丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
三九天，天氣寒冷到了極點。
最近頻頻在朋友圈裡，刷到下雪的消息。
太姥山下了層薄雪，晶瑩潔白的雪，襯得茶樹枝梢愈發蒼翠。
早幾日，武夷山和桐木關也下了雪。
位於閩贛交界的桐木關，海拔高，氣溫低，下的雪比較大，積得比較厚。
從視頻上看過去，白茫茫一片，恍如夢境。
清早起來，聽說鼓嶺下雪了。
白雪紛紛，落雪無聲，不知今年的鼓嶺，梅花開了有幾枝？
嚴寒的冬天，下幾場薄雪，足夠引起福建人的狂歡，雪對南方人而言太稀罕了。
但北方地區的朋友，早已對冬日下雪，司空見慣。
漫天飛雪，大雪紛飛，天寒地凍，嚴寒難捱。
天色蒼茫，北風呼嘯，枯樹搖曳，天寒至極。
白天很短，連陽光也變得蒼茫冷冽。
天氣寒冷到了極點，適宜煮一壺老白茶。
倒一杯暖乎乎的茶湯捧在手裡，如暖陽在心。
喝幾杯熱茶，禦寒暖身，提神解乏。
漫長的嚴冬，煮茶正流行。
不過每回說起煮茶，總有細心的茶友，來問煮茶的細節。
比如，怎麼煮啊，用什麼壺，放冷水還是熱水，煮多久可以喝，一共能煮幾壺……
今天就系統地講一講，關於煮老白茶的細節二三事。
《2》
煮茶用什麼壺才好？
冬日煮茶，用具準備起來並不複雜。
一個煮茶爐+煮茶壺，便已足夠。
就煮茶壺的選擇而言，要考慮到眾多情況。
以喝茶人數定，一兩人喝茶，選容量小的壺，每壺煮出200毫升的茶湯，便已足夠。
六、七個人一同喝茶，自然是選容量大的茶壺，方才妥當。
從煮茶壺的材質看，大多數時候，村姑陳會選玻璃壺煮茶。
背後的原因，無非是玻璃壺性價比高，材質細膩不吸收茶香，表面光滑不易留茶漬好清洗，透明的玻璃壺能觀察壺內的湯色深淺變化，玻璃壺的風格能與茶席風格百搭等。
若是一時興起，也會選粗陶、砂銚等古色古韻的壺煮茶，別有一股復古範兒。
其中，最不推薦的是用金屬材質的壺直接煮茶。
銅壺、鐵壺、銀壺等本身的保養比較麻煩，另外在高溫加熱過程中，金屬材質的壺容易析出部分金屬離子，直接與茶湯內的物質作用，導致煮出來的茶湯風味受到不良影響。
穩妥起見，選玻璃壺、粗陶壺等煮茶，自然要更省心。
不過市面上的玻璃壺，琳琅滿目，功能五花八門。
從煮茶的實用需求看，適合煮茶的「壺」，不需要有太多複雜功能。
將湯水煮開後，停止加熱，將茶壺移至一旁。
待茶湯平靜，不再滾沸冒泡，倒出茶湯飲用即可。
相比下，個別具有自動煮茶功能的壺，用起來反而不趁手。（如，養生壺等。）
當一壺茶燒到滾沸後，稍微平息一會，又會自動加熱，循環往復。
將茶壺放到壺座上，便會按設定的「煮茶程序」，將一壺茶煮到地老天荒，反覆多次煮開。
用這樣的壺煮茶，無形之間，很容易將茶煮濃煮苦澀！
《3》
不滿七年的白茶能不能煮？
冬日煮老白茶，沒必要太過拘泥於一款茶的年份。
基本上，將白茶存放轉過一個年頭，便適合煮著喝。
深冬歲暮，翻出2019、2018年的壽眉，取出部分，同樣可以煮。
白茶裡，除了新白茶（存茶時間未滿周年）外，剩餘下來的茶都可以煮茶。
周末時用2018年的白露壽眉散茶，煮了一回茶。
煮出來的茶湯，晶瑩剔透，藥香輕盈，柔軟爽滑。
在陳放足足兩年後，壽眉的茶香轉沉，悠遠綿長。
藏在梗與葉內的豐沛膠質，盡情釋放到湯水內，柔軟細膩的茶味，軟中有骨，確實特別。
冬天煮白茶，與其關注茶葉的「年份老」，不如多留意「品質好」。
茶味甘醇，茶香悠揚，內質豐沛的優質白茶，完全具備「適合煮」的條件！
《4》
煮老白茶要洗茶嗎？
洗茶這個步驟，因人而異，因茶而異，並不強求。
有人習慣性洗茶，逢茶必洗。
有人不喜歡洗，認為洗茶之後，喝不到茶葉完整滋味，原汁原味。
煮茶，洗與不洗，端看個人習慣。
按村姑陳的看法，好茶沒有洗茶的必要。
品質信得過的白茶，不論是衝泡，還是煮茶，都可以直接放心喝。
畢竟用熱水洗過一遍後，老白茶內部的茶味已經浸出部分，不再完整。
以「洗茶」的名義，將頭道茶湯倒掉不喝，確實浪費。
何況，品質得當，倉儲到位的白茶，本身沒有任何雜亂氣味。
所謂洗茶去「濁氣」、去「濁味」等說法，完全沒有依據。
好茶，不用洗。
如果擔心老白茶內部藏有「髒東西」，對其品質不放心，不洗不敢喝。
那麼這樣的茶，哪怕是洗茶，也無濟於事。
品質短板明顯，第一衝就讓人不敢喝的茶，哪怕洗茶多遍，茶味的表現也沒有任何改善。
冬天在煮老白茶，與其反覆糾結茶葉到底要不要洗，該怎麼洗？
不如多花心思乾淨存茶，挑選高品質的老白茶！
《5》
煮茶該用冷水還是熱水？
每個想要煮茶的人，都會考慮到這個問題。
洗淨茶壺，放到電陶爐上就會困擾於，這壺裡是放冷水，還是放熱水？
建議是，因情況而定。
常年吃海鮮的福建人，在煮貝殼時，往往採用冷水直接煮。
趁著一鍋水還沒加熱前，先將花蛤、青貝、扇貝等放進去。
隨著加熱升溫，貝殼便會逐漸張開，釋放出鮮味。
要是一開始，直接用熱水去煮，貝殼一接觸到滾燙的開水，會立刻起了應激反應，緊緊的縮殼，再也難打開。
等到吃的時候，就要麻煩許多，得逐一撬開了吃。
並且，喝湯時，海鮮湯裡的鮮味也會少了許多。
行文至此，不知茶友們有沒有摸透煮茶是要用冷水，還是熱水的規律？
往白了去說，如果茶葉內質積累有限，或是自己想喝濃一點的茶湯，就選冷水煮。
隨水溫升高，老白茶慢慢釋放養分。
等到水沸後，會有大量滋味釋放到湯裡，形成香氣濃鬱，滋味飽滿的湯水。
遇上內質豐沛的好茶，或者個人偏好喝淡一點的茶味。
可以等到水燒沸後，再投入茶葉。
投茶入壺，再次滾沸後，就可以停止加熱，倒出茶湯。
一般在煮老壽眉時，煮到茶湯呈現赤金色深淺左右，喝到的茶味已經濃淡適宜，鮮香適口。
反覆燒開，重複煮沸，一直熬煮，反而會將白茶煮濃煮苦澀！
《6》
煮老白茶一般能煮幾壺？
得看前提條件。包括且不限於煮茶的茶水比例、煮茶時間等。
煮白茶，平時推薦的茶水比例一般是300-400毫升的水，投2-2.5克幹茶。
當然，若是煮衝泡過的白茶葉底，在白茶衝泡過6-7衝後，完全可以將蓋碗內的茶葉全放進去。
已經泡淡的白茶，將原先放入蓋碗內的5克茶，悉數放進去，不必擔心會煮濃。
一般情況下，直接煮內質豐沛的老白茶幹茶，煮上3-4壺，是沒問題的。
而先用蓋碗衝泡，再去煮茶。
煮泡淡後的白茶葉底，基本上煮2-3壺左右，喝茶足夠盡興了。
當然，這還得看個人的煮茶操作。
要是採用熬中藥的做法，直接熬煮半小時。
白茶內在的茶味，早已在持續滾沸的高溫激發下，過量浸出。
熬煮出來的茶，滋味濃重不說，還會影響到耐泡度。
等下一道繼續添水煮茶時，滋味感下降明顯。
再好的茶，熬煮上一兩壺茶後，內部保留的茶味已是強弩之末，榨不出什麼滋味。根本煮不到三、四壺之多。
所以，一款茶究竟能煮幾壺，關鍵還得看怎麼煮！
《7》
冬日煮茶，是一種古香古色的生活。
閒坐時，隨便翻一翻詩詞，總能看到古人烹茶的身影。
晚來天欲雪，能飲一杯無？
寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。
柴門聞犬吠，風雨夜歸人。
食罷一覺睡，醒來兩碗茶……
冬日氣寒，煮上一壺熱茶放在爐子上，隨時喝隨時取，特別方便。
寒冬漫漫，煮一壺茶，燒旺一爐炭，等一個夜歸的人回家。
於一盞燈下，聞著茶香，捧著閒書，任時光滴答而過。
這份意境，讓人嚮往！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。