●本報記者 陳思傑
特約記者 劉海陽 鍾思婷 張森源
煎、炸、炒、煮、燜……熱氣騰騰的大鍋、香氣撲鼻的肉鴿，令人食慾頓開。12月13日，以「興寧鴿·嘿有料」為主題的興寧市首屆「興寧鴿」美食烹飪大賽，在該市明珠文化廣場熱鬧「開戰」，12家團體賽參賽隊伍和60名個人賽參賽廚師全力「應戰」，在比賽中各展絕活。
興寧市首屆「興寧鴿」美食烹飪大賽現場。
「大鴿飯」「玻璃乳鴿皇」「與時俱進鴿」「土窯鴿」……比賽開始前，在團體賽區，廚師們在鋪著黃色綢布的展示臺前，各自忙碌著精心布置自己團隊選送的「全鴿宴」。團體賽以企業為單位，每隊組織2—3人參賽，以15隻光鴿為基本原料，提前加工製作5個烹調方法不重複的菜餚，現場展示「全鴿宴」的風格、文化及擺盤，獲得評委和觀眾的一致好評。
艾香鴿
上午9時15分，活動開幕式過後，隨著開賽號令響起，鍋碗瓢盆的撞擊聲、菜刀案板的碰撞聲、鍋內熱油的翻騰聲，在現場組成了一首美妙的廚房交響樂。個人賽選手分為5組，每組15人各自用15分鐘時間，在現場烹飪一道肉鴿菜餚。選手們從刀工、擺盤、調味等多個方面充分發揮創意，結合客家菜中常見的食材，推陳出新製作出不同風味的肉鴿菜式。每一道菜都色香味俱全，不少市民拿出手機或相機，記錄下每一道令人垂涎的美味。
以鴿肉為食材製作的「荔枝鴿球」
記者在比賽現場看到，紅燒乳鴿是許多廚師的選擇，這道菜有著外酥裡嫩的特點，受到許多食客的歡迎。選手朱育標在現場展示的就是一道紅燒乳鴿的製作，他把醃製入味的乳鴿放置於漏篩，用鍋勺舀起熱油反覆淋於肉鴿上，瞬間香味四溢，鴿皮逐漸變得金黃。起鍋擺盤後，再配上幾片炸蝦片，一道紅燒乳鴿便完成了。而選手羅春強制作的「百鴿爭豔」，則巧妙地將鴿子蛋和鮮蝦進行結合，擺制出幾隻正在飛翔的小鴿子形狀，在盤中栩栩如生。
生菜白鴿松
比賽中，也有不少廚師選用了傳統的客家菜烹飪方式進行製作。「我做的是客家人常吃的釀豆腐，但肉餡是以鴿子肉為原料製作，能讓食客在品味傳統美食的同時又能感受到不一樣的風味。」選手沙映東說。而選手朱國輝製作的「滋補清蒸鴿肉丸」，則將鴿肉剁成肉末後配以佐料，製作成一個個「小肉團」，用清蒸的方式完成。「今天我製作的『齊昌露酒糟醉鴿』拿了創新獎，讓我感到非常激動，今後我將進一步挖掘更多『鴿美食』的製作方式，將『興寧鴿』發揚光大。」選手黃宇科獲獎後高興地對記者說。
「選手們製作的乳鴿，在菜餚構成、味感、造型，以及烹調法的選擇、組合和運用等方面，都非常突出，展現了地方風味特色，給人全新的味蕾享受。」大賽總裁判、國家級烹飪大師陳鋼文表示，此次大賽把美食和當地優秀食材相結合，促進興寧市肉鴿產業發展，是一次非常好的創舉。來自民間的「烹鴿」高手製作的菜品，體現了興寧深厚的飲食文化底蘊，菜餚原汁原味、樸實無華，凸顯了「客家味道」「興寧味道」「媽媽味道」，真正體現了「興寧鴿·嘿有料」。
(圖片均為陳思傑攝）
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