滷肉飯是讓人沒有辦法抵擋的美食誘惑，晶瑩剔透的米飯上面澆上滿滿的肉汁，再配上濃濃的肉香，還有一顆吸滿了湯汁的滷蛋，吃下去的一瞬間就會感覺幸福爆棚，不僅滷肉有著厚重的口感，配上一份不硬不軟的白飯，每一粒米都能吸透湯汁，兩者的搭配簡直是天生一對，就連青菜也會全部吃光，非常適合一個人懶人快手製作，想要在家中料理這道美食是非常簡單的事情，只要掌握了一些固定的步驟，在每個步驟中運用一些小的訣竅就能做出好吃的美味。
首先需要注意的就是蒸米飯，其實很多人都覺得沒有什麼難度，其實可以在蒸之前滴入一點椰子油或者橄欖油，這樣煮出來的米飯則更加透亮而又鮮香，當然為了節省時間，大部分人在煮飯的同時就會開始炒制滷肉。所有的食材全部都要切成小方丁，加入香料炒制之後要加入冰糖融化，炒出糖色。一定要用到的是冰糖，雖然在炒糖色的時候，冰糖和砂糖沒有任何的差別，不過砂糖炒出來的口感相對較苦一些。將所有的食材加入，添加料酒翻炒，等到肉變色之後就可以繼續加入老抽，可以稍微多炒制一會兒，不僅在上色方面更加好看，其次它的水分和油分可以更充分的吸收出來。
燉煮的時候一定要加入熱水，如果添加冷水，肉會突然遇冷，肉質會變得緊實，口感也會相應變柴。如果家裡有條件建議使用砂鍋燉煮，熱水的量則需要根據自己對於肉質的需求，如果希望吃有韌性的肉就少放點水，燉上15分鐘左右就可以，如果喜歡吃軟一些的口感就要多放點水，燉上20分鐘到半個小時均可。
為了配色搭配好看，其實還可以加入一些青菜和滷蛋，青菜過水的時候需要加入少量的鹽和食用油，這樣可以讓菜心保持翠綠的顏色和油亮的光澤。雞蛋煮熟之後剝殼，可以直接加入小火燉煮的滷鍋中和滷肉一起滷製，出鍋的時候也能更加入味，當然如果有人喜歡吃香乾，可以在這個過程中一起加入，不可以達到色澤鮮亮的效果。
想要撥出一顆光溜溜沒有任何劃痕的雞蛋，其實也有一個小竅門，首先就是煮的時間不能過長，8到10分鐘就可以撈出，其次在水開之後不要蓋鍋蓋，只有半敞著煮蛋皮才不會破裂，煮好之後立馬放入涼水中，在剝皮之前將找一個平面，將它來回的滾一下，滾到手心中都能感受到小碎片的感覺，然後隨便一撥，就能撥出一顆光溜溜的雞蛋。
如果對於食材非常講究的人，可以也去網上買一些正宗的金蘭醬油，順便也可以買瓶洋蔥醬，當然如果不想花這個錢也可以自己炒制，畢竟洋蔥醬才是這個的靈魂所在，如果沒有醬油膏可以用同等比例的老抽來代替，由於加入了老抽的原因，也不需要過度的放鹽，都是偏鹹的口感，重口味的人也可以根據自己的實際情況進行適當的添加。
這個菜的做法其實非常簡單，最適合料理五花肉，由於富含油脂，除了在剛開始炒洋蔥的時候需要加一點點油，整個過程中都不需要再加油，可以控制卡路裡的攝入。這裡料理對人身體非常有益，由于洋蔥本身就有發散風寒的作用，夏天在空調房呆久了多吃它可以預防感冒，其次它可以促進腸胃蠕動，有助於消化排毒，大家只要掌握這幾個竅門，在家也可以做出一碗正宗的臺灣小吃。對於這個料理，還有什麼自己的獨門小訣竅，不妨也在評論中交流一下。