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大家好，今天與你分享的是一道家常菜鹹蛋黃焗玉米。這是一道餐廳裡常見的菜品，味道香甜，外酥裡糯，營養豐富，老幼皆宜。這道菜主要食材用的是鹹蛋換、玉米粒。這兩種食材超市也好、農貿市場也罷，倒出都能夠得；但是在製作菜品時，還是有些技巧需要掌握的。下面，就把這道菜的製作方法分享給各位朋友，希望你能喜歡。
食材準備：玉米粒、鹹蛋黃、朱古力針、澱粉、鹽、糖等；
製作方法：
1、 將買回的生鹹蛋黃放入碗中，上籠蒸15分鐘後取出放涼後成碎末；
2、 炒鍋上火，加足量清水，下入玉米粒，焯燙至斷生後撈出瀝乾水分，放入容器中；
3、 炒鍋上火，寬油，將油加熱至4成熱；利用油升溫期間，將適量幹澱粉抓入焯過水的玉米粒中，趁熱拌勻；將裹好粉的玉米粒分散下入鍋內炸制，至玉米粒外殼酥脆金黃時即可撈出控油裝盤待用；
4、 炒鍋上火，加少許底油，開小火，下入鹹蛋黃碎炒制，至鍋內蛋黃融化、起沫時，倒入炸好的玉米粒，撒入適量的白糖、鹽，開大火快速將鍋內食材翻裹均勻出鍋裝盤，最後撒上少許朱古力針加以點綴即可。
溫馨提示：
1、 菜市場鹹蛋黃需提前蒸15分鐘然後再碾碎成末；
2、 玉米粒需要提前焯水至斷生；
3、 玉米粒裹粉時，分不要一次性加入，分批分次加入，邊加粉邊攪拌，直至玉米粒裹粉均勻、飽滿；
4、 炸玉米粒時，油溫不宜過高，4成油溫即可；過高的油溫將會使玉米粒爆裂；
5、 炒鹹蛋黃時，宜用小火炒制，大火容易將蛋黃炒糊；
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