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到了冬至前後，無論南方或者是北方都會醃製一些腊味，比較常見的是臘肉或者是燻肉，還有就是臘魚或者臘雞鴨等等。那麼今天就想和大家分享一道菜--土豆臘鴨腿。
先說說腊味怎麼做的吧。簡單來說用是用鹽等各種調味料去醃製肉類，通常將買來的肉或者雞鴨醃製3天就能夠基本入味了，當然隨著醃製的時間越來越長也更加香了，這裡特別要注意是醃製時候氣溫，必須最好平均要低於15度以下，而且為了一周時間別陰雨天，只有這樣才能夠保證肉類才不容易變質，醃製好之後就是拿出去曬太陽。你等吃就行了。所以冬至前後是醃臘肉的最佳時機。醃製7天後再經過大太陽的曝曬，可以看到臘肉冒出油，味道也特別好。說了這麼多，其實直接去菜場買人家醃製好的，拿回家曬曬就好啦。更偷懶的就是直接買曬好了的也行，不過個人感覺味道會差些。
最主流做腊味的方式就是蒸。這樣做有兩個好處：一來就是最大限度保留了原汁原味，二來就是做法簡單，基本上煮飯的時候放電飯煲上蒸就好啦。不過這樣做很快就會發現容易吃膩了，那麼怎麼辦呢？我們就炒一炒唄。
這次我們選擇的另一個主要配料就是土豆，土豆本身相對味道相對單一，具有很好地包容性，也就是說可以非常容易地吸收其他食材的味道。對於中和腊味的鹹度以及平衡整體菜品的鮮味也是極好的。
下面來簡單處理下臘鴨腿。除了常規的清洗乾淨表面之外，還需要用鹽水浸泡一下，這樣能在一定程度上去除過多的鹹味。用溫水效果更好，兩三個小時即可。
隨後把兩大主要的食材進行改刀，全部都切成塊。剛剛忘記提了土豆最好去皮哦。如果你不喜歡土豆，你還可以使用芋頭，其實最後成菜效果也是非常不錯的。
臘鴨腿需要焯水的，這麼做也是為了進一步去除其本身過多的鹽分。土豆就沒有這個必要了。
熱鍋涼油下入生薑和大蒜子，煸炒出香味。
倒入臘鴨腿塊後我們要加入一個神秘的調味料。一般劇情到這裡的時候，都烹入點料酒了。不過這次我們選擇的是米酒，米酒本身有這一股特有的甜味，非常香。
好了可以加土豆了，翻炒均勻之後我們來調味了。老抽登場，主要是上色的，不用加太多，容易鹹了。倒入點水進行燜煮一會。
這裡有小夥伴要問了，水加入多少合適呢？這取決於你希望吃什麼樣口感的土豆。喜歡軟糯一些的可以稍微煮久一些。
時間飛快過去了，打開鍋蓋，大火收幹汁。如果喜歡吃辣的小夥伴這時候加入辣椒還來得及，不喜歡的可以再來點糖進行提提鮮。那麼這道菜就大功告成了。是不是非常簡單呢？
如果你家裡沒有臘鴨腿的話，你試試其他腊味也是可以的，比如臘肉呀，鹹魚呀等等。