▲外景
（中視新聞觀察員鄭志東報導）11月18曰下午，忻州市泛華國際大酒店3樓會議室內，來自忻州市各地烹飪餐飲界的200餘名代表正在舉行全市飯店烹飪協會名廚委換屆大會和名廚委交流會議，新當選的常務副會長王俊峰與同行共商弘揚忻州餐飲品牌的大計，共同尋求忻州美食新出路。
▲新當選的忻州市餐飲烹飪協會副會長王俊鋒先生在會場（右一）
在忻州要吃得勝河撈、吃神池燉羊肉、地處市開發區中國電信對面的俊峰飯店常常因這一「面」一「肉」的招牌菜引的食客爆滿。飯店主人王俊峰挖掘歷史文化，開創餐飲品牌，經營分外紅火，成了忻州餐飲行業的精彩故事。
鍋碗瓢盒勺攪熱王俊峰的生活，每天他都在匆匆忙忙接待賓客。在餐飲業競爭激烈的大氣候下，俊峰飯店創辦至今的十多年來一直門庭若市，其奧妙在哪裡呢？在時下餐飲業普遍走勢低迷的情形中，這裡市場基本穩當，值的專訪探究。
▲以「誠信為本」的企業文化
忻州餐飲烹飪協會會長郝斐對王俊峰創業並拿下忻州市首個餐飲商標品牌給予肯定，希望全市餐飲界多出德勝河撈這樣的精品，福惠民生和企業，弘揚飲食文化。
王俊峰16歲因家貧輟學從山西省神池縣東湖鄉九姑村到忻州學廚藝當小徒，他勤快吃苦耐勞忠厚，師從「中國烹飪大師」魏永昌、張清良等名師，深得老師們器重得到真傳，先後在五臺山大灑店、忻州實習飯店擔任首席廚師。
他從名師們那裡學到的不僅是高超的手藝，而且還受這些名師們高尚的職業操守潛移默化的薰陶，修得大智，這種大智就是你為眾人做好菜，眾人為你捧大場。真誠、真實、真貨、真味是王俊峰餐飲大智的底線和根基。在尋求餐飲真諦中，定襄縣的名廚閆玉偉和王俊峰相互交流各自「絕活」，閆師傅教會俊峰定襄蒸肉手藝，俊峰把神池燉羊肉技術展示給閆師傅，他們師徒在授學過程中結下深厚的友誼，有時電話裡針對菜品餐飲的前途的相關話題，一討論就是個把小時。如果有塊自己的陣地，可能更會施展用武之地，其後王俊峰創辦了自己的飯店，經營神池特產羊肉、粗糧等特色食品，深得這方土地上人們的喜食。王俊峰尊重自己的職業，即使當了老闆，他也把飯店的大小事當做自己的「分內事」，顧客一多廚房一忙，他就身不由己習慣性地拿起炒勺上手炒菜，他從不喜歡訴說這個職業背後的艱辛。
因為他深知，食客記住的是他炒的那手品牌菜，而不是他這個人。對飯店來說，主廚是一家飯店的靈魂，而主廚手裡的招牌好菜，客人吃了才高興，高興了就會再次光臨，生意自然會好就有了起碼的一個條件。其後從後廚員工到經營管理，幾年收回成本？菜品定價？服務誰？對誰服務等等都是做好飯店必需考慮的多種條件。
說實話，當個飯店的好廚師比當個飯店的小老闆要容易，試想既當廚師又當老闆，更是不易。偏偏王俊峰就是承擔這樣的角色。如何做的一年比一年好？俊峰以問過自己良心的方式一直在尋找一個更好的答案。從當廚師到當老闆，從小攤子做到大店面，外人看來，俊峰也夠「牛」了，然而俊峰覺得，現在的狀況還不是太好。30多年的時光流轉，俊峰一步一個腳印的向前，在餐飲方面他真的是用上了心，下足了功。俊峰不掩藏自己的欲望，他知道錢不是萬能的，但沒錢是萬萬不能的。他窮困起家，掙錢養家餬口過日子是現實的事，但他又想的很明白，開飯店掙錢是必須的，但不能是唯一的追求，如果說這個行業裡只為了這個錢，那人生就實在有些太單調了，一點盼頭可值得回味的都沒有。
對王俊峰來說多年的打拼，不只是身體的變化，更是心理的選擇。從自己一開始要做這件事情，到自己必須得做這件事，然後一直做這個事情，直到有一天其實你不再想繼續做這個事情，可能就是有個過程。前些年真的好做，這些年很不好幹，品牌戰略更需提上飯店的議事日程。為了品牌的鋪墊他細思長量，耗費了太多的心血，做個品牌其實很難，但俊峰總認為，自己的小飯店菜品價格自然親民，好吃不貴也拉近了所創品牌和食客之間的距離……
一方水土養一方人，一方土地上人們的飲食習俗是這方土地上最直觀的文化。神池是全省海撥最高之地，汾河源頭就在西嶺角底的毛家皂村裡，這個歷史上的胡漢雜交農牧交錯荒涼高寒冷地，發展以羊為主的畜牧產業得天獨厚。神池燉羊肉自古有名。如何讓此特色成為品牌，俊峰思考過很多，也做過很多，反覆實踐嘗試終於弄出真經，提升水平搞出名堂成為品牌。
品牌神池燉羊肉，在王俊峰的手裡是這樣一種流程。他把來自神池本土的山羊肉或綿羊肉切成塊狀，加蔥、蒜、姜、鹽、花椒、紅辣椒等佐料，大火燒開半碗神池縣的深層巖熔水，用炭火文火燉至八成熟，再用火炒至十成熟，方可肉香撲鼻，羶氣消除，滋補中氣、健脾強胃、驅寒暖體、延年益壽。「鐵鍋羊肉」、「銅鍋燴菜」、「烤魚」等不同品牌相繼問世，在滿足不同消費人群的同時，也為俊峰帶來豐厚的回報，使他積攢到人生的第一桶金。
好吃的誰都青睞，做出好吃的食物，究竟有何妙招？王俊峰的經驗是用較為原始的手法，使用品質好的調料，還原食材本身的味道。真正的美食必須是注重味道併兼具營養，兩者缺一不可。現代社會的快節奏致使一些飯店使用人工添加劑或調味品去刺激食客的味蕾，久而久之讓食客產生依賴，拓市近利的行為違背了中華飲食文化的要義。
王俊峰提倡「健康餐飲、無糖餐飲、綠色餐飲、文化餐飲、文明餐飲」的理念，其核心是用眾人叫好，眾人喜食的餐飲品牌來支撐這些理念來做強做大做好做活餐飲業，實現食客和企業的共同滿意。
儘管現代社會營銷方式各有特色，但無論網絡還是實體，傳統優秀的食為人吃，而不為賣的餐飲要義不能丟棄，諸如貨真價實，物美價廉，賓至如歸等等，企業做到什麼時候，這些職業底線都要堅守。當今忻州餐飲市場，不缺會講營銷的老闆，缺少有品牌的飯店。真正走向市場，問題一個接一個，只是搞搞定位，講講理念是不行的，要有真品硬牌的解決辦法。不對一個行業有深入骨髓的了解和幾十年道恆的感悟，很難把餐飲業做深做精，此次全市餐飲界的交流，讓大家有耳目一新的收穫。
▲山西省書法協會會員、青年書法家周慶榮先生手寫「得勝河撈」品牌
如果說「鐵鍋燉神池羊肉」是大多地方食客心中的品牌，那麼「得勝河撈」則是叫響全市全省全國的「硬牌」了。近幾年王俊峰親手烹飪製做的各種麵食河撈被山西烹飪協會授予山西麵食金牌店，並在國家商標局註冊「得勝河撈」商標。
2016年5月13日山西省忻州市申辦全省旅遊城市活動火熱進行中，申旅中必須體現當地的幾種美食，恰恰久符盛名的「得勝河撈」得到忻州市市長鄭連生的熱情推介，「得勝河撈」成了忻州市眾多家珍中好吃的中的一種。在忻州東六縣忻府定襄原平代縣繁峙五臺和西八縣神池五寨岢嵐河曲保德偏關靜樂寧武眾多百姓的曰常生活中，河撈為一方百姓所喜食。但家曉戶食的河撈能成為國家商標，還是神池人王俊峰的功勞。
得勝河撈和金沙灘上的楊家將有著割捨不斷的千絲萬縷的源淵。楊家將殺敵保家深得民心百姓做河撈慰勞戰土流下佳話，傳說中百姓用來犒勞楊家將的風味地方小吃在王俊峰的奇思妙想巧手工藝中竟登上大雅之堂，註冊為國家商標，成為中國麵食中的一種獨特的地方風味美食。
王俊峰的創意來於傳說，更是動腦筋的一種喜人收穫。他對記者說，歷史上代縣的楊家將將士常年在雁門關下金沙灘上守關克敵，風餐露宿分外艱苦，駐地的百姓就用玉米面、蕎麥麵、莜麵還有高粱面等物產，壓製成河撈，煮熟後在面上澆羊肉和山藥蛋製做的香油澱粉臊子，熱乎乎一碗吃下肚，特別舒服爽歡，打仗自然武力增強，為勝利助了一臂之力，由此叫下個得勝河撈。
2016年，王俊峰慧思妙想第一個註冊得勝河撈品牌。2017年，登記註冊。2018年，國家商標局正式註冊，得勝河撈成了忻州市本土餐飲的一張代表性名片，人人尋吃得勝河撈成了吃飯美談和席間享受。
▲王俊峰先生拜謁楊家將故裡----代縣楊宗武祠
品牌滋味長。把飲食品牌做的長長久久，使其味厚韻雅任重道遠。王俊峰從小沒念幾天書，在成長中他受制於少文沒化的苦頭。沒文化幹什麼都不行，沒知識處處都行不通，這些年來俊峰在實踐中悟出些道理。他通過各種學習來彌補自身的不足和經營的短處。
人說山西好風光，地肥水美五穀香。忻州作為雜糧產地和佛教聖地，其歷史悠久，文化燦爛，鍾靈毓秀，人傑地靈，人文薈萃，有著豐厚的物產和旅遊資源。忻州轉型跨越文旅互補勢在必行，旅遊與餐飲親如一家，蜜不可分，這是忻州市文旅發展的一個方向。
▲忻州青年油畫家呂東明先生為本店作設計
王俊峰在文旅圈子中高人的指導下，解放思想，把飲食品牌向文旅靠攏，在這種大好環境中升華。他首先在飯店優雅的就餐環境上投入，用丹青時光美學設計空間忻州青年油畫家呂東明老師的才華給自己的飯店設計裝璜，凸出體現中國傳統文化之美，呈現黃土文化特色，顯現傳統民俗之美。
每個包間都有每個包間的特色，書法字畫攝影恰當好處布置空間，讓食客在書香畫趣中品味美食，飯店文化得以展現。偏關是長城和黃河交匯並行之地，俊峰多次在此地考察，他想把偏關酸粥和黃河鯉魚想引進烹飪成品牌。他近日還被忻州市長城學會吸納為會員，為下一步餐飲融入全市文旅大產業創造機遇。
依靠地方特色品牌美食，王俊峰尋找到了商機，在忻州把餐飲做的風生水起，飯好菜香人多，十幾年都這樣，還真是不容易。在大數據時代，王俊峰也在因店制宜努力的適應時代，他如今思考如何把餐飲線上線下做到更好的統一，讓更多的人共享品牌的美味呢！
▲忻州市長城協會考察本店
▲全家福