現在的早上出門的時候就感覺天氣一下就變冷了，似乎昨天還可以直接穿著衛衣出門，今天就必須穿著外套才可以了。天氣變涼之後不僅要注意增添衣物，大家在飲食上也要多加注意，要多吃一點熱乎乎的美食，注意保暖。
今天居居豬要給大家推薦的就是一道特別溫暖的美食，在四川特別有名的"紅油抄手"，"抄手"也就是四川當地對於餛飩的一種叫法，因為四川的餛飩包法就好像是一個人雙手疊放在胸前的樣子，就和我們在天冷的時候將雙手疊放在衣袖裡面一樣，所以有了"抄手"這個名字。
紅油抄手製作也是特別的簡單省事，皮薄肉嫩的抄手加上辣味十足的湯汁，香濃美味，吃上一碗就會讓人感覺暖暖的，紅油抄手之所以好吃，主要在於餡料的精工細作和湯料的麻辣鮮香，大家也可以自己在家的時候做一碗暖暖的紅油抄手嘗一嘗。
【菜名】：紅油抄手
【所需食材】：300克五花肉餡、250克抄手皮、50克大蔥、3片生薑、1個雞蛋、適量十三香粉、適量食鹽、少許雞精、少量香油、適量醬油、適量紅油辣椒、少許花椒粉、適量香菜、適量陳醋
【烹飪步驟】：
1. 首先準備好需要用到的食材，抄手根據自己的食量來選擇用量就可以了。
2. 將生薑和大蔥洗乾淨之後全部切成碎末備用，也可以根據自己的口味準備一點蒜末。
3. 把準備的肉餡放在碗中，肉餡要準備肥瘦相間的味道會更好，在肉餡中加入準備好的薑末和蔥末，再添加適量的食鹽、雞精、十三香粉、醬油、香油和一個生雞蛋。
4. 然後用筷子將肉餡攪拌均勻，同一個方向攪拌會更省力，要攪拌到筷子直立在肉餡的中間也不會倒下來的程度。
5. 然後取一個抄手皮，將適量的肉餡放在抄手皮的中間，按照我們平時包餛飩的方法包好就可以了，最後用蘸一點水壓實捏緊就可以了。
6. 將所有的抄手都包好之後先擺放在案板的上面備用。
7. 在鍋中加入適量的清水燒開，然後把包好的抄手放入鍋中，煮到抄手全部浮起來之後就可以了。
8. 然後開始準備湯汁，在碗中加入適量的紅油辣椒、花椒粉、雞精、食鹽、陳醋和醬油攪拌均勻，然後加入1勺煮抄手的熱湯攪拌均勻湯汁就做好了。
9. 抄手煮熟之後直接撈出放在準備好的湯汁裡面就可以了，也可以根據自己的喜好添加一點香菜末或者是小蔥提味。
【烹飪技巧】：
1. 抄手的包法和我們平時做餛飩的包法是一樣的，大家按照自己平時的做法製作就可以了。
2. 做湯汁的時候辣椒要根據自己的口味來添加，也不要太辣，也可以多加一點陳醋做成酸辣的口味。