我們是一個美食大國，在漫長的歷史傳承中，有很多美食流傳下來了，它們深受大家的喜歡。有些美食不僅國內的人們喜歡，而且很受外國人的偏愛。比如，今天講的這種美食，它流傳了1600多年，被稱為「東方奶酪」，這種美食就是腐乳。
腐乳有明確的文字記載是在北魏時期，當時就有「幹豆腐加鹽成熟後為腐乳」的記載，說明當已經有非常成熟的腐乳製作方法。現在，腐乳的種類非常多，從口味來分，有辣的、甜的、鹹的和五香的，甚至還有稍微發臭的。按照顏色來分，有青的、紅的，白的，其中以紅色的腐乳最為常見。
不過，很多人對這種流傳千年的美食有很大的誤解，認為腐乳非常鹹，而且還是發酵製品，吃了不健康！其實，他們誤會腐乳了。
那麼，為什麼有人會說吃它不健康呢？
腐乳的鹽量超標也許是有人覺得腐乳不健康的原因之一。腐乳比一般的食物確實要鹹一些。一塊腐乳重量大概在10克左右，含鹽量一般在1克左右。而我們每人每天的食鹽攝入量不能超過6克，因此，吃一塊腐乳並不會造成人體鹽分攝入超標。當然，腐乳不宜一次性大量食用。其實，什麼食物都是一樣，過猶不及。水喝多了還會中毒呢。
還有很多人認為腐乳是醃製食品，會產生亞硝酸鹽。在我們的日常生活中，亞硝酸鹽多數存在於醃製和加工的肉類食品，以及海鮮食品中。不過，腐乳在發酵的過程中，是不會產生亞硝酸鹽的。在吃的過程中，如果保存不當的話，則有可能會產生亞硝酸鹽。因此，已開封的腐乳，應該儘快食用，一時食用不完的，要保存得當，這樣就不會產生亞硝酸鹽。
還有人認為腐乳會產生黴菌，對健康不利。其實，這是一種真菌，它是一種對人體有益的食用菌。在日常生活中，我們用來發酵麵粉、製作醬油和醋等，都是用真菌來發酵的。形成腐乳的真菌，其實是豆腐中的不易分解的物質所形成的，也造就了其獨特的風味，而且本身不會產生毒素。適量食用，對人體健康非常有益。
因此，適量吃腐乳不會對身體有損害，而是有益健康的人間美味。
腐乳最主要的原料是黃豆，將黃豆製成豆腐後，再進行加工醃製。經過發酵了的豆腐，雖然說會損失一定的營養，但是還是保留了絕大部分的蛋白質，整體來講，營養還是非常豐富的，而且對身體也非常有好處。
豆腐變成腐乳後，營養成分有所改變，但是其中的B族維生素卻增加了很多。B族維生素在自然界存在不多，絕大多數要靠從發酵的食物中攝取。在生活中，很多人是很容易出現B族維生素缺乏的情況。
因此，平時吃點紅色腐乳，或者是其他發酵類型的豆製品，能夠很好地為機體補充B族維生素，避免營養不全的問題，同時，還能預防老年痴呆。
腐乳在發酵的過程中，維生素會分解中間的植酸，使得豆類中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質，變得更加容易被人體吸收，對於緩解缺鐵性貧血也有較好的作用。
腐乳和其他鹹菜一樣，還有開胃消食的作用。在吃飯的時候，如果感覺沒有胃口，就可以吃上一些腐乳，食慾馬上就上來了。腐乳和其他鹹菜不同的是，除了可以增加食慾，能夠下飯，而且還能夠作為一種調料，用來烹飪其它許多美味的菜品。這也是腐乳深受人們喜愛的原因之一。
腐乳該怎麼吃？
腐乳的吃法非常多，有的人會用腐乳就著粥吃，也有的人的吃法更有意思，他們會用腐乳往饅頭裡面一夾，就著饅頭一起吃下去，那味道，真的非常美味。當然，更多的是用來下飯。
腐乳還可以當作調味品，和排骨、肉類、蔬菜等一起烹調，都是不錯的搭配，而且味道更加鮮美。腐乳還可以和麻醬一起做成火鍋蘸醬，不僅味道更好，而且還增加了營養。另外，腐乳放入肉湯中，可以減少肉腥味。
腐乳雖然是人間美味，但是不宜多吃。很多人吃腐乳時，雖然是一小口一小口地吃，但是吃著吃著往往就停不下來了，特別容易導致過量。因此，大家在吃的時候，一定要控制好量，一天最好不要超過一片。而且，如果吃了腐乳，就要適當減少食鹽的攝入量，確保一天的食鹽攝入量不超過6克。
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