導讀：香辣豬蹄的正宗做法，口感軟糯爽辣，非常過癮，吃完還想吃！
前些日天不知道爸爸從哪裡買來了許多的豬蹄，說多吃一點對身體好。所以這段時間在家，我們基本上是變著法子去做豬蹄。比如說黃豆燉豬蹄湯、再比如說滷豬蹄、灑把孜然烤豬蹄，吃的豬蹄上面所有的膠原蛋白都跑到我的臉上了，也虧得豬蹄不是太長肉……目前家中還剩下兩隻豬蹄。所以今天，小編就想著來一個香辣刺激的麻辣豬蹄，最後再痛痛快快的吃上一次，接下來在一段時間內，可能就要暫時告別豬蹄了……
首先在用料上，小編用的是兩隻大豬蹄子，除了這個主要材料之外，還需要用到蔥姜蒜、花椒、八角、茴香籽、香葉、幹辣椒和冰糖這些材料。小編是想做出刺激點的、狠辣狠辣的那種，所以幹辣椒加的不少，大家不喜歡吃的話，可以相對少加一點。等才來哦都準備完畢之後，首先我們開始處理豬蹄。這樣的整隻豬蹄需要把它切成小塊，大家要買的話，記得在菜市場的時候就讓人家幫忙切好啊，不然真的是超級難搞定了。
然後對於沒有去除趕緊的豬毛，自己再用小鑷子清洗一下。接著準備上一口鍋，將豬蹄冷水放入鍋中，開水，對豬蹄焯水，這樣可以去除豬蹄的腥氣和血末，並且在這一過程中，那些沒有清理乾淨的豬毛會更好清理一點。水燒開兩分鐘左右就可以將豬蹄再撈出來衝洗乾淨了，這一步驟不能省略，不然血末沒清洗乾淨就會有腥臭味。並且衝洗最好用溫水來衝洗，不要用涼水哦！
接下來準備上一口鍋，鍋裡倒入少量油，開最小火，冷油放入冰糖小火炒糖色，這裡說下糖色是讓豬蹄上澀紅潤光澤，而不是為了增加甜度的。切記要小火炒糖色，不然你就會得到黑乎乎的一坨……不要問小編是怎麼知道的！
接著等冰糖溶化炒至糖汁變深褐色時放入控幹水的豬蹄下鍋翻炒，讓每一塊豬蹄都沾上糖色。接著再把所有的調料放進去一同炒出香味兒。炒出香味之後，再往裡面烹入料酒，加上兩勺的生抽提鮮。不過如果大家糖色炒的顏色淺的話，也可以放適量醬油提色，自己看情況掌握，小編糖色比較深所以只加了生抽。
最後再加入沒過豬蹄的水，這個水可以是冷水。另外再加入適量鹽，接著將蓋子蓋上去，改為大火燒開。等燒開之後，再大火轉小火燉90分鐘左右，中間需要開蓋看用鍋鏟翻一翻個兒，中間水如果少了那麼就再添加熱水進去。因為豬蹄一定要長時間燉，燉出膠的時候才好吃。小編用小火燉了90分鐘，中間的時間加過兩次熱水。
關於豬蹄，要想做的口感黏糯出膠，最好用鐵鍋或砂鍋長時間燉製，還是比較耗費時間的。不過對於吃貨而言這都不是事兒！關於辣度可以根據自己食辣的程度來放辣椒，喜歡的可以多加些辣椒，不喜歡的可以少放或不放。小編做的時候放了不少辣椒，很辣，很夠味！還有說一下炒糖色，糖色炒不到火候的話顏色會沒有那麼紅潤，糖色炒老會發苦，新手如果很難掌握這個火候，那你寧可炒不到也不要炒過。
這道香辣豬蹄的做法，大家記住了嗎？豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，經常食用可以減少皮膚皺紋，延緩皮膚細胞的衰老，使皮膚光澤、柔潤、細膩。並且豬蹄的脂肪含量也比肥肉低，對姑娘們非常友善。所以姑娘們不要忘記自己做著嘗嘗喲！