餐飲企業試水在線訂桌 創新餐飲服務模式

　　在網際網路思維的影響下，通過網絡融合線上線下資源，創新餐飲服務模式，已經成為餐飲企業轉型升級探索的方向。日前，全聚德集團的官網悄然改版，「在線訂桌」的圖標在首頁出現，表明全聚德在微信、微博營銷後，又增添了一項線上服務。而據了解，蜀國演義、海底撈、俏江南、淨雅、花家怡園等餐企均已在官網或手機App客戶端推出了在線訂桌服務。

　　對此，接受國際商報記者採訪的業內人士指出，在線訂桌是餐飲企業以網際網路思維來重塑服務流程，採用現代化手段與顧客進行更好的對接，優化經營服務的一大創新。在為顧客提供更舒適便捷的就餐體驗的同時，餐飲企業也能降低成本、提高運營效率。但也有業內人士直言，由於國人的消費習慣仍偏於傳統，在線訂桌業務的發展也許沒有想像中順利，而且在實施中還可能會遇到惡意訂座、線上線下資源衝突等問題，因此餐飲企業還需不斷完善在線訂桌服務。

　　餐飲服務新探索

　　「在信息技術突飛猛進的今天，網際網路、智慧型手機等業務的不斷推陳出新，促進了餐飲業經營方式、思維模式的變化。餐飲業從業者均開始用網際網路的思維重塑服務流程，利用現代化的手段改進服務流程與消費者需求對接，以求跟上時代的步伐，適應市場的變化。」中國烹飪協會副會長邊疆在接受國際商報記者採訪時表示，近期餐飲企業發力在線訂桌市場就是表現之一。

　　記者日前在全聚德官網看到，「訂桌點菜、外賣訂餐」的紅字懸浮窗成為首頁的一個新亮點。點擊進入頁面，消費者可選擇地區、門店、就餐時段，並根據人數選擇桌位，就可以預訂包括北京、上海、重慶、長春等全部全聚德、仿膳飯莊、豐澤園飯店和四川飯店在內的門店預留餐位，部分門店還支持在線點菜。「訂桌服務由集團統一的預訂平臺提供，目前尚處於試驗階段，我們門店還沒有接待過在線訂桌的客人。」北京全聚德方莊店銷售經理姜女士對國際商報記者說，借力網際網路，推出在線服務是一個新的探索，收效尚需時間檢驗。「但相信隨著在線服務的逐漸成熟，我們會為消費者提供更多的就餐選擇和更好的就餐體驗，也可提升門店的接待人次和運營效率。」

　　模式仍待完善

　　據了解，探索在線訂桌服務，全聚德其實是後來者。此前，包括蜀國演義旗下相關門店、海底撈、俏江南、淨雅、花家怡園等餐企均已通過官網或手機App客戶端推出在線訂桌服務，而眉州東坡、金百萬的官網上也已經設立了在線訂桌板塊，只是暫時還未開通。「這是餐飲業在轉型升級期對O2O模式的又一探索。」資深網際網路業內人士景彪指出，餐飲企業希望發展線上業務，將店鋪信息進行有效擴展，提高運營效率，更好地服務消費者。「但是在線訂桌的發展並不如想像中順利。首先我國的消費者還沒有適應提前訂餐；其次在線訂桌服務在定位不同的餐企收到的效果可能也不同，此外，在線訂桌業務的相關環節也還不夠完善。」「訂餐訂座服務在國外十分流行，但是中國人不像外國人那樣計劃性很強，什麼事情都習慣於提前安排，因此消費習慣的差異讓在線訂桌服務在短時間內難以獲得消費者的認同，需要一個培育的過程。」景彪表示，對於餐飲企業來說這也是一個問題。「一些有訂座經驗的人會發現，高峰期訂不上座的現象仍普遍存在。多數餐廳也不願意為了網絡訂餐的顧客而怠慢那些已經到店等候的顧客，有時就會讓預訂失去意義。」

　　此外，面對在線訂桌服務在推廣過程中是否會遇到競爭對手惡意訂座、如何避免線上訂座和等候客人相衝突等問題，某高檔餐企運營主管表示，在線應用不能只求單一發展，而應注重用戶體驗的完整性和統一性。「首先應該打通內部系統和外部數據，線上線下使用統一的資料庫；其次還要注重建立標準化管理體系，包括服務體系的標準化、訂單流程和格式的標準化、支付體系的標準化，這都影響著O2O平臺的運作效率和效果。」

　　作者：李子晨

來源：國際商報

 

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