四川富順人的早餐，
一碗豆花、
一碟蘸水、
一碗糙米飯，
特別有富順味道。
「富順豆花揚名天下，但沒有生產井鹽的滷水，就沒有這道鹽幫美食。」
一粒粒金黃的黃豆，經過7道工序，變成嫩如白玉、美味可口的富順豆花。
這道美食，已在富順風靡了上千年。
如今，「中國豆花之城」已是富順縣最響亮的一張城市名片，縣長曹友良也親自代言：「歡迎來富順品嘗豆花，希望大家能擁有像豆花一樣綿而不老、清香悠長的愛情、婚姻、生活和事業！」
一碗豆花 講了一個上千年的富順故事
「我們富順豆花不僅本地人愛吃，就連外國朋友吃了也讚不絕口！」曹友良說，有美國遊客來富順吃了豆花飯後，便邀請我們的豆花店老闆去美國開店。他說美國產黃豆，卻沒有神奇的豆花。
那麼，讓美國人魂牽夢繞的富順豆花，是如何做的？「泡豆、衝洗、打碎、燒漿、煮沸、過濾、點滷水，煮熟後便可食用。」李二豆花創始人李廷書說，最難的是燒漿，火候要到位，也是最難掌握的。
曹友良介紹，淮南王劉安發明的豆腐製作技藝傳到富順，富順人利用滷水熬製的副產物膽水，發明了富順豆花。清朝時期，富順豆花名氣大振。數十年來，一碗豆花，被富順人帶到全國各地。
一個產業 俘獲外國人味蕾成就百億產值
「在富順，家家都會做豆花。節假日，幾家人聚在一起推豆花，是種生活享受。」曹友良說，我也愛吃豆花，每周要吃上幾回才踏實。富順豆花綿而不老、嫩而不溏、玉白如雪、 清香悠長，蘸水香、辣、鮮、醇，堪稱一絕。
如今，豆花蘸水已走向世界。美樂公司生產的富順香辣醬、富順豆花蘸水，在同類產品國內市場佔有率分別達到了80%和60%。不僅暢銷全國，還遠銷美國、加拿大、印尼、日本、澳大利亞等國家和港、澳、臺地區。富順豆花製作工藝成為省級非物質文化遺產，富順香辣醬已成為品牌價值62億的中國地標產品。
曹友良介紹，富順縣城有百餘家豆花店，家家都有獨特的口味和秘方。李二、黃六、雷三、胡三、白玉等豆花店已形成品牌效應。種植基地、豆花餐飲、「超市化」的豆花蘸水等產業鏈，已形成百億產值。
一種方向 「富順豆花」正在走向世界餐桌
富順豆花，未來怎樣發展？曹友良介紹，2015年5月，豆花村項目在上海股權託管中心中小企業股權報價系統成功掛牌。上市，就是為了發展產業。
曹友良說，還有人提出打造「速食富順豆花」，讓富順豆花像方便麵一樣，藉助「超市化」「電商」迅速做大。民間也有人在研發「速食富順豆花」，打造富順豆花研究所，嘗試產業鏈創新。
曹友良說，豆花文化與農耕文化緊密相連，富順豆花除了要在物質上滿足大眾，還要從精神層面上引導大眾，創造充滿想像力的富順豆花文化。「我們正規劃打造以豆花文化為主題的產業園。在這裡可以了解富順豆花的歷史文化，體驗製作豆花和蘸水的過程。同時，也鼓勵文創開發，比如，年輕人喜愛的富順豆花動漫文化產品等。」
「如今，四川品牌正走向世界，這是富順豆花產業發展的一次良機。」曹友良說，豆花蘸水已深受國外友人的喜愛，我們也在思考，如何把富順豆花端上國際餐桌，成為各國人民喜愛的中國美食！
封面新聞記者 劉恪生 編輯 朱玲
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