明天就是除夕夜了，今天推味君也要為大家端上最後一盤年夜菜！
年年有魚，年年有魚，魚是年夜飯餐桌上必不可少的主角。
作為一條過年的魚，必須得是隆重的。
整魚清蒸是基本款，蔥姜切片，往魚肚子裡一塞，澆上料酒上鍋清蒸8分鐘，出鍋淋上一勺蒸魚豉油，魚肉細軟鮮嫩。
或者，把魚肉打上花刀，下鍋油炸，澆上酸甜芡兒，來一條糖醋魚，這算是進階版本的。
今天推味君給大家來一道高級版的魚——孔雀開屏火腿魚。
把魚肉切成一片一片的，在盤中擺出孔雀尾巴的造型，這樣看起來漂亮，蒸製之時也能受熱均勻，魚肉鮮嫩。
最特別的是，在魚肉之間，夾上一片薄薄的金華火腿，火腿的鹹鮮味和魚肉的魚鮮味完美的融合在一起，去腥提香，鮮上加鮮。
這道菜在造型上，看起來華麗無比，其實只要掌握住技巧，是非常簡單的一道菜，不到半個小時就能搞定。
在魚的選擇上，推薦用武昌魚，鯧魚，鯿魚……這種身形較扁平的魚，容易改刀，切出來的形狀也更像孔雀尾巴。
今天推味君就用一條金鯧魚，來給大家做一條孔雀魚。
你要準備：
金鯧魚一條、金華火腿一小塊，蔥姜適量、料酒1勺，蒸魚豉油2勺。
—step1—
鯧魚內臟挖去，魚鰓剪去，魚鰭也剪去，魚鰭會比較腥還是剪掉比較好。
頭尾砍掉。
取中間魚身，切成1—2釐米寬的窄條，底部魚肚不要切斷。
—step2—
火腿切薄片，焯水30秒撈出，瀝乾水分。
把切好的魚身，每瓣魚肉都向左翻轉，擺成弧形開花狀。然後魚頭擺中間，做出一個孔雀開屏的造型。
每片魚肉之前夾上一層火腿片。
—step3—
兩端大蔥，一塊姜，切成絲
均勻地鋪在魚身上，撒上料酒。
放入蒸箱蒸10分鐘。
—step4—
取出挑出蔥姜，撒上新鮮蔥絲，攪上熱油激出香味。最後澆上2勺蒸魚豉油就可以吃了！
上桌之前，每瓣魚肉上點綴上青紅椒，看起來就更美啦！
到今天，推味君的年夜飯專題就完結啦~
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做了香甜軟糯的八寶飯。排骨的最好歸宿，就是變成軟香酥爛的粉蒸排骨，過年硬菜一定要有它！
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加上今天這道年年有餘的孔雀開屏魚~
今年這桌年夜飯就算齊活啦！推味君在這裡祝大家新春快樂，豬年天天行大運，頓頓有肉吃！
新的一年，推味君繼續陪伴大家左右哦！
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