1斤滷牛肉40元，比生牛肉還便宜，能吃嗎？這才是商家的「秘密」
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『1斤滷牛肉40元，比生牛肉還便宜，能吃嗎？這才是商家的「秘密」！』
牛肉是常見的肉類，價格穩定，營養豐富，在豬肉漲價後，很多人都選擇了了吃牛肉。牛肉富含蛋白質，維生素、礦物質，都是人體所需的營養，經常吃牛肉對身體好。
牛肉的做法很多，在愛喝酒的眼裡，醬牛肉是是最好的下酒菜，無論是街邊小館還是星級酒店，都能看到滷牛肉的身影。滷牛肉是用生牛肉滷製而成，1斤生肉一般能滷出5~7兩。生牛肉的價格是45元1斤，所以算上各種成本，滷牛肉一斤買80~90元很正常。
不過，有些人發現，市場上也有便宜的滷牛肉，價格和生牛肉差不多，甚至更便宜，才40元。
為什麼滷牛肉這麼便宜？這樣的牛肉能吃嗎？生意人都是「無利不起早」的，不會幹虧本的買賣。今天我就和大家說說這種便宜的滷牛肉。
大伯是飯店廚師長，對行情比較了解，他說滷牛肉之所以賣得便宜，無非是這幾個原因。
㈠進肉價便宜
生意好的滷肉店，對牛肉的需求量也大，進肉時有底氣和肉販子談，拿到價格更低的生牛肉。
㈡冷凍牛肉
我國是肉類消費大國，每年都會從外國進口大量的冷凍牛肉，畢竟不是新鮮牛肉，所以冷凍牛肉的價格要低得多。
㈢牛肉注水了
我們都知道注水肉，本來1斤的肉，注了半斤水，我們就白掏了半斤牛肉的錢。大伯透露，注水牛肉一般注入的是鹽水，並且是真空包裝，避免水分流失。
㈣牛肉注膠了
為了提高出肉率，商家會給牛肉注入植物蛋白膠，出肉率就高了很多，高達120%。植物蛋白膠是白色的，不同的人會以為是牛肉上的脂肪。
㈤牛肉注澱粉了
把牛肉放進機器裡，倒入一些水澱粉，用機器慢慢揉，牛肉就會吸收水澱粉，重量自然就增加了，同時成本也下降了。
㈥不健康的牛肉
如果是沒有被相關部門查到的病牛或死牛的牛肉，進入市場後買的價格就非常低。
總之一句話，成本低了，滷牛肉的價格也就低了。
如何購買新鮮優質的牛肉呢？廚師長說，主要看這4點：
⑴顏色
新鮮牛肉表面整潔光滑，顏色鮮豔，有光澤，脂肪潔白。如果有紅點就是問題肉，不新鮮的牛肉沒有光澤，脂肪發黃。
⑵氣味
新鮮牛肉有淡淡的羶味，不新鮮的牛肉發酸或發臭，有異味。
⑶彈性
新鮮牛肉彈性十足，按壓後能迅速恢復原狀，不新鮮或變質的牛肉彈性低或沒有彈性，
⑷手感
新鮮牛肉表面整體比較乾燥，略帶溼潤，不發黏。不新鮮的牛肉切開後比較溼潤發黏，變質腐壞的牛肉表面就非常黏。
熟牛肉那麼貴，怎麼才能挑到真正的優質熟牛肉呢？廚師長說，看這3點就行了：
①挑大牌子
為了維護店鋪的招牌，大一些的店鋪都會用貨真價實的生牛肉來滷，不然就是砸自己的招牌。平時去熟食店，就找那些人多口碑好的店。
②顏色
新鮮滷牛肉比較乾燥，顏色淺紅或暗紅，富有光澤，彈性好，肉質緊實不鬆散。
③紋路
用手把滷牛肉掰開，如果肉是一絲一絲的，還能看到筋膜，說明是真牛肉。要是注了澱粉的牛肉，肉質是一塊一塊的。
上面說的6種情況，除了建議合格的冷凍牛肉靠譜一些，其它5種情況都是吃虧上當的，所以遇到便宜的滷牛肉，不可貪便宜，還是多花點錢買好牛肉吧，畢竟是給自己和家人吃的，安全、健康最重要。
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