回鍋肉做法 四川回鍋肉做法

2020-12-13 中華網娛樂頻道

回鍋肉做法

回鍋肉可是四川的名菜，凡是到四川的人，必須要品嘗品嘗這道菜，不過，我們自己在家中也可以做回鍋肉，以下是關於回鍋肉的做法的介紹。

蒜苗回鍋肉的家常做法所需食材：豬後腿肉500g，青蒜苗4根，生薑1塊，蒜子2瓣，大蔥3段，花椒10粒，永川豆豉1湯匙，郫縣豆瓣1湯匙，黃酒2茶匙，雞粉1茶匙，醬油1/2湯匙，菜籽油適量

1.起淨鍋燒熱，把豬肉拿起來，將肉皮朝下貼住鍋子，燒成金黃色後取出，再刮洗乾淨。

2.鍋中倒水，放入蔥段、薑片、蒜片和花椒大火燒開。

3.將豬肉放入鍋中，煮至用筷子能夠穿透時撈出，立即放入冰箱冷凍室，冷凍3-5分鐘。

4.姜蒜切末，青蒜苗切斜段。

5.將豆瓣和豆豉都剁碎，.從冰箱中取出豬肉切片。

6.炒鍋燒熱，放油，油熱後下入肉片，放入豆瓣、豆豉和黃酒，中火翻炒至肉片捲起來。將肉鏟到鍋的一邊，下入姜蒜炒香。

7.調入甜麵醬、醬油和雞粉翻炒均勻。最後放入青蒜苗，炒至斷生即可。

回鍋肉雖然大多數是肥肉，但它卻是肥而不膩，真可謂川菜一絕。所以，大家有幸到四川的話，一定要品嘗正宗的回鍋肉。

四川回鍋肉做法

四川回鍋肉是川渝地區比較常見的一種美味，也是比較常見的家常菜，近些年來，回鍋肉在全國都比較流行，也是比較典型的一種川菜的做法，作為正宗四川回鍋肉來說，吃起來口感鮮辣，讓人慾罷不能，有很好的下飯的作用，四川回鍋肉的做法也不難，要想做的正宗，一定要用郫縣豆瓣醬。

主料：帶皮豬後腿肉500克

輔料：蒜苗60克、郫縣豆瓣45克（色澤偏黑髮酵好的才正宗）、醬油（可以不用，也可0.5克）、甜醬（可以不用，也可用糖調味）、味精0.5克

相關焦點

  • 回鍋肉做法大全
    點擊上面藍字訂閱本號相關典故回鍋肉：四川名菜，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。
  • 回鍋肉的典故與做法
    回鍋肉的典故與做法 　　四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。
  • 回鍋肉做法 青椒回鍋肉做法
    回鍋肉做法回鍋肉可是四川的名菜，凡是到四川的人，必須要品嘗品嘗這道菜，不過，我們自己在家中也可以做回鍋肉，以下是關於回鍋肉的做法的介紹。蒜苗回鍋肉的家常做法所需食材：豬後腿肉500g，青蒜苗4根，生薑1塊，蒜子2瓣，大蔥3段，花椒10粒，永川豆豉1湯匙，郫縣豆瓣1湯匙，黃酒2茶匙，雞粉1茶匙，醬油1/2湯匙，菜籽油適量1.起淨鍋燒熱，把豬肉拿起來，將肉皮朝下貼住鍋子，燒成金黃色後取出，再刮洗乾淨。2.鍋中倒水，放入蔥段、薑片、蒜片和花椒大火燒開。
  • 回鍋肉的做法大全, 回鍋肉怎麼做好吃
    回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。起源四川農村地區 ，古代時期稱作油爆鍋；四川地區大部分家庭都能製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
  • 四川回鍋肉的簡單做法,回鍋肉怎麼做簡單好吃
    回鍋肉是經典川菜之一，經過眾多熱愛美食人士努力，已有多種做法，我今天要給大家介紹的是四川回鍋肉的簡單做法，比較適合家常製作。
  • 回鍋肉的正確做法
    等會小編給大家介紹，容小編廢話一會，回鍋肉屬於：川菜系，四川人有句老話：一頓不吃肉渾身幹活都沒勁，回鍋肉起源於四川農村地區，所謂回鍋屬於再次烹飪的意思，它的主要以豬肉五花肉為主，它的輔材有豆瓣醬，蒜苗，青椒為主，回鍋肉是川菜之首。正宗的回鍋炒出來是，色澤鮮美，肉片經營剔透。是下飯的首選主食。那下面小編就給大家介紹它的做法吧！
  • 回鍋肉的正確做法,我一共用了12種原材料,你用了多少種?
    四川的回鍋肉能夠說的上是當地人的家常菜，基本上家家戶戶都會做，其主要的烹飪原料有豬肉、青椒、蒜苗等等。但在我國南方和北方各地均有各自不同的回鍋肉做法，口感滑潤，入口綿香，其口味也是南方，北方各有所差別，南方和北方的回鍋肉做法以鹹鮮為主要口味，加以配菜調味，味道十分的鮮美，而川菜中的回鍋肉則以麻辣鮮香為主，能夠說上是技壓群雄，獨領風騷，獨具一格。下面我們就來一同看一下這道菜所需要的材料吧。
  • 「蒜苔回鍋肉」的做法+配方,這樣做回鍋肉好吃,地道的四川口味
    作為地道的四川人，菜譜裡還是要有一道回鍋肉的菜譜滴。 回鍋肉的菜譜及做法有很多，我跟大家分享一種用材精簡，烹飪操作相對簡單的做法。蒜苔回鍋肉的用料帶皮五花肉1塊（約180g） 蒜苔1小把（約120g） 紅椒1個 生薑1小塊 郫縣豆瓣、糖、油、鹽適量蒜苔回鍋肉的做法步驟1原料圖。蒜苔去頭尾，所有原料洗淨備用。
  • 川菜師傅教你回鍋肉做法,不僅香還下飯,吃起來一點不油膩
    比如東北的地三鮮，重慶的雞公煲，還有四川的回鍋肉。每個地方美食的種類都不太相同，大多都受到當地風俗的影響。回鍋肉是一種四川傳統菜式中家常菜餚的代表菜餚之一，廣受好評。川菜師傅教你回鍋肉做法，不僅香還下飯，吃起來一點不油膩。回鍋肉是一道地道的川菜，在川菜中的地位極高，所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋後僅香還下飯，吃起來一點不油膩。小編這就把回鍋肉的做法教給大家。
  • 四川回鍋肉的做法,蒜苗炒肉,巴士!
    我記憶中的味道是一道回鍋肉的味道，專屬於奶奶的味道。小時候最喜歡奶奶炒的火鍋肉，很遠就能聞到香香的味道，令人垂涎欲滴，超有食慾！好了，來介紹一下四川的回鍋肉的做法吧！是一道蒜苗回鍋肉，準備蒜苗，豬肉，還有就是我們四川這邊獨有的豆瓣海椒，這種豆瓣海椒是夏天的新鮮辣椒洗乾淨曬過之後加上豆瓣製作的，我們這邊每家每戶都會製作這種辣椒。郫縣豆瓣就是代表，但是每家獨有的做法導致每個家庭的豆瓣的味道都不相同。可以去超市買豆瓣海椒代替。先把豬肉洗淨，放入一口沒過豬肉的水的鍋中，加少許食鹽。水開之後除去浮沫，繼續煮。煮到豬肉成熟之後撈起。
  • 土豆加蒜苗版的回鍋肉吃過嗎,做法簡單,非常下飯
    回鍋肉常吃，做法稍不同而已。通常用蒜苗炒回鍋肉已經很好吃了，還可以加點別的輔料，比如加幹餅子，比如加土豆片。但土豆片不是直接加進去炒，還得先炸過。現在把我家的做法寫出來，供大家參考。隔鍋菜香，許多時候，您學會了別人家的做法，沒準同樣的菜，能吃出不同的味道來，也不失為一種樂趣。食材：五花肉一小塊，蒜苗一小把，大土豆2-3個，郫縣豆瓣醬1小勺，豆豉少許，白糖、雞精、生抽少許，菜籽油（食用油）適量。
  • 回鍋肉配什麼菜,青蒜是配菜的主角,分享回鍋肉的三種美味做法
    四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。建議加入一些胡蘿蔔、黑木耳、洋蔥之類的配菜，黑木耳、洋蔥具有消脂降低膽固醇的效果，葷素搭配也更加平衡了，另外，洋蔥對整道菜的提味功效也很顯著。
  • 家常回鍋肉簡易版的做法
    這是一個簡易版的回鍋肉做法，對於不會做飯的小白來說材料簡單，學起來更容易，這是四川男人最喜歡吃的一道菜就是回鍋肉，如果愛就給愛的人做一份愛的回鍋肉！食材:五花肉，蒜苗，生薑，郫縣豆瓣醬，鹽，白糖做法:1.鍋裡燒水，姜切片，肉洗淨
  • 川菜之首-回鍋肉的家常做法
    回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉（本人最愛蒜苗回鍋肉）。「家常」，顧名思義，調料家家常有之意，故每一家製作出的味道都不相同，這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。添碗米飯，吃回鍋肉吧！~ 回鍋肉傳統做法： 1、 將五花肉放入冷水鍋中，煮至九成熟關火至冷卻。
  • 四川回鍋肉的正宗做法,只需簡單2步,肥而不膩,非常下飯
    今天小編來分享一些做美食的方法吧，進來了就點個關注吧，每天都有更新的喲~說到四川，第一印象就是火鍋，其實四川除了火鍋之外，還有很多的特色菜，例如回鍋肉，這可是一道地地道道的正宗川菜。說到回鍋肉，雖然小編不是四川人，但也是非常喜歡吃回鍋肉的，在家也是經常做，而且四川回鍋肉和其它的四川特色美食還是有區別的，區別就在於回鍋肉只有辣，沒有麻，這也是四川特色菜中難得沒有麻的菜，所以小編作為一個湖南人，同樣是非常喜歡這道四川的特色菜。
  • 家常蒜苗回鍋肉炒蒜苗,做法簡單,吃起來卻停不下來
    今天L天下第一嘴，要來教大家做一道家常菜，這道菜的名字叫做蒜苗回鍋肉。回鍋肉一直被認為是來川菜之首，川菜文化之身。提到川菜必然到回鍋肉，它色香味俱全，顏色養眼，是下菜的首選，配料名有不同。除了蒜苗還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家有自己的秘方。
  • 經典回鍋肉的做法(值得收藏)
    肥而不膩的下飯神菜，四川重慶一帶幾乎家家會做。也許各家的做法、配料有所不同，但是回鍋肉這個菜在川渝人家的心中卻是不變的味道！
  • 正宗四川回鍋肉怎麼做,大廚說:用好這三種配料就夠了!
    為了解決這一煩惱，只有自己動手豐衣足食，今天就來分享一下回鍋肉這道鼎鼎有名的川菜的正宗做法，從此在家也能吃上地道巴適的回鍋肉！回鍋肉是啥先來科普一下回鍋肉這道菜。四川人又把回鍋肉叫做「熬鍋肉」。「回鍋」就是再次烹調的意思。
  • 回鍋肉的家常做法、四川人家的味道、大廚教你簡單實用的技巧
    回鍋肉的家常做法、四川人家的味道、大廚教你簡單實用的技巧 2020-12-30 20:07 來源:九十分教育
  • 回鍋肉你真的會炒嗎?很多人第一步就錯了,川菜師傅教你正宗做法
    說到川菜我最近幾期都給大家分享了好多種類，但是最近有個朋友私信我，問我回鍋肉怎麼做，看到這個問題我一開始有些懵，我記得以前分享過它的做法啊，後來我回去翻了好久也沒看到，也許是我記錯了吧。接下來言歸正傳，說到回鍋肉很多人都非常熟悉，畢竟它也是川菜的開路先鋒之一，幾乎家家都聽過它的名頭，十分的響亮。那麼這時候肯定有人好奇了，既然回鍋肉這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實回鍋肉的整體做法十分的簡單，整個過程中最重要的就是回鍋二字。前期一定要把五花肉給煮透，然後在回鍋煸炒，這樣才能重點突出回鍋肉的特色。