作為地道的四川人，菜譜裡還是要有一道回鍋肉的菜譜滴。 回鍋肉的菜譜及做法有很多，我跟大家分享一種用材精簡，烹飪操作相對簡單的做法。
蒜苔回鍋肉的用料
帶皮五花肉1塊（約180g） 蒜苔1小把（約120g） 紅椒1個 生薑1小塊 郫縣豆瓣、糖、油、鹽適量
蒜苔回鍋肉的做法
步驟1
原料圖。蒜苔去頭尾，所有原料洗淨備用。
步驟2
蒜苔切段，紅椒切塊。
步驟3
五花肉冷水下鍋，加入拍破的生薑。
步驟4
水開時撈出浮沫，將肉煮至八分熟時（用筷子戳一下肥肉，能完全戳穿就可以了，此時瘦肉還沒有完全煮透）撈出（全熟也可以），及時用冷水衝洗一下，切成薄片。
步驟5
小火，鍋稍加熱，加入少許油（如果肉比較肥，可以不加油），放入肉片翻炒。
步驟6
煸炒至出油，且瘦肉稍微有點泛黃。（建議用小火，避免瘦肉太焦，肥肉出油不夠；同樣避免豬皮濺油太厲害）。加入適量郫縣豆瓣（這個看各人口味，一般豆瓣都比較鹹），翻炒出香味。
步驟7
加入適量白糖（約半勺），翻炒2分鐘。
步驟8
轉大火，放入蒜苔和紅椒，翻炒至蒜苔、紅椒變色有香味（約3分鐘），出鍋裝盤即成。
步驟9
成品圖。
步驟10
搭配上米飯、蔬菜湯就是一人份的膳食了。味道不錯呢。
蒜苔回鍋肉的烹飪技巧
回鍋肉中一定要放糖，可以起到提味亮色的作用。因為這道菜餚中豆瓣會比較鹹，所以糖可以適當多放一點，我個人感覺偏甜一點口味更好些。 口味重點的朋友，可以在出鍋前放適量鹽，增加鹹味。我口味淡點，就沒有再額外加鹽了。 回鍋肉的素菜配料一般選擇含水量較少的食材，最經典的有蒜苗、青椒、紅椒、蒜苔等；土豆、捲心菜、鹽菜、鍋盔、洋蔥等也是經常選擇的種類。 本道膳食中脂肪的含量比較高，我還是偏向於選擇稍微瘦點的豬肉（可以是五花肉，也可以是肥瘦豬肉）進行烹飪；鹽的含量也不低，所以味道雖好也不宜經常食用 。
作者：謝老師0330