這款老婆餅簡直可以和味多美的相比了!趕快來學!

2020-12-24 鮮果報導

這款老婆餅簡直可以和味多美的相比了！趕快來學！

食材清單

普通麵粉（水油皮）100g細砂糖（水油皮）15g水（水油皮）45g全蛋液（水油皮）10ML豬油（水油皮）10g普通麵粉（油酥）80g豬油（油酥）50g糯米粉（糯米餡）80g細砂糖（糯米餡）80g水（糯米餡）100g色拉油（糯米餡）13g白芝麻（糯米餡）26g奶粉（糯米餡）20g王致和豆沙（豆沙餡）適量烹飪步驟

步驟1

先詳細介紹一下配方吧，我將配方歸類了，總結好，方便自己和親們查看。需要注意的是，如果用這個方子做老婆餅，餡料和外皮都要一塊用，不能分著用，因為老婆餅根據方子不同有大小之分的。 我選擇做了4倍量的老婆餅，其中水油皮和油酥是一體的，老婆餅皮=水油皮+油酥，用的都是4份的量，糯米餡用的是2份的量，因為我還弄了一半的豆沙老婆餅

步驟2

首先製作糯米餡料： 先準備好各種材料

步驟3

電磁爐上放上小鍋，加入水、色拉油還有白砂糖 白砂糖融化了以後，水開了關小火

步驟4

倒入奶粉白芝麻和糯米粉，攪拌均勻，並且小火加熱2分鐘左右，粘稠即可

步驟5

平鋪在盤中，完全涼涼，然後分割成小份 具體分割幾分就看選擇的是多大量的配方 具體配方看第一張圖

步驟6

現在製作水油皮和油酥皮的麵團： 水油皮和油酥分別和面成團，分別放在兩個盆子中，包上保鮮膜

步驟7

並且按照分量分好小麵團，這樣包起來的時候比較方遍，而且每個都特別的均勻，不會某個特別大或者特別小。 這個圖是水油皮的圖片

步驟8

並且按照分量分好小麵團，這樣包起來的時候比較方遍，而且每個都特別的均勻，不會某個特別大或者特別小。 這個圖是油酥的圖片

步驟9

現在就準備包油酥啦，這個步驟蠻重要的，是後期老婆餅開酥的過程。 取水油皮麵團放到案板上，如果覺得粘，就放一些薄粉 擀平麵皮，儘量要圓一些

步驟10

中間放上油酥

步驟11

封口，一定要封緊，不要漏出來

步驟12

將封口朝下，並且擀平麵團成橢圓形

步驟13

然後捲起來

步驟14

將面卷翻轉90度，再次擀平，捲起來

步驟15

最後就是這樣的，一共擀平捲起兩次，不要多也不要少

步驟16

將水油皮和油酥的麵團分別按照這個步驟，捲起來，蓋上保鮮膜備用

步驟17

準備好面卷和涼透的糯米餡，準備包餡料，將糯米餡或者豆沙餡準備好

步驟18

將面卷按平，用擀麵杖擀圓

步驟19

包入糯米餡（豆沙餡）

步驟20

收口，注意要收緊，不要露出來

步驟21

將封口朝下，微微擀平，最好是圓形 將擀平的老婆餅放入烤盤中 豆沙餡料的步驟相同，就不一一贅述了

步驟22

塗抹全蛋液，上面撒上白芝麻 用刀片劃上2.3刀，一定要穿透上面的皮，劃到裡面的糯米餡（這個步驟一個是為了美觀，一個是為了透氣，如果不劃的話，會爆餡或者老婆餅特別的鼓，不好看） 豆沙餡同樣需要劃幾刀，我第一盤沒有劃，結果鼓鼓的跟桌球一樣不好看 預熱烤箱，等待烤制

步驟23

最後烤制溫度190度 大約22分鐘

步驟24

老婆餅做好之後，馬上吃會覺得很硬不好吃

步驟25

放2-3天回油之後，就會非常的軟 這款老婆餅不是味多美的那種非常香酥的 是屬於比較傳統的那種軟糯型的老婆餅

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