大家好,我是小菜,這次給大家帶的菜譜是回鍋肉的做法,回鍋肉也是名滿中華大江南北的川菜了。所謂回鍋就是再次烹調的意思,現在街上做的很難有正宗的再次烹調做法,所以說想吃正宗的回鍋肉還是要自己動手咯,下面小菜會帶大家一步步的去做,讓你領略四川名菜的做法哦!
回鍋肉
菜名:回鍋肉。特色:口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。食材:五花肉(帶皮的哦)、蒜苗、蒜、蔥、姜、幹紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、糖、料酒、醬油、黃酒。
回鍋肉的做法圖文步驟1
步驟1:把帶皮的五花肉放入鍋中,加入足量的清水進去,然後加入蔥段、薑片、花椒和適量的黃酒進去,開大火煮至8成熟關火取出五花肉放置到自然冷卻為止(煮肉的時候一定要冷水下鍋煮可以更好的去除血水和腥味哦,可不要圖省事等鍋煮開了再放肉進去哦,);
回鍋肉的做法圖文步驟2
步驟2:把放涼的五花肉切成薄片,然後把蔥切成滾刀狀,姜、蒜切成片,蒜苗切成段,郫縣豆瓣醬放入碗中搗碎,然後另起一炒鍋,加入適量的食用油開大火熱油,油熱以後放入蔥姜蒜、花椒和幹紅辣椒進去煸炒出香味;
回鍋肉的做法圖文步驟3
步驟3:放入五花肉片進鍋中翻炒,炒至變色並且邊緣部分微微捲起(五花肉炒至邊緣部分微微捲起俗稱「燈盞窩」,這樣才肥而不膩),然後把肉撥到鍋另一邊,空的地方放入豆瓣醬進去炒出紅油;
回鍋肉的做法圖文步驟4
步驟4:最後肉上放入少許醬油調色和豆瓣醬一起翻炒均勻,再加入蒜苗進去和少許料酒調味這道菜就做好可以出鍋裝盤了。
回鍋肉成品圖
美味的回鍋肉就做好了,這道菜稍微麻煩了一些,所以要做的時候儘量提前準備哦,另外也可以加入一些青椒進去這樣色澤會更鮮豔哦。豆瓣醬是鹹的所以這裡沒有放鹽哦,喜歡這道菜的朋友趕快收藏了回家按照小菜的做法試試吧,也可以分享給朋友看哦,關注小菜的百家號每天都會給您帶來最新的菜譜哦