文昌雞飯鍋巴,從小愛到老的美味!

2021-02-17 文昌網



文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜，被譽為「四大名菜」之首。既然有文昌雞，那就少不了文昌雞飯，以雞湯替代清水，讓大米吸收雞湯的精華，飯粒飽滿，晶瑩剔透，濃香誘人。

在文昌，最傳統、地道的雞飯是用土灶大鍋煮出來的，用大鍋煮飯就會不可避免地粘鍋，但正是這一層糊在鍋底的雞飯，竟然成了不可多得的美食。

為什麼說不可多得呢？那是因為，就算煮一大鍋雞飯，也只能有薄薄的一層鍋巴啊，盛在一起，頂多也就是一碟，想再吃就要等下次煮雞飯了。

一層鍋巴，怎麼就是美食了呢？首先，這鍋巴的前身不是一般的米飯，而是飽含雞湯的香噴噴的文昌雞飯，這味道無可挑剔！其次，把雞飯盛出過後，文昌人不會緊跟著把鍋巴也鏟起，而是趁著鍋裡還有足夠的餘熱，在鍋巴的表面塗上一層薄薄的豬油，增加香氣和提升口感，再撒上少許的鹽，添一份淡淡的鹹味，等顏色稍微焦黃，就可以完美出鍋，成為一道美食了！

文昌雞飯鍋巴的美味，是嘎嘣脆中帶著嚼勁，雞飯的濃香中透著大米的清甜，經常是剛一出鍋，就不見蹤影，因為吃飯前大家都等著這口，實在是太受歡迎！

現在，能吃到傳統雞飯鍋巴的機會越來越少了，不知道大家還記不記它的味道？

作者/心弦 來源/文昌網


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