在我們大多數人的印象裡，吃打滷面是為了省事，做好滷子放在冰箱裡保存好了想吃的時候，煮點麵條，澆上滷子就可以吃了，很省事，但是在天津人眼中吃麵可是一件很講究，很費時間很重要的一件事。
一. 四碟撈麵
什麼是四碟？按照老年間，老天津衛的規矩，是必須要有四碟涼菜、四碟熱菜、四碟搭配面的菜、四碟面碼、兩碟份的滷子組成的，光看看這些四碟菜的樣子，論排場就完全趕得上一桌酒席的了。清朝末年民國初年的時候，號稱八十大飯莊之首的先得月飯莊，最早推出了天津正宗風味的，四碟撈麵的撈麵席，而且春夏秋冬四季各有所不相同。將天津衛老百姓的平常飯「四碟撈麵」推上了飯莊酒席的大雅之堂。
二. 面席
不管逢年過節還是娶媳婦、過生日、搬新家，就連有誰嫁閨女，老天津衛的人都要吃麵條，在天津數百年的習俗當中，吃麵條和喜事分不開的。現在雖然沒有老天津衛時這麼麻煩了但是最基本的，四碟炒菜和八種面碼還是要有的。四種炒菜是炒雞蛋、香乾炒肉絲、黃瓜炒蝦仁或是醋溜魚片、糖醋麵筋。面碼一定有黃瓜絲、豆芽、菠菜、青豆、黃豆，除了黃瓜絲，其他的必須都要先過水焯。遇上喜事還一定要配上紅粉皮。滷子也有三種不同的，除了三鮮滷子，還有肉滷子和素的滷子。
在天津吃麵還有一個注意的事，滿一定不要裝太多，不然這麼多的菜碼還有滷子飯量小的人吃不完。
三. 四季的四碟面
春季撈麵席：四面種碼、幹窩面一桌，三鮮滷及原湯一碗。四炒菜：炒晃蝦仁、桂花乾貝，溜蟹黃、蒜子炒魚丁。
夏季撈麵席：四面碼、紅白滷雙上，少海雜伴、奶汁燴釘，炒伊夫府面、清湯氽三片。四炒菜：鮮豌豆炒蝦仁，炒龍鳳絲，紅燒乾貝，白崩梭魚丁。
秋季撈麵席：四面碼：伊府麵、三鮮滷，三鮮湯。四炒菜：炒青蝦仁黃瓜，炒河蟹肉，軟溜魚扇，銀針麵筋絲。
冬季撈麵席：四面碼、抻條面，代氽滷火鍋銀魚。四炒菜：炒玉帶蝦仁，韭黃銀針麵筋絲，溜紫蟹，桂花魚骨。
說的我口水不停地流啊天津人對吃麵實在是太講究了，如果你有一個天津朋友，一定要去找他一次讓他請你吃正宗的天津四碟面。