鴨血，營養價值高，含有豐富的蛋白質及胺基酸，紅細胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素，是滋補佳品。但市場上的鴨血良莠不齊，到底該如何分辨？
日前，江蘇省張家港市市場監管局接到群眾舉報稱在樂餘菜場整雞整鴨攤位所購買的鴨血，拿回家後用刀切不動，感覺是假鴨血。
市場監督管理局：接到舉報迅速進行了檢查
接到舉報後，執法人員分兩天對群眾舉報的樂餘農貿市場內四家雞鴨攤位進行現場檢查，查看了攤位上所銷售鴨血的感官性狀，並詢問了相應來源和製作方法，攤主均表示鴨血是自己製作，方法是用新鮮鴨血加入鹽進行凝固，再放水中進行燒煮成型，進行銷售。
執法人員現場檢查發現這四家攤位所銷售的鴨血色澤正常，用刀很容易就能切碎，且切口能看到小氣泡，用手一擠還有較多的水流出。
對此， 攤主解釋，顧客買回家的鴨血如果長時間不泡入水中，容易導致鴨血中水分流失，到時候就顯的比較幹硬，影響口感。
執法人員查詢了相關食用畜禽血製品的國家標準，發現並沒有相應的強制性標準，僅有相關的地方標準，對食用畜禽血製品的色澤、氣味、狀態等感官性狀，以及蛋白質、水分和微生物含量有所要求。
執法人員也諮詢了相關檢測機構能否對鴨血進行相應檢測，得到的回覆是只能對其做動物源性的分析，就可以得出所送檢的鴨血裡面含有雞鴨或豬牛羊的動物成分，證明其到底是不是真的「鴨血」或其他動物血。
鴨血事件網友議論紛紛
此次雖然沒有證明是否為假鴨血，但是對真假鴨血網友卻有諸多的疑慮和相關評論。
@網友1：假的鴨血怎麼分辨呀，有的說是勾兌的。
@網友2：就怕是血粉兌的，現在市面上都買不到純鴨血了。
@網友3：鴨血嘌呤高嗎？
「毒」鴨血事件屢見不鮮
記者，查閱資料發現，此前，浙江湖州警方曾查出了一個毒鴨血黑窩點，而且這些毒鴨血都曾經流向當地的餐飲市場。
湖北省也曾被查處一家鴨血黑作坊，水泥地面上血跡水跡混合在一起，冒著熱氣的池子，不時有血塊在翻滾，在現場十幾平米的小屋內，髒兮兮的塑料桶中，裝滿了成品血塊。
經過鑑定，這些鴨血除了用豬血、牛血等其他動物血替代之外，為了保持其新鮮的感覺，不法分子向裡面加入了致癌物質「甲醛」。
最近河南漯河市市場監督管理局組織開展了食品安全抽檢，卻發現有4家餐飲店的鴨血被檢出大問題。
河南牛姥爺餐飲服務有限公司的鴨血，甲醛檢驗值為46.0；漯河鮮而美餐飲服務有限公司的鴨血，甲醛檢驗值為32.4；漯河市源匯區麻辣尚席火鍋店的鴨血，甲醛檢驗值為31.1；漯河市源匯區張慶禮火鍋店的鴨血，甲醛檢驗值為49.4。甲醛的標準值為不得檢出，所以這4批鴨血都不合格。
鴨血裡為何會有「甲醛」？
甲醛，俗稱福馬林，可以做防腐劑使用，有很強的致癌性，不能作為食品添加劑使用。假鴨血中使用甲醛，主要是為了讓血塊看上去鮮嫩，保質期長，更重要的是使用甲醛，還能提升產量。
由於甲醛可以保持食品表面色澤光亮，可以增加韌性和脆感，改善口感，還可以防腐。不法商家為了讓鴨血保鮮，使用甲醛化學溶劑浸泡鴨血，由於鴨血中存在大量小孔，因此甲醛極易殘留，在食用鴨血時無法有效洗淨殘留的甲醛，人體攝入的甲醛積蓄到一定濃度，將直接導致癌症。
消費者如何分辨真假鴨血？
辨別鴨血 權威人士支招
1 看
真鴨血的顏色比豬血略深一些，表面有光澤，橫切開之後會看到有不規則的小氣泡，並且氣孔很細膩，而假鴨血氣泡大，表面粗糙或者特別光滑。
2 摸
真鴨血摸起來細滑，用豬血製作出來的鴨血表面摸起來粗糙；另外真鴨血捏起來比較有彈性，容易拉斷，而假鴨血捏起來質地很硬，不易拉斷。
3 聞
真鴨血聞起來是一股淡淡的清香味兒，而假鴨血聞起來是有些刺鼻的味道。
4 煮
真鴨血煮製之後有膨脹感，不易出現縮水現象，質感像豆腐軟嫩，用筷子很容易掐斷。而假鴨血由於摻了一些明膠類物質，經過煮之後，明膠類物質流失，體積縮小，用筷子很難掐斷。
專家建議：購買鴨血應該去正規超市和市場購買，並留意包裝盒上是否有QS標記。
來源：江蘇省市場監督管理局、北京電視臺等