早晚寒風呼嘯,中午又被太陽暖到,這樣"深秋已去,寒冬不遠"的日子,身體好像在抽穗拔節地二次發育,饑渴得急需食物來治癒。
此時此刻,腦海中浮現的是TVB神句:
「你肚子餓不餓,我煮碗面給你吃。」
嗯,做人最重要的是開心,如果有一碗麵解決不了的事,沒關係,那就來兩碗。
[人生不過一碗麵]
今天要介紹的這碗面,來頭可不小,發源於日本九州福岡縣福岡市博多地區,就是創業15年深耕廣州4年,開一家火一家。
120斤的骨頭,熬一鍋湯
湯底是拉麵的靈魂。在博多,每天都要用120斤的新鮮骨頭,分三口大鍋同時明火不間斷熬足12個小時,一鍋濃湯就要消耗40斤骨頭!
湯裡還會加入少許豬皮以及豬油,來提取湯的甜與鮮,果真是「用最傳統的方法,熬製最真誠的味道。」
每一根麵條都精確到毫米尺寸
拉麵職業人的「匠心」,一根麵條就體現得淋漓盡致。靈魂湯底只是前奏,更細緻的他們會考慮麵條的掛湯程度,以及你吃到最後一根,麵條的收汁情況。
由於麵條寬度會影響掛湯,面的粗細和湯的濃淡會相互影響,麵條的長短會影響客人入口的感受,故他們研發出的博多拉麵標準是:
博多標準
高度0.11mm
寬度:0.15mm
長度35cm
一團面剛好是110g
在麵條的選擇上,亦有超硬、硬、普通和軟之分,煮時分別為5秒、15秒、25秒和一分鐘。
如此細緻,簡直要跪。
平衡的醬料與配料有如神助
創始人吉村幸助非常注重拉麵的湯底、麵條、配料三者的平衡。所以他追求極簡,儘量使用能錦上添花但不串味的配菜,如青蔥、木耳絲等。
連一味醬油,都是是源於日本總部使用的特製配方,使得廣州食客在家門口,就可以享用與博多地區一樣正宗的日本味道。
【你喜歡哪碗面】
看似簡單的一碗麵,吃法卻萬千:
麵條的粗細、軟硬程度、味道的鹹淡、加不加蔥花、五花肉、筍乾、木耳絲、溫泉蛋等,全由自己勾選,在一張餐單上完成。
一碗麵,吃出了盛大的自助餐之感。
招牌
嘗一碗拉麵,建議由清新豚骨拉麵入手。熬了12個小時的骨湯,配上略有嚼勁的拉麵,吃時挖一勺蔥花,灑點白芝麻,配上一顆爆漿的糖心蛋,冬夜裡來一碗,秒速入魂。
明太子博多拉麵
選用博多地區盛名的明太子,加上秘制醬料而成,湯色紅亮,些許微辣。精髓是芽菜和叉燒,浸染在辣湯中,更鮮香。而明太子帶出來的海鮮味,亦為紅拉麵增色。
博多黑芝麻蒜油拉麵
黑暗料理系中的黑芝麻炸蒜油味拉麵,既有濃鬱的黑芝麻香,亦有解膩的清新蒜香,一碗盛滿復古的情懷。
博多炸雞塊
飽滿的金黃色雞塊裡,全是無骨的雞肉,咬一口,酥脆鮮香,最好是配點辣椒粉,來杯小酒最適宜。
博多一口煎餃
一隻好煎餃,賣相金黃,表皮煎得香脆乾爽而不油,內餡的白菜與肉末組合,略帶蔬菜的汁水與豬肉的香氣,才是完美!
火炙叉燒
用火炙烤過的叉燒,肉香夾雜明火的焦香,有一種黯然銷魂的滿足。