蘇軾曾云：「椿木實而葉香可啖」。春天吃香椿，在許多「老杭州」心中，就是一種「趕時髦」。
伴隨著這股舌尖潮流，今年，這款春季限定版美食的一季度市場價一路飛漲，甚至超越每斤百元的象拔蚌，比肩波士頓龍蝦。直到近日，進入銷售尾聲的香椿才漸漸放低了姿態，每斤價格在25元至40元左右，鍾愛它的市民有了大快朵頤的機會。與此同時「網紅」已久的香椿最近也招來「致癌」質疑，讓不少消費者望而卻步。
記者在上城區勞動路農貿市場了解到，接近出產尾聲，一度價比龍蝦的香椿價格大幅回落。 記者 吳佳蔚 攝
「網紅」香椿限季限量供不應求
上班族嘗鮮玩起網購拼單
4月14日下午16時左右，記者來到位於上城區的勞動路農貿市場。此時，市場已迎來晚市，記者逛了一圈，僅一家攤位還有香椿賣。
記者接過一把掂量了下，手腕粗細的一小捆，約三兩重。湊到鼻前聞，香氣很足，還有些近似馬蘭頭的澀味。
「最後幾把了，賣到下周就不進貨了。」攤主周大姐將僅剩的兩小把香椿芽上秤打包，「這兩天價格便宜了，25塊錢一斤，想買得趁早。」
周大姐告訴記者，杭城農貿市場裡的本地香椿主要來自富陽和餘杭山區，3月初就開始大量上市，持續銷售到4月末。今年由於市場需求大，最貴時能買100多元，「大伙兒都說趕上進口龍蝦的價格了。」
記者發現，市場裡的香椿都是按「把」賣，六七塊錢一把，一把3兩左右，足夠做個菜。對此，周大姐說，就算是價格頂峰時期，在她的攤位一天至少也能賣出20多斤，相當於60多把，「經常是臨近中午就被搶完了，供不應求。」
而在仙林苑農貿市場，攤主趙師傅已經打電話向供應商訂好了兩周的香椿。「眼下本地出產的香椿已經訂不到了，只能從外地進。」趙師傅說，杭州人一直有「應季嘗鮮」的習慣，加上香椿鮮有批量種植，他每年都會提前與農戶預定好貨源，趕一波「香椿熱」。之所以貴，很大原因是香椿作為樹上的美食，都是要從樹枝上剪下來的。
當然，挑選香椿也是有講究的，趙師傅說，香椿要挑紫色葉片的，比較嫩，綠色葉片的香椿已經有些老了，口感不會太好。
如今，隨著電子商務的迅猛發展，不少菜農也把生鮮買賣做到了線上。記者通過手機搜索某外賣平臺發現，上面所標的香椿價格略高於農貿市場，每斤在60元到80元不等。
這樣的價格，對於精打細算的「馬大嫂」們，或許會搖頭放棄，但對於工作忙碌、偶爾下廚的年輕上班族來說，尚能接受。「網上買主要圖個方便，還能和朋友、同事拼單，這樣坐在家裡就能嘗到鮮，也挺好的。」市民胡小姐說，香椿上市時，她和同事還通過某網購平臺以「產地直郵」的形式訂購了好幾斤，分攤下來比農貿市場更划算。
隨著電子商務的迅猛發展，不少上班族選擇通過網購買香椿。 記者 吳佳蔚 攝
被網傳「香椿致癌」嚇住了？
食藥專家教你正確打開方式
當紅之際，一條「流言」砸得香椿措手不及：一些健康公眾號發文稱，吃香椿會致癌，因為含有硝酸鹽和亞硝酸鹽……不少網友看後大呼：「該如何拯救你？我的香椿炒蛋！」
在杭州，香椿最經典的吃法就是炒雞蛋。先把香椿焯水，這是為了去除大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。待水的顏色變碧綠後撈起，擠幹水分切碎成小段，撒上一小撮鹽，和雞蛋拌在一起。等油鍋熱了，「嗤啦」一聲倒進去，這種只有春天才吃得到的味道值得期待。
據研究，香椿味苦、性寒，有清熱解毒、健胃理氣的功效。更重要的是，它身上那股獨有的味道，有提神醒腦的作用，可以解春困。
那麼，香椿是否真的致癌呢？記者諮詢浙江省食安辦獲悉，香椿確含一定量亞硝酸鹽物質，但「含有」並不等於「致癌」。
省食安辦相關負責人介紹，硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於自然界的水和土壤中，也就是說，香椿中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽很正常，其他像芹菜、油麥菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同樣含有，並不需要大驚小怪。
據了解，世界衛生組織和聯合國糧農組織制定的亞硝酸鹽每日允許攝入量是0.13毫克/每千克（公斤）體重，而香椿在整個生長周期中，其亞硝酸鹽的含量變化大約在1.475—2.778微克/克之間。
「比如一個體重60公斤左右的成年人，想吃香椿吃到亞硝酸鹽中毒，一次至少需要吃1.6千克左右的香椿，生活中不太現實。」該負責人表示，由此可知，「吃香椿容易導致亞硝酸鹽超標、導致中毒、致癌」的說法純屬謠言，並不可輕信。
不過，食藥專家建議，過敏體質者或者健康人群在身體抵抗力差、身體不適的時候，應少吃或不吃香椿，避免引起過敏症狀。（記者 吳佳蔚）