花螺這種小海鮮，常常只是白灼一下吃個鮮美。但在粵港地區，會用辣酒汁來煮，吃得是辛辣入味很爽快。辣酒汁的做法講究，不僅要用高湯和香料煮個湯底，還要再加辣醬、辣油和酒煮沸。為了酒味香醇有層次，我們還用到三種酒：花雕醇厚、清酒甘甜，玫瑰露酒香韻十足，足夠讓你的花螺鮮香過癮！
By 美食臺 【豆果美食官方認證達人】
用料
花螺 500克雞湯 1升桂皮 5克香葉 5片蒜 2瓣幹辣椒 適量白胡椒粒 適量桂林辣椒醬 100克辣椒油 適量花雕酒 600毫升清酒 200毫升鹽 適量糖 適量玫瑰露酒 適量蔥花、薑末、蒜末 適量
做法步驟
1、500克大小適中的花螺，提前泡入鹽水。靜置吐沙，洗淨備用；
2、鍋中水燒到開始冒泡，下花螺燙3分鐘，撈出，掀去螺口的蓋子，以便入味；
3、1升雞湯燒滾後調小火，下5克桂皮、5片香葉、2瓣蒜粒、適量切段的幹辣椒和白胡椒粒，小火煮10分鐘浸煮出香，過濾出湯汁，就是我們的辣酒湯底；
4、起油鍋，下蔥段、姜蒜末、幹辣椒段、花椒爆香，加100克桂林辣椒醬、辣椒油炒勻，倒入辣酒湯底；
5、600毫升花雕酒和200毫升清酒調成辣酒汁，加鹽、糖調味後煮至沸騰，再下花螺煮個三五分鐘，最後淋少許玫瑰露酒增香，即可。
小貼士
花螺焯水的時候要注意，水不要滾燙。稍微冒泡就下花螺，避免螺肉遇到沸水急速收縮，變得太韌，不好咬。
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