海底撈逆勢擴張:全國第147家門店落戶汕頭蘇寧廣場

　　（贏商網深圳站報導）去年，國內餐飲業風起雲湧，俏江南改賣盒飯，湘鄂情轉型做IT。而以「變態服務」、讓員工視為「第二個家」的餐企海底撈（需求面積:800-1500平方米）卻逆勢擴張，2014年全年開店17家，目前全國門店已達146家。贏商網獲悉，海裡撈全國第147家分店已籤約廣東汕頭蘇寧廣場（需求面積:30000-150000平方米）6樓，門店現已進入裝修階段。　　 

　　成立於1994年的海底撈，是一家以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色於一體的大型直營連鎖企業。曾連續5年居於「中國餐飲百強企業榜上」，2014年的營業額已超過50億元。　　 

　　在成立的前20年，海底撈門店以平均每年5~8家的速度擴張，去年一年達到了開店17家的速度。不過，業內人士認為，餐飲企業開店速度不宜太快，否則導致自身的知識體系、培養機制不健全，容易導致服務和口碑下降。　　 

　　據了解，今年3月，有媒體曾報導，位於上海的海底撈徐家匯店等分店均收取「包間服務費」，數額為168元、128元不等，引發了食客的不滿和投訴。

　　 

　　中國食品商務研究員朱丹蓬表示，突擊開店，管理梯隊容易出現斷層，特別是單店管理水平很難隨之同步。作為餐廳企業，短期內很難對一線人員進行全面培訓，這樣就會導致服務水平下滑，直接影響企業形象。　　 

　　海底撈董事長張勇也曾坦言：「我們達到今天的規模，是在經濟快速發展的背景下得到的，而不是現代化企業制度化管理的方式得到的。這很危險，如果發展太快，盲目發展，管理跟不上，就是企業死得最快的方式。」　　 

　　其實，以海底撈現在的品牌影響力，公司可以放緩擴張速度，以時間換空間，爭取有更多時間去完善內部人員培養和精細化運營工作。