女朋友特別喜歡吃酸辣粉，尤其是正宗的重慶酸辣粉，酸香麻辣，吃著賊過癮，每次跟女朋友去逛街，她從來不會挑選高大上的西餐或者是其他料理，而最喜歡吃這樣的小吃。開始還會覺得約會的時候吃這種小吃很寒酸，但是跟著她吃了幾次之後，自己也愛上了這種美味的小吃，酸香麻辣，越吃越上癮。於是還特意跟一個重慶的同事學習了正宗重慶酸辣粉的製作過程。用這個方法做女友最愛的「酸辣粉」，香辣酸爽，一次一碗不夠她吃！
每次做好酸辣粉之後，女友都會跟我搶著吃，她吃粉，我也只有喝湯的份兒了。不過酸辣粉的湯也特別鮮香麻辣，尤其是現在這個季節，天氣越來越冷了。吃這種酸香麻辣的時候會讓身體變得暖和，而且可以促進消化吸收，不容易上火。吃完之後額頭上都冒汗了，感覺非常爽。
我今天就把酸辣粉的製作過程分享給大家，學會之後，自己在家也可以做出正宗的重慶酸辣粉兒。在做重慶酸辣粉的時候，首先我們要準備好紅薯粉條，把粉條放在溫水中浸泡，泡軟之後，再把它放入鍋中煮熟。如果直接把粉條丟進鍋裡面去煮，很容易出現夾生的情況，這樣粉條吃起來會比較硬，不好吃。
在浸泡粉條的時候千萬不能用熱水，否則粉條很容易泡爛煮，一煮就會化掉，這樣煮出來的粉條根本做不了酸辣粉，筷子都夾不起來，要怎麼吃呢？用40度左右的溫水浸泡就剛剛好粉條泡軟之後，煮的過程中要加入少量的食用鹽，增加粉條的筋性，這樣才會順溜又筋道，而且不會變成一坨。
粉條煮熟之後撈出鍋，在涼水中泡一泡，然後將酸辣粉料包倒入碗中，加少量的溫水衝泡開用筷子攪拌均勻，可以放入少量的香油和花椒油，再加入辣椒紅油攪拌均勻，放入炸香的花生米和香菜，在加入少量的蔥花攪拌均勻之後，將粉條放入料汁中，攪拌均勻就可以食用了，非常美味。