話說那裡的辣醬最好吃？四川辣醬？東北辣醬？雲南貴州辣醬？桂林辣醬？說到底都好吃！其實各城各味，合適自己口味的都是好吃的。很對地方都喜歡就這辣醬拌飯拌麵，有時候一頓不吃還真的有些難受。不知道南方的朋友是不是喜歡也辣醬拌飯，但是對於重口味的家庭來說遇到對的辣醬還真能多吃一碗飯，那種滿足的感覺還真的讓人愉悅。相對於現在的辣醬工藝也基本差不對，就才於個別調料克數的多少，區別也在於多一味或者少一味的調料。其實這些調料的差不多但是根據個人的熬醬時間和手感，出來的味道其實也很不一樣。對於一些人來說自己動手做出來的吃著就是香。所以上一款萬能辣醬的配比，自己動手做起來……
我們需要的材料有：尖椒500g（四川貴州那種大辣椒）熟花生碎70g 生薑45g 蒜頭45g（獨頭蒜的味道更濃鬱） 白糖45g 鹽50g 白醋30g 白酒7g 味精5g 豆油70g 豆瓣醬80g（這裡也可以用黃豆醬）
花椒、八角、香葉一點點（指甲蓋那麼多）
1、燒鍋熱油，先把油燒開（加入香葉八角花椒炸香）。不要貪快大火燒油，中小火就很合適了。
2、香葉八角花椒炸香後撈出，我們就下生薑，記得不斷的攪拌。不要被燙到和辣到眼睛。
3、下生薑兩三分鐘後，我們下蒜頭。切記生薑和蒜頭不能同時下鍋。
4、姜蒜的水分稍微有點幹就下辣椒，繼續不斷的攪拌。
5、我們繼續下豆瓣醬，繼續攪拌。注意火候……把醬攪拌均勻後加鹽，白糖。
6、這個時候香味很好了，繼續加白醋，白酒，下花生碎。熬到冒泡關火，加味精攪拌均勻就可以了。
其實準備好所有原材料，接下來後面的就很簡單了。像一般辣椒和薑末蒜末這些手工剁其實比機器攪的更出味道，但是手工的話要小心眼睛和手被辣到。
一款小視頻的萬能辣醬對比，這款屬於商用，或者大家庭的用量。
油500 g 蠔油 10g 排骨味王20g
薑末 80g 雞精 10g 麻辣鮮8g
蒜末 80 g 味精 10g 蒜蓉辣醬250g
黃豆醬 50 g 白糖 15g 甜麵醬 50 g
十三香8g
這個是針對餅類的辣醬，不需要剁蒜，直接用蒜蓉醬就可以了。前款沒有很多的商業調料，做起來稍微麻煩，但是香味最好的。喜歡的可以動手試試。選擇的辣椒品種也會影響辣椒醬的味道。但是總體來說是很棒的一款。但是絕對不能全部使用紫天椒。
希望你按照方法做出一款你愛吃的辣醬。