，樣樣都是我的心頭愛。今天向大家分享一道以雞蛋為食材烹飪而成的一道美食——糖醋荷包蛋，煎雞蛋雖然好吃，但吃多了會感覺有點油膩，那這道糖醋荷包蛋就解決了這個問題，煎好的荷包蛋搭配上糖醋汁，酸甜可口，好吃不膩，大口大口的吃起來超級過癮。
糖醋荷包蛋
糖醋荷包蛋是以雞蛋為食材烹飪而成的一道家常菜，因其營養豐富，酸甜可口而深受人們喜愛。雞蛋中富含優質蛋白質、維生素、脂肪和鈣、鐵等營養元素，常吃有健腦益智、保護肝臟、預防骨質疏鬆等功效。
糖醋荷包蛋
在這裡我將這道糖醋荷包蛋的做法分享給大家，希望能幫助到同樣喜歡這道美食的朋友！本人非專業廚師，如有哪裡做的不好，希望大家能多提寶貴意見。下面就和我一起來學習做這道糖醋荷包蛋吧！
糖醋荷包蛋
【糖醋荷包蛋】的家常做法：
材料：雞蛋、蔥、料酒、醬油、白糖、醋、食鹽、清水、食用油
1.鍋中倒入適量食用油燒熱，打入雞蛋，中小火煎至兩面金黃後控油盛出備用（我比較愛吃煎的老點的荷包蛋，如果想吃有溏心的嫩點的荷包蛋就控制好火候和時間不要煎的太老）；
煎荷包蛋
2.蔥切成蔥花，取一碗按1：2：3：4：5的比例調入料酒、醬油、白糖、醋、清水攪拌均勻調製成汁備用（糖醋汁的比例可根據個人喜好來調製）；
糖醋汁
3.將調好的糖醋汁倒入鍋中燒開後放入煎好的荷包蛋，調入適量食鹽，大火收汁至湯汁濃稠即可盛出裝盤；
步驟
4.撒上蔥花即可享用美味。
這道糖醋荷包蛋就做好了，酸甜可口，好吃不膩，包你吃一次就會愛上它！今天我只做了四個糖醋荷包蛋，我和小明童鞋一人兩個，可吃完後總有一種意猶未盡的感覺，下次一定要再多做兩個。這道糖醋荷包蛋，聰明的你學會了嗎？
糖醋荷包蛋
【小貼士】1.煎荷包蛋時注意火候，火太大容易焦糊；2.我比較愛吃煎的老點的荷包蛋，如果你想吃溏心的嫩點的荷包蛋，就控制好火候和時間，兩面金黃後盛出；3.糖醋汁的調配比例可根據個人喜好來調整。
家常菜
一、豬肉燉粉條
1. 將五花肉刮洗乾淨，切成塊。粉條用水發透，蔥切段，姜切片。
2. 鍋裡放油，下肉炒至變色，取出。
3. 鍋裡放糖炒糖色，添湯，加入所有的調料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉小火燉至酥爛，再放入粉條燉至入味即可。
二、蒜香辣炒蝦
1. 大蝦仁8到10隻，去皮去沙線洗淨(尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些)，蒜兩瓣兒，幹紅辣椒4-5個。
2. 蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。
3. 鍋裡倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣子不等著油熱就把蒜倒進去，覺得蒜味可以更好地滲透到油裡。
4. 倒入蝦仁，加鹽和胡椒粉調味
5. 炒3分鐘左右，或者直至炒熟
三、酸菜燉排骨
1、先將排骨過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。蔥姜切沫。
2、在燙排骨的過程中，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。
3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘後，就可以出鍋啦
四、溜肥腸
1、將美味腸切厚片後，加入炸粉和少量水拌勻後，放進熱油鍋炸備用。
2、將調味料加入1大匙油炒香後，加入3大匙上湯。待湯成濃汁後，即刻倒進肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。
五、椒爆肉片
1.肉片用料酒，澱粉醃製10分鐘.
2.大蔥兩棵切成絲備用.
3.油熱後放入幹辣椒煸出紅油，放入醃好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味.(糖和鹽的比例為2：1)
4.放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味
六、蔥爆羊肉
1.羊肉用生抽、雞精和幹澱粉抓拌，醃10分鐘，倒出多餘汁料，瀝乾備用。
2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。
3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白砂糖。
4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，並調入水澱粉略勾芡即可。
七、紅燒排骨
1、蔥切段;姜切片;排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內，加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
【製作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索或者先用薑片和滾油刷鍋，將洗好的排骨放下去炒，再加料酒繼續炒，等炒到有香味飄出，肉色有點糊糊的感覺是放水悶20分鐘左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳進去的時候加醬油和鹽炒一下，如果上色不夠還可以加一點點的老抽。這樣紅燒的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。
八、蒜香排骨
1、豬小排骨剁成7釐米長的段，洗淨，瀝乾水分
2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，醃20分鐘。
3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面後，撒上蒜末，再入內烤20分鐘，熟後取出即可。
提示：蒜末不能早加入，早加入易燒黑;半熟後再放，既烤出蒜香，又不焦黑
九、魚香肉絲
版本一：
(一)把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。
(二)鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
版本二：
豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細;姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱(約180℃)，下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
十、酸菜魚
做法：
1、先把著魚洗乾淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的。
2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲
3、材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋裡爆香花椒和辣椒麵
4、再放入辣椒幹，小米辣，香蔥、薑片和魚骨。
5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。
6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裡。
7、剩下的湯煮先前醃好的魚片。
8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒幹後淋到魚身上即可
9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了
十一、水煮肉片
1、豬裡脊肉切成薄片(逆著紋路切)用醃料碼味15分鐘
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗淨切成長節
3、淨鍋熱油，6成熱時放花椒和幹辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中
4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生後撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準。
5、在肉片上面撒上比較大量的花椒麵和幹辣椒麵，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可
十二、木須肉
將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內再加豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒，醬油，味精，隨後放入雞蛋，木耳翻炒即可
十三、龍井蝦仁
一、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分(或用潔淨幹毛巾吸水)，放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌和上漿。
二、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開(不要加蓋)，放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
三、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。
四、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。
十四、溜肉段
(1)先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽餵一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。
(2)用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。
(3)勺內汁滷加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
(4)大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤
十五、北京炸醬麵
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可
3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗淨後切成絲;大蒜剁成蒜末備用
4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內
5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可
十六、辣子雞
1，把雞肉切成小塊，然後放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時;把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。
2，把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
3，重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了!
十七、口水雞
1、洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘;
2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘;準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼;
3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻;
4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
十八、可樂雞翅
1)鍋中倒入水大火煮沸後，放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。用清水洗淨雞翅表面的浮沫後，瀝乾備用。大蔥切段，姜去皮切片。
2)鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香葉，煎出香味後，放入蔥節和薑片爆香。
3)把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘後，倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻後，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。
4)打開蓋子，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可
十九、咖喱雞塊
1.將雞肉剁成4釐米長、3釐米寬的塊，蔥切段，姜切片;
2.將雞塊焯水，去除血水;
3.在鍋內加入油，燒至四五成熱時，把雞塊放入，用油滑至七八成熟時撈出;
4.鍋內加底油，放入蔥段、薑片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之後放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉，用小火燒;
5.待雞肉酥爛時，挑去蔥、姜，待汁收濃時出鍋即成。
二十、家常炒麵
1.捲心菜切絲，然後用清水衝洗乾淨;蔥切末
2.準備好材料後就可以煮麵條了，把手擀麵放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控幹水分後拌入少許植物油，這樣做是為了讓麵條不粘連。
3.炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香，然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然後下入捲心菜炒勻，再下入麵條，把菜和面翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
二十一、回鍋肉
1.鍋內倒入少量油，因為五花肉會出一些油，油7分熱時下肉，可以把肉多煎一會，將肉裡的油煎出來;
2.肉煎到有一點泛金黃時，將加好水的郫縣豆瓣醬倒入鍋中，翻炒一小會;
3.倒入尖椒(或其它配菜)，翻炒至將熟;
4.即將熟時加入水澱，收汁出鍋。
小貼士：
因為郫縣豆瓣醬很鹹醬本身也有味道，所以不需要在加其它調味料味道也是很好的，如果口味比較輕，一定少放郫縣豆瓣醬。
二十二、紅燒肉
1、將五花肉切成3×2公分的小塊;
2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，然後加入川椒八角、南乳，慢火燜熟;
3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內，然後扣在碟上便成。
二十三、鍋包肉
1.豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味;用水澱粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
二十四、宮保雞丁
1)雞胸肉切25px大小的丁，加入鹽(1/2茶匙)，料酒和幹澱粉攪拌均勻後，醃製5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2)將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽(1/2茶匙)，白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。
3)鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入幹辣椒爆香。
4)放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。
二十五、幹炸裡脊
1. 將裡脊肉切成菱形塊;
2. 將豬肉塊用味精、鹽、白糖5 克、薑汁5克、料酒10克抓勻入味，醃製10 分鐘後再用溼澱粉掛一層薄糊;
3. 炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將裡脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸;
4. 待肉炸透後勺再回到旺火上，燒至外幹肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。
製作要訣：
1. 蹲炸是指此菜要求開始時用旺火熱油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得裡外一致，炸時不能一直在旺火上猛炸，以防外糊裡生;
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克，實耗40克。
二十六、地三鮮
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;;青椒手掰成小塊;
2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用;
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起;
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒;
5、加入水生粉大火收汁即可。
二十七、板慄燒雞
1.將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3釐米的方塊。板慄肉洗淨濾幹。蔥切成3釐米段。姜切成長、寬l釐米的薄片。
2.燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板慄肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。
3.再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水幹，下紹酒，再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。
4.取瓦缽1隻，用竹箅子墊底，將炒鍋裡的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板慄肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
二十八、糖醋裡脊
1、將肉排松後切成約四釐米長、一釐米見方的條，在肉條裡放黃酒、鹽、味精拌勻碼味，將白糖、醋、老抽、鹽、味精、澱粉一大匙放一個碗裡，打入雞蛋兌成芡汁，蔥切碎，姜、蒜切末。
2、鍋置火上放油大火燒至六成熱時，將肉條與全蛋澱粉糊拌勻，逐條下鍋炸至剛呈微黃色時迅速撈出。
3、鍋內油溫回升到七成熱時，再將肉條下鍋復炸至呈金黃色時關火撈出瀝乾油。
4、鍋內的油盛出時，留底油燒至五成熱，放入薑末、蒜末炒出香味，再放入蔥碎，加約三湯匙水。
5、加約三湯匙水，燒沸後烹入碗裡兌的芡汁。
6、收汁後淋在肉條上即成。
二十九、皮蛋豆腐
1、內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊2、皮蛋放在豆腐上，撒上雞精、鹽、蔥花，淋醬油、香油放香菜即成;
3、吃時攪拌。
三十、重慶辣子雞
1. 把整隻雞切成小丁;
2. 在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中碼味30分鐘左右;
3. 燒熱油後，先倒入蔥、薑絲及蒜熗鍋;
4. 再倒入碼好味的雞肉翻炒;
5. 然後再放進幹紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味;
6. 最後放鹽、味精、白糖調味，盛出即可
香甜糯軟的糖油粑粑，甜兒不膩，滿口留香，兒時的回憶，媽媽的味道。還記得小時候，每到做油果子時，父母就會要我們也圍坐在桌子旁邊，幫忙把糯米糰搓圓。母親負責把大團糯米粉分成一小份，我們負責搓圓，父親負責炸。一家人忙碌著，有說有笑，現在回想起這些往事來，依然覺得並不遙遠，依然是那樣美好且幸福！
不吹牛'又香'又脆'又糯再來張成品
老少皆易'咬上一口滿口香
先準備好糯米粉和白沙糖
兩大碗糯米粉加適量白沙糖，白沙糖跟自己的口位加'最好嘗一下是否甜，稍微甜點好吃點
加入溫水和均後，反覆揉至成團。
多揉幾下'讓糖與糯米粉充分均勻
搓成丸子
我們兩盤
接下來就是油炸了，我用的是家鄉菜籽油'很香的'而且顏色正'金黃'沒有也可以用色拉油'我倒了兩大杯
油燒開'下丸子
下完要一個個用筷子夾開'省得沾一起
一扒開就一個個了
中火慢慢炸
炸'筷子撥動
炸至金黃色
浮起
起鍋'一盤香噴噴的果子就OK了'喜歡的鼓掌