沒有回過鍋的都不叫回鍋肉,正宗四川回鍋肉一上桌大家都說好

2020-12-18 就愛漂亮網

大家好,我是小菜,這次給大家帶的菜譜是回鍋肉的做法,回鍋肉也是名滿中華大江南北的川菜了。所謂回鍋就是再次烹調的意思,現在街上做的很難有正宗的再次烹調做法,所以說想吃正宗的回鍋肉還是要自己動手咯,下面小菜會帶大家一步步的去做,讓你領略四川名菜的做法哦!

回鍋肉

菜名:回鍋肉。特色:口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。食材:五花肉(帶皮的哦)、蒜苗、蒜、蔥、姜、幹紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、糖、料酒、醬油、黃酒。

回鍋肉的做法圖文步驟1

步驟1:把帶皮的五花肉放入鍋中,加入足量的清水進去,然後加入蔥段、薑片、花椒和適量的黃酒進去,開大火煮至8成熟關火取出五花肉放置到自然冷卻為止(煮肉的時候一定要冷水下鍋煮可以更好的去除血水和腥味哦,可不要圖省事等鍋煮開了再放肉進去哦,);

回鍋肉的做法圖文步驟2

步驟2:把放涼的五花肉切成薄片,然後把蔥切成滾刀狀,姜、蒜切成片,蒜苗切成段,郫縣豆瓣醬放入碗中搗碎,然後另起一炒鍋,加入適量的食用油開大火熱油,油熱以後放入蔥姜蒜、花椒和幹紅辣椒進去煸炒出香味;

回鍋肉的做法圖文步驟3

步驟3:放入五花肉片進鍋中翻炒,炒至變色並且邊緣部分微微捲起(五花肉炒至邊緣部分微微捲起俗稱「燈盞窩」,這樣才肥而不膩),然後把肉撥到鍋另一邊,空的地方放入豆瓣醬進去炒出紅油;

回鍋肉的做法圖文步驟4

步驟4:最後肉上放入少許醬油調色和豆瓣醬一起翻炒均勻,再加入蒜苗進去和少許料酒調味這道菜就做好可以出鍋裝盤了。

回鍋肉成品圖

美味的回鍋肉就做好了,這道菜稍微麻煩了一些,所以要做的時候儘量提前準備哦,另外也可以加入一些青椒進去這樣色澤會更鮮豔哦。豆瓣醬是鹹的所以這裡沒有放鹽哦,喜歡這道菜的朋友趕快收藏了回家按照小菜的做法試試吧,也可以分享給朋友看哦,關注小菜的百家號每天都會給您帶來最新的菜譜哦

相關焦點

  • 正宗四川回鍋肉怎麼做,大廚說:用好這三種配料就夠了!
    作為一個四川人,小編對於美食是真的有執念的,誰叫這個地方真的是美食遍地呢!都說八大菜系,川魯粵淮揚,閩浙湘本幫,川菜那可是居於首位的,全國各地的川菜館子也是不少,魚香肉絲、回鍋肉、水煮魚等等名氣超高的川菜也成了各地吃貨的團寵。
  • 回鍋肉做法 四川回鍋肉做法
    回鍋肉做法回鍋肉可是四川的名菜,凡是到四川的人,必須要品嘗品嘗這道菜,不過,我們自己在家中也可以做回鍋肉,以下是關於回鍋肉的做法的介紹。3.將豬肉放入鍋中,煮至用筷子能夠穿透時撈出,立即放入冰箱冷凍室,冷凍3-5分鐘。4.姜蒜切末,青蒜苗切斜段。5.將豆瓣和豆豉都剁碎,.從冰箱中取出豬肉切片。6.炒鍋燒熱,放油,油熱後下入肉片,放入豆瓣、豆豉和黃酒,中火翻炒至肉片捲起來。將肉鏟到鍋的一邊,下入姜蒜炒香。7.調入甜麵醬、醬油和雞粉翻炒均勻。
  • 其實,你從來都沒有吃到過正宗的回鍋肉
    而作為回鍋肉,在它的出生地四川,除了濃重的辣味之外,還隱藏著絲絲的甘甜之氣。回鍋肉在川菜中,處於老大的位置。在當地,沒有一戶人家不會做,但是每家做出來的味道,卻是不盡相同。所謂的回鍋,它不能從字面上理解它的意思。
  • 四川回鍋肉的正宗做法,只需簡單2步,肥而不膩,非常下飯
    今天小編來分享一些做美食的方法吧,進來了就點個關注吧,每天都有更新的喲~說到四川,第一印象就是火鍋,其實四川除了火鍋之外,還有很多的特色菜,例如回鍋肉,這可是一道地地道道的正宗川菜。說到回鍋肉,雖然小編不是四川人,但也是非常喜歡吃回鍋肉的,在家也是經常做,而且四川回鍋肉和其它的四川特色美食還是有區別的,區別就在於回鍋肉只有辣,沒有麻,這也是四川特色菜中難得沒有麻的菜,所以小編作為一個湖南人,同樣是非常喜歡這道四川的特色菜。
  • 回鍋肉
    鄧小平,一個地道的四川人,雖少小離川,可一生卻是鄉音不改、鄉味不變,始終對回鍋肉一往情深。幾乎每次回川都要吃回鍋肉,有時還特別叮囑,要品嘗鄉村風味的折耳根回鍋肉。朱德、陳毅等川籍老帥,回到家裡,最愛吃的依然是回鍋肉。儘管因健康原因而受限,但卻常趁夫人不注意而「偷吃」,有時又象小孩兒一樣「耍賴」而得以多吃兩片。
  • 四川省資訊|正宗的四川回鍋肉怎樣做才好吃?
    四川省的朋友們,一起來看下最近身邊發生了什麼新鮮事兒~~1、正宗的四川回鍋肉怎樣做才好吃?說到四川,第一印象就是火鍋,其實四川除了火鍋之外,還有很多的特色菜,例如回鍋肉,這可是一道地地道道的正宗川菜。四川回鍋肉的正宗做法,只需簡單2步,肥而不膩,非常下飯。在做回鍋肉的時候,有一步是不能少的,那就是焯水之後的冷卻,而且還要快速冷卻,這樣做的原因有兩個,一是增加回鍋肉的口感,二是防止爆油傷人,所以冷卻還是非常有必要的。
  • 學《中餐廳》林大廚做回鍋肉,不愧是國宴大廚,出鍋美味又正宗
    學《中餐廳》林大廚做回鍋肉,不愧是國宴大廚,出鍋美味又正宗!回鍋肉,一道四川傳統菜餚,起源於四川民間,古時候叫油爆鍋。所謂回鍋,就是再次烹飪的意思,主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗、洋蔥、彩椒、韭菜等家常食材製作而成。
  • 老公太愛吃回鍋肉!特意跟酒店大廚學做,四川地道回鍋肉
    川菜裡的回鍋肉,是我老公很喜歡的一道菜,我們去很多店裡都會點回鍋肉,然而去十家就有10種不同的做法!味道各有特色。都說四川人家家都會做回鍋肉作為一道傳統的川菜可見他的地位非同一般,前幾天我在四川出差在酒店,遇到一位大廚做的回鍋肉非常好吃!於是跟師傅學習做了這道菜,回家做老公吃。老公簡直就讚不絕口,今天給大家分享一下!
  • 回鍋肉做法 青椒回鍋肉做法
    回鍋肉做法回鍋肉可是四川的名菜,凡是到四川的人,必須要品嘗品嘗這道菜,不過,我們自己在家中也可以做回鍋肉,以下是關於回鍋肉的做法的介紹。回鍋肉雖然大多數是肥肉,但它卻是肥而不膩,真可謂川菜一絕。所以,大家有幸到四川的話,一定要品嘗正宗的回鍋肉。
  • 正宗四川回鍋肉,川菜的傳統菜式,怎麼做才算才正宗?
    回鍋肉在四川川菜中佔有非常高的地位,在家庭餐桌上的權重也是非常之高,老少皆宜。回鍋肉的做法也是千差萬別,花樣很多,青椒回鍋肉、蒜薹回鍋肉、連山回鍋肉等,但就其烹飪的方法和用料等都是基本一樣,老祖宗傳下的寶貴遺產還的爾等發揚光大。兒時的記憶,在80年代初期,吃一頓回鍋肉等於是過年,那時物資短缺,啥子都要憑票供應,豬肉也不例外。那時5毛錢炒一次回鍋肉兩大碗,一家人其樂融融。看當下、想當初,時間不堪回首啊!
  • 回鍋肉最正宗的做法,色澤紅亮,肥而不膩
    在四川,回鍋肉可以說是家喻戶曉,是個廚娘就能露一手,做法可以說也沒有多固定,尤其是炒回鍋肉的配料,可以是千姿百態。記得小的時候家裡面很窮,每次吃回鍋肉不是家裡賣了糧食,就是家裡請客,因為第一是有錢了才能吃肉,第二是家裡邊來客人了才能吃肉。
  • 小城故事 | 回鍋肉
    從他口中得知他小孩今天期末考試結束,明天起就不用晚接早送了,然後又說到吃。說他最近從網上學會了一道菜,孩子大人都愛吃,而且還讚不絕口。一問,才知道是大名鼎鼎的川菜——回鍋肉。他先是將洗淨的五花肉放入鍋中,用冷水淹沒並倒入料酒,放入少許花椒、薑片、桂皮、八角、香葉,用大火燒開,小火再煮幾分鐘至四、五成熟撈出,瀝水,切成薄片待用。
  • 回鍋肉肥而不膩的秘密是啥,醬爆肉、生爆鹽煎肉又都是啥?
    很難給正宗回鍋肉下一個定義,這道菜,四川人家家戶戶都做,大家皆覺得媽媽做的最好吃,光看配料,其譜系之大,也怕不下幾十種。當年的經濟差,但豬肉夠香,這鍋湯不捨得倒掉,把血沫撇了,拿去煮蘿蔔,又多加一道菜。到了高檔館子,師傅們認為一煮,肉味損失在湯裡,乾脆蒸熟,變了一變,稱為旱蒸回鍋肉。把肉撈出稍涼,切成一寸五分長、一寸二分寬、一分厚的片。另將郫縣豆瓣細細剁碎。
  • 最正宗的四川回鍋肉,為什麼要豆瓣醬和甜麵醬一起放?
    回鍋肉,一首再正常不過的家常小炒,不同的地區有不同的做法,但普遍公認的最正宗的做法和口味是四川的方法,四川的做法裡面最顯著的一個特點是豆瓣醬和甜麵醬一起放,這又是出於什麼考慮呢?這顯然是困擾很多人的一個好問題!
  • 四川家常菜「回鍋肉」「肥鍋肉」傻傻分不清!
    回鍋肉是一種四川傳統菜式中家常菜餚的代表菜餚之一,屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉、五花肉、青椒、蒜苗等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。我記得小時候,農村裡大人小孩都喜歡把回鍋肉叫成肥鍋肉,因為只要是肥肉炒菜都是肥鍋肉,長大了不然原來其真實名稱叫回鍋肉。查詢了資料,回鍋肉起源我們四川農村地區 。古代時期稱作油爆鍋,四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。
  • 回鍋肉的正確做法
    大家都是知道回鍋肉那知道那這麼做嗎?等會小編給大家介紹,容小編廢話一會,回鍋肉屬於:川菜系,四川人有句老話:一頓不吃肉渾身幹活都沒勁,回鍋肉起源於四川農村地區,所謂回鍋屬於再次烹飪的意思,它的主要以豬肉五花肉為主,它的輔材有豆瓣醬,蒜苗,青椒為主,回鍋肉是川菜之首。
  • 川菜之王回鍋肉正宗做法分享,肉片幹香,肥而不膩,真好吃
    哈嘍,各位讀者好,今天小編給大家介紹一道川菜,名叫回鍋肉。這道菜是四川傳統家常菜餚中的典型代表菜之一。相信多數人對這道菜都有所耳聞,回鍋肉以其獨特的口味與肥而不膩的口感風靡於全國 。發展到明清時期後,辣椒的傳入使得回鍋肉的口味發生蛻變,之後回鍋肉基本定型。在清末時期人們創製出豆瓣,創新了回鍋肉的做法,極大地提升了回鍋肉的口感和品質。在未來的日子裡,回鍋肉逐漸流行起來,成為了一道非常著名的菜餚。在2018年的「中國菜」的發布菜單中,「四川回鍋肉」被評為「中國菜」四川十大經典名菜。
  • 回鍋肉的靈魂是甜麵醬?
    回鍋肉是經典川菜,但你到川菜館不一定能吃到正宗的回鍋肉。誰又知道川菜館的廚子是不是四川廚子呢。我是一個一直將做飯當成藝術的人。年輕的時候,為了燒一鍋沒有魚腥味和牛奶一樣白的魚湯,口味如果不符合自己的要求,會連整鍋魚湯倒掉。
  • 川菜之王回鍋肉,大廚教你正宗回鍋肉做法,滿滿的乾貨
    導語:說起回鍋肉,就不得不說起四川,回鍋肉是川菜的代表菜之一,被喜愛美食的人讚譽為「川菜之王」,幾乎每家飯店都有回鍋肉,這也是我每次去館子吃飯幾乎必點的一道菜。雖然豬肉現在豬肉價格有所下降,但是也是不便宜,很多朋友都開始自己在家做菜吃。
  • 美味 回鍋肉:四川人的九轉仙丹
    曾有新聞報導,現在四川成都本地的特產土豬——成華豬已經瀕臨滅絕,而這種豬是最適合做回鍋肉的原料。消息一出,引發舉國熱議。有人慨嘆:「作為一名四川人,活這麼幾十年,還沒有吃過正宗的回鍋肉」。有人呼籲:「保護成華豬,就是保護四川最響亮的美食名片」。有人反駁:「最適合做回鍋肉的不是成華豬而是榮昌豬,那是國家重點保護豬種,離滅絕還遠著呢。」