在我們南方的生活中，很多人基本吃豬肉為主，但是我們也時常會吃牛和羊。平時的生活中，我們總是覺得羊肉屬於溫補食材，熱量也比較高，尤其在冬天的時候，我們都會用來禦寒和進補食材。在這個夏天的時候，我們吃羊肉的次數就會相對少一些，但是牛肉在我們泉州還是屬於常見，泉州的牛肉美食也是有一定的名度。牛肉跟豬肉在我們這邊的氣候合適四季都可以吃。
豬肉的脂肪含量比較高，現在對生活也有一定的講究，牛肉的營養價值會比較高，但是牛肉要做好吃很考驗廚藝。不管是爆炒牛肉，還是番茄燉牛腩，都得講究方法跟火候，主要是牛肉在加熱的時候特別容易變性，把握不好的話就很容易煮柴，口感變硬，嚼不動還塞牙，所以如果準備給孩子吃得多花心思學煮。
身邊有一些朋友屬於動手能力差，或者有一些基本沒有時間做飯，他們時常喜歡買滷好的牛肉，重點就是圖個方便。正常我們去購買的時候會覺得滷製的牛肉會比鮮牛肉來得貴，畢竟有個加工的過程成本。但是現實的生活，你細細觀察會發現滷牛肉賣得比鮮牛肉還便宜。很多看了都會覺得自己買的夠經濟實惠。
為了徹底了解這個問題，我特地去請教了一個親戚才知道，原來是以下兩個原因：外
一、部位不同
牛肉不同，價位也不一樣，肉質口感區別，烹飪的方式也不一樣，好的滷牛肉選用合適的部位，如果選擇價位低的部位或者冷凍的牛肉，那成本就差很多，買的時候也會比較實惠。
我們購買新鮮的牛肉煮的時候特別容易縮水，這樣情況下，已經冷凍的牛肉會比一斤鮮牛肉的淨重要高，尤其用來滷製的話，冷凍的牛肉出成品率也偏高，成本顯得就低了。
二、製作手法
為了牛肉的口感，滷製的滷肉基本都會浸泡在滷汁當中，有的時候我們撈起來直接稱，滲入滷汁的牛肉都是比較顯重，如果採用冷凍牛肉外加滷汁的重量，那麼成品的滷牛肉價格就會實惠一些。
得知真相後，我還是乖乖去買鮮牛肉自己做，隨意燉煮一鍋，也比外面吃得香。其實滷牛肉，我特別喜歡買牛腱子，只要放足醬油，做醬香味道的牛肉也很不錯，簡單又美味，滷製好了，想吃的時候隨意切片，只要搭配點生薑，幹辣椒就可以了。