老街的雜醬面仿佛就是老成都的一個縮影！
在耿家巷還未拆遷之前，他們家總是「黑洞洞」的感覺，在人聲鼎沸的老街坊們談話中，我們只看見一幅手寫的招牌。有時彎腰走進去，老闆一家人都很熱情地歡迎你，點上一份他們家的招牌雜醬面，安靜地坐在一旁等候著。
只見老闆動作麻利地下面、拌調料、放臊子，一邊還跟幾位老街坊嘮著嗑，臉上總是掛著笑容。
一碗麵端上桌，清白、素淨，臊子分量很足，碗底油辣子已經忍不住地冒出了麻辣香氣！
舊貌換新顏！少了些煙火氣，多了一份舒適！不變的是雜醬面味道！
憨厚老實的老闆每天都認真地做著每一碗雜醬面，寬敞明亮的新店雖說少了些煙火氣，變成了「芸芸眾生」的麵館模樣，但是也給人多了一份舒適感。
開放式的廚房備菜臺上，你能清楚地看見豐富的調味，剁成泥狀的蒜泥、香噴噴的芝麻醬、奶白色的豬油、紅亮亮的油辣子、各種老成都拌麵用的糊辣椒等等，就是這樣一碗看似簡單的雜醬面，背後卻蘊藏著多少年、多少代人的美食傳承！
老闆夫妻二人見我們又過來了，主動跟我們打起了招呼，一切感覺還是那麼熟悉，唯獨就是就餐環境變寬敞、舒適了，我笑著問老闆夫妻倆，「現在這麼高大上了，生意是不是更好了啊？」
老闆只是低頭忙著給我們準備雜醬面，臉上露出了微笑，
老闆娘笑了笑說，「全都是回頭客多，你們吃過我們的雜醬面，肯定曉得味道還不錯撒！」
沒錯，他們家的雜醬面生意依然很紅火，當年在老街時，就在附近小有名氣，不少「好吃嘴兒」都是慕名而來，吃完後都忍不住大加讚賞。
地道的雜醬面，老成都的原汁原味！
一碗雜醬面，麵條金黃呈白，翠綠的蔥花，看上去倒有幾分素雅，但當你充分攪拌均勻之後，又是另一番新滋味！
雜醬面的臊子醬香濃鬱，據說是用甜麵醬熬製的，還有一股老生薑的辛香味。
碗底的各種調味料被「釋放」出來，尤其是那紅亮香辣的油辣子，讓每一根麵條都裹上了麻辣味。我想說乾拌麵只要聞著香味就很舒服了，每一種調味料搭配合理，豬油和芝麻醬完全是「點睛之筆」。
他們家的雜醬面所選用的麵條，比一般我們吃到的麵條更細，因此口感上更加順滑。聽老闆說他們家的油辣子都是自製的，麻辣的香味中還略帶有一絲回甜，吃起來辣而不燥，非常適合乾拌麵之類的。
其實說到雜醬面的臊子，這裡還是有很多的講究的，比如我們常吃的肉夾饃，每天現做出來的肉醬絕對更加鮮美，他們家的雜醬面的臊子全是每天現做，而且肥瘦搭配合理，口感才能更加肥潤鮮美！
另外再為他們家推薦一下新的菜單：紅油幹拌抄手！以前經常在老店吃過雜醬面的朋友可能知道，他們家原來只賣雜醬面，而且就兩種口味：紅油和清湯。
這次我們專程過來，順便也品嘗下他們家的抄手，看看是否也如同雜醬面一般，讓人回味無窮呢？
抄手裡的豬肉餡，肉質真的是新鮮，你吃上幾口就能明顯感受出來，肉餡裡還加了生薑末、蔥段，口感上很有層次感，關鍵還是他們家的自製紅油辣子，幹拌抄手也是味道相當的不錯！
我們連連誇讚老闆的手藝後，老闆竟然還有些靦腆，連忙擺著手謙虛地說：「這有啥子嘛，你們研究下也能做得出來。」
此刻又進來幾位顧客，應該也都是以前的老顧客了，不停地跟老闆和老闆娘熱情地聊著天。
其實在成都，我們更喜愛這些樸實無華，卻有著人情味的小館，老闆夫妻二人做著簡簡單單的家常美食，過著與世無爭的幸福安定的小日子，何嘗不是人生的一種美好追求呢？
我們一邊吃著雜醬面，一邊看著眼前這一切，感覺真的很美好！
突然，我朋友抬起頭，若有所思地睜大眼睛，問了我一句：「我們剛才吃雜醬面，給錢了嗎？」
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