新年即將來臨，無論是外出工作的，還是外地求學的人，一到過年時都會趕回家跟親人們團聚。在咱們中國，過年是闔家團圓的重要節日，象徵著團圓和幸福。
咱們中國人比較講究吃，尤其對待年夜飯非常的重視，不僅每一道菜要有個好的寓意，而且菜譜的味道也要做的美味好吃。
年夜飯，必不可少的一道主菜就是魚。吃魚不僅寓意著「年年有餘」而且還象徵著喜慶和繁華。所以說魚是年夜飯必須要吃的一道菜。接下來，小編就介紹幾種魚的做法吧~
孔雀開屏魚
材料：鯿魚1條、生薑30克、小米辣1個、香蔥1根、生抽50毫升、醋15毫升、料酒20毫升
步驟：
1、將鯿魚清洗乾淨，鯿魚的頭和尾部切斷。魚身切花刀。
2、將魚放在碗裡，撒上鹽，倒入料酒，塗抹均勻，醃製10分鐘。
3、生薑切絲，蔥切成段。均勻撒在魚身上。
4、沸水入鍋，蒸8分鐘即可出鍋。用筷子將魚身上的薑絲和蔥段夾出。
5、淋上生抽和熱油。
6、放入切碎的小米辣點綴，撒上蔥花，一道造型美觀，味道鮮美的孔雀開屏魚就做好了。這道菜是年夜飯餐桌上必不可少的一道美食菜，不僅好看好吃，而且寓意著年年有餘。孔雀開屏魚端上桌，一定會驚豔全場。喜歡這道菜的朋友抓緊學一下，等到除夕時給家人露一手吧。
糖醋鯉魚
主料：鯉魚；輔料：澱粉適量、麵粉適量；配料：番茄醬1湯勺、鹽適量、清水5湯勺、醋4湯勺、糖3湯勺、醬油2湯勺、料酒1湯勺、蒜適量、蔥適量、姜適量
糖醋鯉魚的做法步驟：
1、鯉魚一條；蔥姜蒜及調料。
2、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）。
3、用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃；將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
4、澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上；油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
5、再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內；待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁；加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
糖醋汁的做法：料酒 1湯勺、醬油 2湯勺、糖 3湯勺、醋 4湯勺、清水5湯勺、番茄醬1湯勺
廣式清蒸魚
食材：鱸魚一條 、生薑一塊、大蔥一根、鹽適量、香菜適量、料酒適量、生抽適量、醋適量
方法/步驟：1、蔥切段、切絲；姜切片、切絲。
2、魚洗淨，魚身劃刀口。
3、用鹽和料酒塗抹魚身，醃製10到15分鐘。
4、魚腹放入蔥段和薑片，蔥和薑片塞入魚身道口處。
5、上蒸籠蒸製20分鐘左右。
6、放蔥薑絲，淋生抽、熱油。
酒糟魚
食材：新鮮魚塊250克、酒糟適量、大蒜2瓣、生薑10片、橘子皮適量、鹽適量、豆豉100克、辣椒粉適量、生抽適量
步驟：1、準備好用料，魚塊放鹽醃製後晾乾水分，肉質更緊，煎起來也不怕哦；
2、油燒熱後放入魚塊，煎魚煎至金黃色然後翻面；
3、兩面都煎至金黃色；
4、放入，蒜瓣，姜，豆豉，橘子皮，酒糟，辣椒粉；
5、加點鹽和生抽，把水分燒乾一些；
6、粘稠後就可以出鍋啦，裝盤後，壓實，放置12小時，等待入味。
來源：百度經驗、豆果美食、知乎、下廚房