導讀：分享10道年夜飯上必備魚的做法，祝大家「年年有餘」
魚肉質鮮美，營養豐富，愛吃魚的餐桌上經常都能見到。年年有魚是「年年有餘」的諧音，可謂中國傳統吉祥祈福最具代表的語言之一，若用圖畫表示則可看作是傳統吉祥符號。圖中要有蓮花或蓮藕，還要有魚，即「蓮連有魚」。代表生活富足，每年都有多餘的財富及食糧！今天分享十道魚的做法，年夜飯上做上一道，希望大家年年有餘，健康幸福！
第一道魚：紅燒魚
很多魚都能紅燒，可辣可不辣，一點腥味都沒有，對魚不怎麼下筷的試過後都讚不絕口。
【所需材料】
羅非魚一條，豆豉或者豆漿15克，醬油適量，鹽適量，雞精少許，生薑兩片，花椒適量，蔥兩根，紅黃青椒少許。
【製作步驟】
1.準備食材。羅非魚洗淨兩面劃刀，加鹽醃1小時。姜、紅黃青椒切條。紅黃青椒可加可不加。
2.熱油，中火煎魚，待一面呈金黃色再翻另一面。最後撈出，等油溫繼續升高，再把魚放下去快速炸上色，也更脆，每面10秒左右即可快速撈出。
3.鍋底留少許油，依次放入姜、紅黃青椒、蔥頭、花椒，煸出香味，接著倒入足量的水，加入調味料（鹽、豆醬、醬油、雞精），水開後加入後燜兩分鐘左右即可，魚裝盤，散上蔥，淋上湯汁，加幾粒紅椒點綴（為了擺盤好看我直接過濾掉樣品的食材只保留醬汁）和少許蔥～
第二道魚：糖醋魚
糖醋魚酸酸甜甜口味好顏值高。年夜飯必備~
【所需材料】
鱸魚或者其他少刺的魚，幹澱粉，番茄醬，甜辣醬，糖，鹽，花生油
【製作步驟】
1.把魚處理乾淨，用廚房紙巾吸乾表面水分。
2.在魚身上斜切花刀，儘量切深一點但是別切斷了。
3.魚身裹上澱粉，把魚拎起來抖去多餘的澱粉。只留薄薄一層就行，所以上一步魚皮一定要擦乾。
4.油燒熱，油量比平時炒菜稍多一些。把魚滑入油裡中火炸至兩面金黃。一定要等一面定型了再翻另一面，沾不到油的地方可以稍微傾斜炒鍋，藉助勺子把油往魚身上淋。
5.兩面都炸好放在廚房紙巾上吸油。
6.鍋中只留一點底油，放入番茄醬、泰式甜辣醬和白糖翻炒。比例是2:2:1。
7.炒到冒泡（如圖中狀態）加一小碗水。
8.水煮開加適量鹽調味，把魚放進鍋裡大火繼續煮。
9.用勺子把汁不斷的澆在魚身接觸不到湯汁的地方，這樣就不需要給魚翻面防止破壞形狀。湯汁快燒乾的時候可以傾斜鍋子。
10.湯汁收到黏稠關火。番茄醬甜辣醬還有白糖都有黏稠作用，所以不需要勾芡。
第三道魚：松鼠魚
油炸的一道魚做法，形似松而得名。
【所需材料】
鯉魚一條，水澱粉適量，番茄醬，糖少許，適量食用鹽，白醋適量。
【製作步驟】
1.鯉魚一條約1.5斤重，請賣魚的師傅幫我殺好，切下魚頭魚尾，魚頭保留，魚肉去骨（我留了魚骨一起）。
2.魚肉打花刀，注意不要切破魚皮
3.一個蛋黃和少許鹽拌勻
4.將魚肉的每一個部分都裹上澱粉，特別是縫隙裡面，多裹一些。
5.將魚尾提起，抖掉多餘的澱粉就可以炸了
6.用手提著魚肉兩頭，先炸中間部位定型。
7.魚肉定型後，將魚整條放入鍋裡炸。
8.炸至表皮金黃撈起控油擺盤。
9.鍋裡起底油，番茄醬炒香，加入少許糖和白醋，收汁時再加入一點熱油（這樣顏色會更鮮亮）炒勻關火。
10.將炒好的湯汁淋在魚身上就完工啦。既好看又美味的松鼠魚。
第四道魚：孔雀開屏魚
簡單 、快手 、無油煙，孔雀開屏的造型，哇哦~又美又喜慶。
【所需材料】
鯿魚一條，紅綠尖椒3-5個，姜蔥適量，料酒適量，鹽、白胡椒粉少許。
【製作步驟】
1.清蒸魚最主要要新鮮。買活的鯿魚（可換其他小頭的魚）買魚的時候讓商家只去掉魚鱗魚鰓，然後自己在家把頭尾切斷，剪掉魚鰭，
2.然後去掉內臟，這樣能保持魚肚子是完整的，可藉助小勺子把內臟刮洗乾淨，還有魚頭的底部也要衝洗乾淨。
3.然後從背部切開，切成薄厚均勻的薄片，肚皮的一邊連著（小心別切斷了）展開就有點兒像孔雀的尾巴了，其實魚片切得好不好，真的與一把鋒利的刀有直接的關係，所以， 一把鋒利的刀能助你事半功倍。
4.切好的魚加一丟丟鹽 、料酒、 白胡椒粉 、醃製一下 ，差不多20分鐘左右。
5.準備一個大一點的盤子 ，鋪一層蔥薑片 ，然後再切一點蔥薑絲， 把紅綠椒剪成小段。
6.把醃好的魚擺放在盤子上，然後整整形狀，把魚頭放在中間，尾巴放在魚頭下面，再撒一層蔥薑絲。
7.水開上鍋蒸8-10分鐘。
8.蒸好的魚端出來，摘掉蔥薑絲，擺上紅綠尖椒圈 淋上5勺蒸魚豉油 ，最後澆上熱油（油要燒的冒煙的那種）。
第五道魚：清蒸鱖魚
年夜飯上一道簡單又好吃的清蒸魚。
【所需材料】
蒸魚豉油適量，生薑3片，生抽適量，老抽適量，白糖適量，清水搬完，蔥一根，鱖魚一條，生薑5片，大蔥段一段，適量油。
【製作步驟】
1.魚洗淨後，撒一點鹽醃製一下。
2.開始做蒸魚豉油，一勺油，三片姜，爆香離火。
3.加一勺生抽，三勺老抽，中火煮出香味，加一勺少一點的糖，沒有特意稱過，小火把糖煮融化。
4.加半碗水，中火煮，加1根蔥，我喜歡打個結。
5.煮到濃稠一點，可以掛壁就好啦，這個樣子再煮1分鐘就能做煲仔飯的醬汁啦~
6.魚盤裡放生薑和蔥段，魚肚子那邊劃上一刀。
7.造型是這樣的，再放兩片姜，澆一點油。
8.蒸汽上來後，蒸7分鐘。等的過程中切一點大蔥絲
9.蒸好的魚要把盤子裡的水倒了，這些水有點魚腥味。
10.把蔥絲放魚上，大概2勺熱油澆上去，這步不能少。
11.放上點紅辣椒絲好看點，之前做好的蒸魚豉油沿著盤子邊倒到盤子裡，趁熱吃。
第六道魚：酸菜魚
酸菜的滋味刺激著味蕾，無骨的魚肉非常溫柔。
【所需材料】
黑魚片適量，青酸菜適量，料酒適量，食用鹽適量，蛋清液、澱粉適量，食用油適量，香蔥蒜適量
【製作步驟】
1.黑魚切成薄片（可以讓菜場大叔幫忙），魚頭和魚骨備用。魚片加少許鹽、1勺料酒、適量蛋清液和澱粉攪勻，再加少許食用油拌勻，醃製15分鐘。
2.熱鍋冷油爆香姜蒜，下魚頭、魚骨煎至兩面金黃，倒入冷水沒過所有食材，放入蔥結大火煮沸，撇去浮沫。待湯煮至呈乳白色，用濾網過濾出魚湯，魚頭和魚骨棄用。
3.另起新鍋，熱鍋冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。
4.倒入過濾好的全部魚湯轉中火煮沸，加少許花椒粒、幹辣椒段、1勺料酒和少許鹽調味。待魚湯熬出香味後，下黑魚片煮至肉熟，關火盛出。
5.鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，酸菜魚完成！
第七道魚：剁椒魚
用草魚來做的一道剁椒，只用了頭跟尾，中間清蒸了。
【所需材料】
草魚1條，蔥適量，剁椒醬適量，黃酒或者料酒少許，適量食用鹽，耗油適量，油適量，蒸魚豉油適量。
【製作步驟】
1.魚洗乾淨，魚一剖二，魚身上劃幾刀。
2.加黃酒或者料酒、少許鹽、蠔油醃製十五分鐘到半小時。
3.蔥切末，姜沒加，用在清蒸魚上的。
4.魚醃製好放盤子裡擺放好。
5.抹上剁椒醬。
6.鍋裡燒水，水開後把魚放下去蒸十分鐘。蒸熟後把盤子裡的水倒掉。
7.魚身上碼上蔥末。
8.鍋燒熱放油燒熱，澆在魚身上。
9.淋上三勺蒸魚豉油，就完成了。
第八道魚：清蒸文昌魚
【所需材料】
姜2片，適量鹽5克，蒸魚豉油適量，青椒半個，黃椒半個，紅椒半個。
【製作步驟】
1.食材準備文昌魚把姜和蔥段放在魚上面，為了蒸的時候可以去腥，還有另外準備蔥姜，青椒，紅椒，黃椒和粉絲粉絲是鋪在魚的下面的，為了看在魚在河裡遊的那種感覺，雖然有點牽強。
2.將魚放在蒸鍋裡蒸8~12分鐘。
3.將粉絲煮熟，將粉絲放涼水裡待用。
4.做淋汁，適量蒸魚豉油，一勺鹽，一勺糖，少量水，少量生抽。
5.將粉絲鋪在魚底下，將油熱油澆於上面。
6.將淋汁倒進去即可。
第九道魚：紙包魚
【所需材料】草魚一條，香菇五朵，蓮藕1小節，香芹3根，老乾媽15克，剁椒15克，豆豉15克，泡姜5克，大蒜6瓣，花椒10克，香葉1片，桂皮1小塊，草果1個，八角2個，幹辣椒15克，料酒15克，米酒15克，生抽30克，老抽5克，孜然粉15，辣椒粉15克，白糖5克，食用鹽5克。
【製作步驟】
1.草魚沿著主骨兩邊各劃一刀，讓魚身可以平整攤開，再在魚身兩側劃幾條刀口，撒上鹽、料酒，醃製10分鐘。
2.泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，蓮藕切小片。
3.炒鍋倒油燒熱，油量比平時炒菜稍微多一些。油熱後放入幹辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮、草果，姜蒜末，炒出香味。再加入1大勺老乾媽、1大勺剁椒、1大勺豆豉，炒出紅油。
4.聞到香味以後繼續加入香菇、香芹、蓮藕翻炒均勻。調入1大勺米酒，2大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖。
5.鍋裡倒入足量的溫水，燒開後繼續煮3分鐘，讓香味完全釋出。這一步可以嘗嘗鹹淡再決定需不需要加鹽。
6.準備一張烘培油紙，把魚攤平放在中央，撒上孜然粉、辣椒粉。如果油紙太窄不好包裹的話可以讓魚身躺平。
7.再把炒好的湯料倒在魚身上，最後撒上香菜碎。
8.把烘焙紙折起來，把魚裹好，兩頭擰緊。
9.平底鍋刷一層薄油。放上裹好的魚。刷油是避免鍋子幹燒損壞塗層。
10.開中小火，聽到湯汁沸騰的聲音後繼續燒10-15分鐘，等魚肉完全燒熟，就可以打開油紙了。
第十道魚：酸筍魚
【所需材料】羅非魚一條，酸筍300克，蒜苗兩根，番茄一個，大蒜6瓣，生薑一塊，辣椒適量，黃豆醬30克，耗油15克，老抽適量，食用鹽適量，雞精少許。
【製作步驟】
1.酸筍切片用水衝一遍，瀝乾水分。
2.鍋裡不用放油，中小火，先把酸筍的水分炒幹，儘量炒得幹一些，盛出備用。
3.煎魚的鍋一定要刷乾淨，熱鍋涼油放入羅非魚，中火煎至魚皮焦黃，關火2分鐘後翻面繼續煎，這樣魚皮就不容易破啦~
4.材料切好備用。
5.鍋裡留底油，將蒜米，辣椒，姜，黃豆醬放入爆香，加番茄，酸筍，蠔油，老抽，翻炒，入鹽，適量水，放入魚。
6.中小火燜7分鐘左右，放入蒜葉，雞精翻炒出鍋。
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