哈嘍，各位讀者好，今天小編給大家介紹一道川菜，名叫回鍋肉。這道菜是四川傳統家常菜餚中的典型代表菜之一。相信多數人對這道菜都有所耳聞，回鍋肉以其獨特的口味與肥而不膩的口感風靡於全國 。
回鍋肉最初的源頭可追溯到北宋時期，據記載，這時期已經隱隱有了回鍋肉的原型。但是具體的由何人製作、在何時誕生這些已經無法考證。古時人們稱其為「油爆肉」，口味偏向於鹹鮮。明代作家在《竹嶼房雜部》中寫道：「油爆豬，取熟肉細切膾，投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。」發展到明清時期後，辣椒的傳入使得回鍋肉的口味發生蛻變，之後回鍋肉基本定型。在清末時期人們創製出豆瓣，創新了回鍋肉的做法，極大地提升了回鍋肉的口感和品質。在未來的日子裡，回鍋肉逐漸流行起來，成為了一道非常著名的菜餚。
在2018年的「中國菜」的發布菜單中，「四川回鍋肉」被評為「中國菜」四川十大經典名菜。廢話不多說，就讓我們看一看，如何能夠做出一道正宗的回鍋肉吧。
我們準備食材——五花肉、青椒、豆瓣醬、姜蒜糖等等。
首先把五花肉洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、花椒，再放入黃酒煮開。待到五花肉被煮至八成熟，取出自然冷卻。
把冷卻的五花肉切成薄片，蔥姜也切成薄片，以作備用。
鍋中熱油（無須太多），加入辣椒、花椒炒至爆香。然後加入切好的肉片與姜蔥片，進行煸炒，炒至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起。把肉片撥到鍋的一邊，這個時候就可以加入豆瓣醬，把豆瓣醬炒出紅油後，再適當加入少許老抽調色，與肉片一起翻炒均勻。
最後放入青蒜條，點少許料酒 ，用糖調好味道即可出鍋。一道美味的回鍋肉就成了！
回鍋肉是一道營養良品，豬肉中含有優質的蛋白質和脂肪酸等營養物質，具有促進人身體健康發育的作用。回鍋肉中還有血紅蛋白，有著補鐵的作用，能夠很好的預防貧血。
這麼美味健康的的回鍋肉就不要放過它啦，趕緊動手做一做吧。