每個人都有一道記憶中的味道，深深的印在腦海裡。
我記憶中的味道是一道回鍋肉的味道，專屬於奶奶的味道。小時候最喜歡奶奶炒的火鍋肉，很遠就能聞到香香的味道，令人垂涎欲滴，超有食慾！
好了，來介紹一下四川的回鍋肉的做法吧！是一道蒜苗回鍋肉，準備蒜苗，豬肉，還有就是我們四川這邊獨有的豆瓣海椒，這種豆瓣海椒是夏天的新鮮辣椒洗乾淨曬過之後加上豆瓣製作的，我們這邊每家每戶都會製作這種辣椒。郫縣豆瓣就是代表，但是每家獨有的做法導致每個家庭的豆瓣的味道都不相同。可以去超市買豆瓣海椒代替。
先把豬肉洗淨，放入一口沒過豬肉的水的鍋中，加少許食鹽。水開之後除去浮沫，繼續煮。煮到豬肉成熟之後撈起。煮熟的豬肉肥肉部分帶豬皮的會比較容易切。
豬肉煮熟之後撈起晾涼之後再切，這個時候沒有晾涼的豬肉切起來是相當的燙手。
切成這樣的片，瘦肉和肥肉分開。如果是五花肉，肥瘦相間，就不用分開了。
準備一把蒜苗，把根部除去然後洗乾淨。切成斷，這裡還有一個小技巧，切蒜苗的時候，蒜苗的頭比較粗，葉子比較薄一點，如果沒有把蒜苗的頭這樣處理的話，等一下炒起來的時候就很容易出現蒜苗頭還是生的，葉子已經熟了。或者是蒜苗頭熟了，葉子根本沒法吃，糊了。用菜刀斜著切蒜苗的頭，相當於說是把蒜苗的頭處理的薄一些，和葉子在一起炒容易熟。
起一口鍋，放入熟菜籽油。必須要是菜籽油才有回鍋肉的味道。先加入豬肉肥的部分，熬油。高溫把肥肉裡面的油脂熬出來，滋滋作響。這個時候要小心爆油哦，大概什麼時候可以下瘦肉？肥肉的部分稍微有點泛白變的透明的時候，不宜把肥肉熬的過幹
加入瘦肉翻炒
加入甜麵醬，（可用老抽代替，老抽少許上色就行。）加入豆瓣辣椒
少許的白糖，繼續翻炒。現在顏色就已經很好看了
加入切好的蒜苗段（如果不會切的朋友，直接把頭和葉子都切成段了，可以先放蒜苗頭，等到差不多要炒熟了的時候再加入蒜苗葉子）
繼續翻炒，出鍋之前加入少許的雞精和味精。不要再放鹽了。放鹽的話就會鹹了。豆瓣裡面都已經有鹽了（製作豆瓣醬的時候會加入大量的鹽，以便於更好的儲存）
出鍋，味道巴適正宗