【獵雲網（微信：ilieyun）成都】8月29日報導（文/餘芊）
說到成都，這座網際網路指數排名第五的「新一線」城市，恐怕大家首先會想到的是這裡好吃的很多，特別是來成都不得不吃的火鍋。火鍋的奧秘到底是什麼，各自有什麼特點？近日獵雲網（微信：ilieyun）關注到的老饕饕客火鍋，就是一家很有特色的火鍋店。
一．江湖上誕生的的老饕
老饕火鍋的創始人黃妮妮來自重慶，曾被稱為「炒料西施」，老饕火鍋的每一鍋火鍋底料都是由這位身材纖細面容姣好的姑娘手工炒出來的。談及創辦老饕火鍋的初衷，黃妮妮講述了關於外婆與火鍋的故事。「火鍋對於我來說不只是一種技術，還是一種傳承。我的外婆有五個子女，靠開火鍋店把他們養大，而我媽媽這一代卻沒有人開火鍋店，外婆希望我能把火鍋傳承下來。」於是在2014年8月，第一家老饕火鍋開業了。
2015年黃妮妮在大理旅遊時結識了現在的運營負責人舒颯英，舒颯英是一位非常有親和力的人，「喜歡旅遊喜歡分享很多好東西給大家，任何人只要聊幾句就能跟她成為朋友。」 舒颯英以前開過私房菜餐廳，黃妮妮與她一拍即合，將第一家老饕火鍋店進行了升級，並在2015年底成立了餐飲管理公司。而舒颯英則表示自己來到成都嘗過黃妮妮的老饕火鍋後，就成為了老饕火鍋的鐵桿粉絲。
這樣的老饕火鍋江湖氣息很重，「現在的店裡有很多文人會來，比如畫家，影視圈的朋友。」 黃妮妮告訴獵雲網，老饕火鍋可以說誕生於江湖，沒有與舒颯英的「江湖情誼」，可能就沒有今天的老饕火鍋。
關於老饕火鍋的特色，黃妮妮告訴獵雲網，老饕火鍋兼顧了味道和健康的平衡。重慶的火鍋使用的是老油，吃起來味道會更純正，老饕火鍋經過三年的摸索，不斷地調整創新，開發出了一次性鍋底，天然不含添加劑，並且在味道上達到了老油的味道。
「『老火鍋』就是老油火鍋才好吃，但是我們追求健康和好吃的平衡，已經完全解決了這個問題，底料一炒就是十幾個小時，其他店解決不了這個問題。」 老饕火鍋的「新油健康老油味道」不得不說是一大特色，符合現代人對健康高品質生活的追求。
除了用一次性的新油鍋底外，老饕火鍋在工藝上還有更多的特點。據創始人黃妮妮介紹，一是在香料這一塊只用了九味香料，兼顧了養生調理的作用，客人會覺得不容易上火不容易拉肚子。
二是老饕火鍋是運用的傳統的雙鍋熬製。「我們炒料是炒料，熬油是熬油，費時費工費料，但目的就是為了保持味道。」
三是老饕火鍋屬於有渣火鍋，耐久煮不變味，越煮越香。「料不好的火鍋會越煮越鹹。我們則不會有這個問題。」很多火鍋店會使用濃湯寶之類的東西來使湯更濃鬱，而老饕火鍋會當著客人的面將礦泉水放進鍋裡，保證無添加，並且統一了南北方水質問題，做到全世界任何一個地方老饕火鍋的味道都一樣。
四是由黃妮妮炒出的火鍋底料由工廠生產加工好，已經做到了標準化，而這也是老饕火鍋開始發展的需求保障。
二．我們不想做千篇一律火鍋的樣子
除了火鍋工藝上的嚴苛追求，在整體打造上，老饕火鍋也希望能與傳統普通的火鍋店區分開來。熱愛旅遊的舒颯英去過很多地方，回成都後覺得很多的火鍋店都太雷同太乏味，老饕火鍋希望給客人帶來舒適的感覺，「自由自在像在家裡一般，味道獨特、氛圍舒適，菜都是為我定製，用料也以給家人吃的標準製作，店裡的感覺就像家裡的感覺一樣。」 舒颯英告訴獵雲網。
「我們就是想做像家裡一樣健康的重慶火鍋，我們自己每個星期都會去吃。大部分味道好的火鍋都得靠老油，我們不用老油所以成本很高，每口鍋的底價都是虧本定價，全靠賣菜品賺回來。」
「追求生活品質和健康的資深吃貨——也就是老饕客，會非常喜歡老饕火鍋， 他們再帶來的所有食客也都是認準老饕，來吃一回就跑不掉了。」黃妮妮告訴獵雲網。
目前老饕火鍋全國一共有三家店，其中在成都有兩家店，分別是長華路的老店和今年5月新開的雙楠店，6月底北京三裡屯店開業，現在上海、寶雞、深圳、韓國首爾分店都在籌備中。「老饕饕客火鍋想把每一家店做出特色，成都是我們的大本營，同時因為江湖朋友們的要求，更希望把四川味道帶到更遠的地方。」黃妮妮告訴獵雲網。
目前老饕火鍋每個店一個月可以接待五千到一萬多的客戶，營業額每天幾萬，「一個分店通常幾個月就會開始盈利，盈利能力挺強的。」目前老饕火鍋已經開始接受加盟和合作，加盟費視區域和大小而定。「我們可能會更多地偏向接受合作的形式，加盟的話我們可以提供管理指導，特色菜品、特色鍋底也由我們提供。」
網際網路時代下，老饕火鍋表示也會通過微信微博等網際網路工具更好地吸引顧客流量，包括跟餐飲行業的年輕團隊合作舉辦活動。「比如這次跟北木南的合作活動，他們對年輕人的把握會很好，我們就跟他們聯合起來。抓住年輕人的思維，我們想做的更潮一點。」
團隊方面，創始人黃妮妮負責底料及新品研發；聯合創始人舒颯英負責菜品研發、運營管理；唐雪松，運營拓展負責人，20年酒店餐飲業管理經驗，原北京太熟悉家常菜高級運營經理。羅雪，品牌管理負責人，先後任滿記甜品中國區管理培訓生、新加坡區行政總經理。
據了解，老饕火鍋的資金目前是自籌的，以開放的姿態接受融資或合作。
產品：老饕饕客火鍋
公司：成都老饕饕客餐飲管理有限公司
公眾號：老饕饕客火鍋