文昌雞，對於（海南）文昌人而言，是一種溫暖的家的味道。
「作為一個土生土長的海南文昌人，文昌雞是我精神的一部分，是我的身份，以及我一輩子都揮之不去的鄉土記憶。我想，海南雞飯大概就是一種傳統文化的象徵，是一樣美味，但最終代表一種愛。」 我的摯友唐志峰曾經如此深情的表述。這是我見過的對於文昌雞最有溫度的話語，感同身受之餘，特此分享。
白切雞、鹽焗雞、醬油雞和椰子雞湯……文昌雞的那些事兒，是一種味道更是濃濃的解不開的鄉愁……
李子
說個故事。
早些年間，清代時候，
文昌出產一雞，
割取雄雞之腎，納於雌雞之腹，遂不生卵，
毛羽漸疏，細嫩肥潤，滋味甚美。
這叫做文昌雞，載於《嶺南雜事詩抄》。
是否真如傳說所載，
某文昌人在朝為官，
回京帶文昌雞供奉皇上，
使其揚名呢？
皇上是否曾誇讚道：
「雞出文化之鄉，
人傑地靈、文化昌盛，
雞鮮潤肥美，
就叫文昌雞好了！」
無人考證確有其事與否，
但當地人是極熱愛吃文昌雞的。
任由雞啜山泉、食榕樹籽，
閒逛走地、自由長大，
待到雞肥，
鄉鄰相聚，
宰殺了它。
自家媽媽最愛把雞烹熟白斬，
端給大家吃，
我最愛看斬雞的樣子：
刀子用力劈下去，
雪肉流油。
雞油煮飯，
佐上酸橘汁，
一餐疏疏朗朗地吃到胃裡，
那是最熟悉安心的家鄉味道。
後來雞店漸漸越開越多了起來，
街旁隨處可見。
切半隻雞炒個地瓜葉，
打一碗雞油飯，
就是很海南的記憶。
在無雞不成席的海南文化裡，
口腹溫飽與精神內核，
都有雞溫軟香甜永不可缺的一味。
肚空吃雞，
年節吃雞，
想家吃雞，
吃不到那個味的雞還不行。
就是很正宗的那個味，
吃起來用家鄉話嚷著很「甲咚」的那個味，
甲咚
是什麼味呢？
出自文昌師傅之手，
最正宗的白斬雞。
滾燙的剝開沾滿鹽粒的，
肉香藥香混合撲面而來的鹽焗雞，
雞皮金黃韌香。
椰水椰肉煮出湯底的，
竹笙椰子雞火鍋，
竹笙甜潤帶著淡淡的甘美，
滋補養生。
豪華的鮑魚雞，
濃香。
小火慢煨，
怕裡面香軟的板慄焦掉。
香油雞，
香油濃鬱，
鹹鮮適口，
雞肉嫩中有韌。
水果雞，
雞皮烤香，
金黃酥脆，
佐薯片夾水果，
滿口酥脂香、果香。
芥辣雞，
紫菜裹嫩雞佐芥末，
醋姜、甜椒，
爽滑又濃烈香豔只在一口滿腔間。
海南食遊記
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執行主編： 吳思雨（李子兄弟）
文字： 宋佳花（李子兄弟）
插圖： 宋佳花（李子兄弟）
攝影：李子、拉丁、半顆丸（李子兄弟）
關於「海南食遊記」
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