潮玩中山，我們在百年老字號咀香園學做杏仁餅，看似簡單其實不易

旅遊是人們生活中不可或缺的一種生活方式，擁有極為悠久的歷史，早在南朝時期的梁沈約就在他的《悲哉行》中寫到：「旅遊媚年春，年春媚遊人。」而唐代詩人王勃也在他的《澗底寒松賦》：「歲八月壬子旅遊於蜀，尋茅溪之澗。」，宋朝的《異聞總錄 》卷一中也有關於旅遊的記載：「臨川畫工黃生，旅遊如廣昌，至秩巴寨，卒長郎巖館之。」明代吳承恩也有文章中寫道「東園公初晉七袠，言開曼齡，是日高宴……會有京華旅遊淮海浪士，聞之歡喜。」由此看來，旅遊並不是現代才有的，自古有之，而且歷代文人墨客尤為喜歡。

到了現代，人們對於旅遊有了更多的理解，並且劃分了很多的類型，比如說觀光遊、度假遊、商務遊、美食遊、溫泉遊、自駕遊、探險遊、冰雪遊等，後來又衍生出農業旅遊、工業旅遊等，對於農業旅遊人們都比較熟悉，也容易接受，比如去果園採摘、去茶山觀光、去花海拍照都是典型的農業旅遊，而工業旅遊則更為小眾一些，但同樣很有趣、很有意義。

前幾天，渝帆隨南方衛視《潮流假期》攝製團隊前往廣東中山拍攝旅遊專題節目，其中就有一個工業旅遊，走進當地的中華老字號——咀香園參觀，了解中山當地的制餅歷史，並且還可以親自參與其中，去學習製作，非常有趣。

中山咀香園始創於1918年，已有103年的歷史了，是真正的百年老字號，它是專業生產中山正宗特產杏仁餅、廣式月餅等傳統特色的食品企業。工廠佔地100畝，廠房面積近3萬平方，巨大的餅模雕塑印證了咀香園享譽百年的光輝歷程，在他們的展廳中，我們看到了數以百計的國內外各種獎牌、獎盃，這些都是了不起的企業榮譽。

而且我們看到，它還是全國工業旅遊示範點，國家AAA級旅遊景區，全國中小學生社會質量教育基地、省級非物質文化遺產傳承基地、省級非物質文化遺產生產性保護基地、省級科普教育基地等，每年接待遊客超30萬人次，學生3萬以上。

在車間的榮譽牆上，我們還看到商務部頒發的中華老字號、全國工業旅遊示範點、食品科學與技術國家重點實驗室、廣東省科普教育基地等榮譽。

在車間外面的廣場上，有兩個高達數米的模型，一個是咀香園的杏仁餅，一個是金牌月餅。

在他們公司有一個企業博物館，以圖、文、實物的方式介紹了中山杏仁餅及咀香園的發展歷程，這便是該公司幾十年前用過的餅模。

在展廳的後面，有一個示範操作間，也是用於制餅教學的地方，工廠的老傅現場為我們講解杏仁餅的歷史、典故及製作工藝。

他說，杏仁餅以前是沒有杏仁的，之所以叫杏仁餅其實緣於一個典故，相傳清光緒末年間，香山縣(現中山市)有一書香世家，家道中落，經濟日緊。時值其母壽辰，正為招待親友的開支發愁，其家的婢女名潘雁湘，是一名自梳女，生性聰明、好學、平時練得一手制糕點的好手藝，為了解決家裡的難題，她採用綠豆粉、用糖醃製過肥豬肉片，精心製作綠豆夾肉餅，敬奉給老夫人，餅入口甘香鬆化，嚼之，肥而不膩，有杏香，賀壽者共食，贊聲不絕。後來，食者提筆寫了一幅字：「齒頰留香」。從此，綠豆餅便出了名，並改名為「杏仁餅」。

在師傅的指導下，渝帆與來自深圳的蕭秋水老師正在嘗試製作杏仁餅，雖然看起來很簡單，但是做起來卻並不容易。包括粉的乾濕度的控制、力度的把握都很重要，如果粉太幹，做出的餅便容易散；如果粉太溼，又不好脫模；而且壓的力度也要慢慢把握，好在我們只是嘗試，慢慢做也沒有關係，如果靠做餅為生的話，估計師傅做十個我們才做好一個。

製作的時候，先在餅模內填入一半的粉料，然後放入肉心在中間（我們製作的是試用粉，並不用來食用的，所以也沒有放入豬肉），然後再填入另一半粉料，接著刮去多餘的粉料，用手心壓實，隨後用木棍輕敲幾下，把餅小心倒出餅模。最後將杏仁餅放在烤盤上，用150度烤約25分鐘即可。

嘗試完做餅之後，我們又品嘗了咀香園的杏仁餅，然後接受南方衛視的採訪，與觀眾分享製作的感受與品嘗的味道。渝帆覺得，在外旅行，不只要欣賞自然風光，品嘗各地美食、領略當地文化，更要參與其中，親自去體驗、去製作、去感受，才能會讓旅遊更加難忘、更有意義。