羊城晚報訊 記者馬勇、通訊員勞毅波報導：長年寄生於羊城餐飲老字號的「十大名雞」風光不再，現在什麼雞最走紅呢？答案是蝸居在鄉村大排檔的「太和燒雞」。來自記者的調查顯示，如今「太和燒雞」每天的銷量超過12000隻，比「十大名雞」加起來的總量還多。
鄉村「太和燒雞」的走紅，其實這是一種生活形態的變異，是那些「吃飽了撐的」城裡人「胡吃」的衍生物。
昨天，廣州太和鎮一間標榜最早開賣燒雞的店主歌弟告訴羊城晚報記者，「每逢周末，店門口、荔枝樹下、竹林旁就停滿了各種小車，不少食客現場吃一隻燒，再打包一隻回家。而雞雜，我們做了一款『雞雜焗煲仔飯』，物盡其用。」
歌弟說，食客在此吃飯，一般會點一隻燒雞，不少人還點兩到三隻，甚至人手一隻。他們一天平均賣300來只雞，周末周日可以達到400多隻，黃金周就更厲害，他們試過一天賣600隻雞，從早上3時就起床殺雞，一直殺到晚上9時多。「廣州人太喜歡吃雞了！」歌弟也很驚訝。
「太和燒雞」有一段傳奇的來歷。據說，1993年，太和鎮興豐村興建公路，增城的燒雞師傅來到白雲區太和鎮謀生，修路的工人每天都能在燒雞師傅的檔口吃到美味燒雞，不久，燒雞就在修路工人口口相傳中傳了開來，增城燒雞落地生根成了太和飲食的一道招牌菜。
太和鎮在高峰時期經營「太和燒雞」的大排檔有近百家。經過多年的市場淘汰和當地政府整治農村食肆的汙染，經營「太和燒雞」的店數回落到17家。但是，「太和燒雞」的燒雞做法卻廣為鄉村大排檔所接受，隨後廣從公路邊陸續開了數十家「太和燒雞」店。據不完全統計，目前在廣州周邊地區打著「太和燒雞」旗號的燒雞店不下80家。按每店日均銷售150隻雞計算，每日燒雞產量起碼12000隻以上。
太和燒雞聲名遠播，佛山、南海、順德、東莞甚至肇慶等地的人都不遠千裡，慕名前來享受手抓燒雞的樂趣。昨天，記者見到專程從肇慶市駕車來廣州吃「太和燒雞」的尹廣文，他十分推崇廣州太和鄉村荔枝樹下、竹林湧溪旁覓食的氛圍。尹廣文說，他每次在白雲機場接到北京、上海的大學同學之後，首先用「太和燒雞」為他們接風洗塵，人手一隻燒雞。
廣州港美餐飲管理公司總經理李睦明分析道，「太和燒雞」風頭超過城區飲食老店，某種程度上是誤打誤撞，符合了80後、90後青睞香脆可口的飲食偏好，做法類似於美式快餐店的燒雞翅。「太和燒雞」幾乎都是土雞，現燒現焗，皮脆香，肉質入味，卻沒有溼燒法的燒鵝那麼油膩。更為重要的是，燒雞均熟透了，各種飲食習慣的人都適合。
馬勇、勞毅波